Muszaka

MUSZAKA (húsos, görög) 6 személyre

Hozzávalók:
80 dkg padlizsán, só, bors, 50 dkg krumpli, 50 dkg paradicsom (jobb a héj nélküli konzerv) , 2 nagy fej v.hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kk.oreganó, 1 csomó petrezselyem, 2+1 ek. olaj + ami a sütéshez kell.
50 dkg darált hús (marha vagy bárány), 1 ek.paradicsompüré, 1 kk. cukor, 1/2 kk. őrölt fahéj, 1,5 dl száraz fehérbor vagy vermut, 1+3 tojás, 15 dkg reszelt gouda vagy juhsajt, 5 dkg vaj vagy margarin, 5 dkg liszt, 5 dl tej, szerecsendió,

A padlizsánokat megmossuk, szárukat levágjuk, hámozatlanul felkarikázzuk, 1 órára erősen besózzuk. A krumplit héjában megfőzzük, kihűtjük, meghámozzuk. A finomra vágott hagymákat 2 ek. olajon megfonnyasztjuk, rárakjuk a darálthúst, élénk tűzön morzsásra pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, cukrot, fahéjat, bort, zöldfűszert. Sózzuk, borsozzuk, élénk tűzön fedő nélkül 10 percig pirítjuk, levét teljesen elfőzzük. Kihűtjük, majd összedolgozzuk 1 tojással, és a sajt felével. A besamelhez rózsaszínűre pirítjuk a margarinon a lisztet, simára keverjük a tejjel, sűrűsödésig főzzük, langyosra hűtjük. A maradék 3 tojást ketté vesszük, a sárgákat a besamelhez keverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, reszelünk bele kevés szerecsendiót. hozzáadjuk a maradék sajtot. A 3 tojásfehérjéből egy csipet sóval félkemény habot verünk, a leöblített, kinyomkodott padlizsánszeleteket beleforgatjuk, forró olajban, több adagban kisütjük (erős tűzön, hirtelen, pirosra). Papírtörlőre szedjük. A tepsit (tűzálló tálat) olajjal kikenjük, aljára karikázzuk a krumplit, sózzuk, beterítjük a padlizsán felével, rásimítjuk a húsos ragut, elkenjük rajta a besamel felét, rárakjuk a padlizsán másik felét, a felkarikázott paradicsomot, végül bevonjuk a maradék besamellel.  200 fokra előmelegített forró sütőben, középső rácson, kb. 45-50 perc alatt szép pirosra sütjük. Tálalás előtt 10 percet pihentetjük. Kockákra vágva tálaljuk.

Sonkás-sajtos sült rizs

Hozzávalók 4 főre:

4 bögre főtt rizs
15 dkg apróra vágott sonka
1 pár felkarikázott virsli
25 dkg főtt vegyes zöldség (répa, borsó, kukorica stb)
2-3 db tojás
1 bögre tej
15 dkg krémsajt
2x10 dkg reszelt sajt
só
bors

Egy nagyobb tálban a rizst összekeverem 10 dkg reszelt sajttal, az apróra vágott sonkával, a felkarikázott virslivel valamint a főtt zöldségekkel és egy sütőtálba elegyengetem.
A tojást felverem, hozzáadom a krémsajtot és a tejet, sóval, borssal ízesítem és egyenletesen rálocsolom a rizses keverékre. A tetejét megszórom 10 dkg reszelt sajttal és előmelegített sütőben, közepes hőfokon kb 30 percig sütöm.
(a rizs, sonka, főtt virsli és zöldség nálam maradék volt)

Zöldség felfújt

Hozzávalók:
1,5 dl tej
6 darab tojás
10 - 10 dkg brokkoli, karfiol, gomba, zöldbab és sajt
pár szem koktélparadicsom
só, bors ( vagy bármilyen zöldfűszer) ízlés szerint

A (feldarabolt) zöldségeket egy kiolajozott sütő formában elrendezem. Leöntöm a sóval, borssal ízesített, tejes-tojásos keverékkel. Megszórom a lereszelt sajttal és előmelegített sütőben, 180 fokon kb 40 perc alatt megsütöm. Langyosra hűtve, szeletekre vágva kínálom.
Reggelire vagy vacsorára magában, vagy valamilyen mártással, de akár hús mellé köretnek is kiváló, egyszerűen elkészíthető, finom, egészséges étel.

Tortilla huertana con queso azul - Márványsajtos-paprikás omlett

Hozzávalók 4 személyre

6 tojás
1-1 sárga, piros és zöld húsú paprika
1 lilahagyma
6 db olajos szárított paradicsom
fél csokor petrezselyem
10 dkg márvány sajt
4 evőkanál olívaolaj
só
bors

előkészítés:
a paprikákat megmossuk, szárát, magját eltávolítjuk, vastagabb szeletekre vágjuk, a hagymát megtisztítjuk, megmossuk, felaprítjuk.
Serpenyőben 3 evőkanál olajat forrósítunk és a hagymát, paradicsomot, paprikát kis lángon 15 percig sütjük. A tojásokat sóval, borssal felverjük, ráöntjük a sült zöldségekre. Rámolzsoljuk a sajtot és megszórjuk petrezselyemzölddel. Még melegen, 4-be vágva tálaljuk. Nagyon finom ! 👌👍
Az eredeti recept-ben a (kevesebb) tojást is külön serpenyőben kell megsütni, majd rárakni a sült zöldségeket, sajtot, ptrezselymet.

Nagykőrösi aprópecsenyém

Egy újabb  régebbi    receptemre     találtam rá a gastroMania oldalán

 Nagykőrösi aprópecsenyém receptje:

hozzávalók 6-8 személyre:
1kg pulyka alsó comb filé vékony csíkokra darabolva (mint a tokányhoz)
-sárga és zöld hüvelyű bab
-sárgarépa
-zöldborsó 
(ezek egyforma mennyiségben, kb. 25-25 dkg)
-1 doboz csemegekukorica
-1 nagy paradicsompaprika
só, bors, pirospaprika, egyéb fűszer ízlés szerint
étolaj
kőrösi ketchup vagy 1 kis doboz kőrösi sűrített paradicsom
1,5kg krumpli
6-8db csemegeuborka apróra darabolva

A babokat "konzervméretűre" daraboljuk ( vagy eleve konzerv- vagy fagyasztott zöldségeket használunk ), a sárgarépát és a paprikát felkockázzuk.
A pulykahusit kevés olajon jól átsütjük, kiskanálnyi pirospaprikával megszórjuk, ízlés szerint fűszerezzük, kevés vizet öntve alá, puhára pároljuk-sütjük. Ügyeljünk, hogy egy kis szaftja maradjon!
A zöldségeket -az uborka kivételével - ízlés szerint fűszerezve puhára pároljuk, a végén hozzáadjuk a paradicsompürét (ketchupot).
A megtisztított, vékony hasábokra darabolt krumplit olajban kisütjük.

A készre sütött szaftos husit összeforgatjuk a zöldségekkel, belekeverjük az apróra darabolt uborkát is és a sült krumplival tálaljuk (ezzel is összeforgathatjuk).

Eredeti receptleírásom - levédve :)  

Zsírégető káposztaleves

Káposztaleves

Hozzávalók:
1 nagy fej (legalább 1,5 kg) édeskáposzta
6 db közepes vöröshagyma
20 dkg zöld ceruzabab
1-2 kis doboz paradicsompüré konzerv
2 db piros húsú paprika
4 db sárgarépa
2 db zellergumó
2 db leveskocka (bármilyen ízű lehet)
1-1 csomó petrezselyem és zellerzöld

A hozzávalókat apróra feldaraboljuk, beletesszük egy nagy fazékba és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Hozzáadjuk a leveskockákat, Felforraljuk, majd 10 percig nagy lángon főzzük. Beletesszük az összevágott zöldfűszereket majd további fél órát lassú tűzön főzzük, míg minden megpuhul.Sóval, borssal ízesítjük.

Rakott brokkoli/karfiol gazdagon

Fél-fél kg brokkolit és karfiolt megmosunk, rózsákra szedünk és kevés vegetás vízben megpárolunk.
Bő 1/2 kg rizst a szokásos módon megfőzünk.
Egy szép nagy csirkemellet apró kockákra vágunk és kevés olajon, ízlés szerint fűszerezve puhára párolunk. Egy nagy pohár tejfölt kikeverünk ízlés szerint sóval, borssal  és 2-3 felvert tojással. Egy nagyobb (25x35cm) tepsit kikenünk olajjal. A rizst összevegyítjük a hússal és a tepsibe terítjük. A brokkolit és a karfiolt vegyesen rárakjuk, majd meglocsoljuk a tojásos tejföllel. A tetejét kirakjuk bacon szalonna szeletekkel és előmelegített sütőben pirosra sütjük.
Tóth mama receptje.

Rántott karfiol és brokkoli kukoricás sörtésztában

Hozzávalók a sörtésztához:
1 doboz (0,5 l) sör
35-40 dkg liszt (fele kukoricaliszt fele sima)
4 tojás
1-2 evőkanál tejföl
só, őrölt fehérbors, fűszerek (őrölt kömény és szerecsendió, kevés fokhagyma krém) ízlés szerint

1-1 közepes fej brokkoli és karfiol
olaj a sütéshez

A zöldségeket megtisztítjuk, rózsákra szedve sós vízben megpároljuk.
A sörtészta hozzávalóit sűrű masszává keverjük.
A brokkoli/karfiol rózsákat lecsöpögtetjük és megmártjuk a sörtésztában majd forró olajban kisütjük.
Rizzsel és tartármártássalfogyasszuk.

Bacon-be tekert töltött kelkáposzta

1 nagy fej kelkáposztát megmosunk, leveleire szedjük és sós, köménymagos vízben roppanósra főzzük.
Lecsepegtetjük, a szép nagy leveleket félre tesszük, a többit apróra daraboljuk.
Fél kg darálthúst sóval, borssal, ízlés szerinti fűszerekkel kevés olajon puhára sütünk/párolunk.
20 dk rizst a szokásos módon megfőzünk. A húst összedolgozzuk a rizzsel, 2 felvert tojással és az apróra vágott káposztával. Kanálnyi adagokat teszünk 1-1 káposzta levélre, feltekerjük, két végét benyomkodjuk (mint a rendes töltött káposztánál). A töltéseket betekerjük 1-1 csík bacon szalonnába, ha szükséges, fogpiszkálóval meg is tűzhetjük. Olajjal kikent tepsibe rakjuk és forró sütőben addig sütjük, míg a szalonnák megpirulnak.
Borsos vagy petrezselymes krumplival, vegyes savanyúsággal tálaljuk.

Csirkés-gombás bableves

30 dkg (előző este kiválogatott, átmosott, beáztatott) babot felteszünk főni 2 gerezd zúzott fokhagymával, 3-4 babérlevéllel, mokkás kanálnyi köménymaggal, szemes borssal és 2 tyúkhúsleves-kockával. Egy másik fazékban kevés olajon megpirítunk 1 nagy fej apróra vagott hagymát. 1 megmosott csirkemellet kockára vágunk, sóval, borssal és még 2 gerezd zúzott fokhagymával összekeverjük és a hagymás olajon átpiritjuk. 
Mikor a hús kifeheredett, hozzá adunk 1 doboz levétől leszűrt gombakonzervet és együtt puhára pároljuk. Ha kész a bab és a csirke is, akkor összeöntjük őket, hozzáadunk 1 doboz sűritett paradicsomot, morzsolunk bele kakukkfuvet és bazsalikomot. Összeforraljuk. Tálaláskor a tányérba reszelt füstölt sajtot teszünk és erre szedjük a forró levest. 

Rakott (savanyú) káposzta Ági módra

Hozzávalók: 
1.5 kg savanyú káposzta
0.5 kg darálthús
25 dkg rizs
1 nagy hagyma apróra felkockázva
pirospaprika
só,
bors
2-3 gerezd zúzott fokhagyma
öröltkömény
kis doboz paradicsompüré
zsir v.olaj
tejföl 


Elkészítés:
A káposztát kevés vizzel megpároljuk,és leszürjük.(Ha nagyon savanyú, előtte kimossuk.)
A hagymát megpároljuk,megszórjuk pirospaprikával.Felengedjük egy kis vizzel,belerakjuk a köményt,fokhagymát paradicsomot,sót,és összeforraljuk.Belerakjuk a húst,és ha félig puha,hozzáadjuk a rizst.Felengedjük vizzel,utánna izesitjük.Tepsibe, mélyebb jénaiba vagy kacsasütőtálba rétegezve lerakjuk :káposzta,rizseshús,tejföl,kápszta.A tetejére tejfölt rakunk.Megsütjük.A tetejére lehet szeletelt baconszalonnát is tenni,és lehet kolbász meg tojás karikákat is belerakni.(Akkor meg már kolozsvári rakottas lesz belőle :-))
Tálalásnál tejfölt adunk mellé,nagyon finom, laktató egytálétel. 
(Egy régi receptem a régi blogomból)

Kuszkusz zöldségekkel és mazsolával - marokkói egytálétel

Az előgőzölt kuszkuszt tegyük egy mélyebb tálba, keverjük el egy kevés olivaolajjal vagy olvasztott vajjal, ízlés szerint sóval, öntsük fel másfélszeres mennyiségű forró vízzel (még jobb a húsleves lé) és fedjük le. 10 perc múlva átkeverjük/szétmorzsoljuk és kész.
Egy csésze nagy szemű mazsolát mossunk meg és egy kevés (pár evőkanál) forró vízbe (amit mézzel és fahéjjal ízesítettünk) áztassuk be.
A felaprított zöldségeket (padlizsán, cukkini, piros húsú paprika, hagyma, sárgarépa, kukorica stb) 1-2 evőkanál oliva olajon/vajon kicsit megpirítjuk, majd kevés vizet aláöntve, ízlés szerint (gyömbérrel, kurkumával, mentával, szerecsendióval, curry-vel, korianderrel, fokhagymával, pici balzsamecettel) fűszerezve megpároljuk (nem kell túl puhára). Rakhatunk bele konzerv csicseriborsót is.
A szétmorzsolt kuszkuszt vegyítsük össze a sült/párolt zöldségekkel, végül keverjük közé a mazsolát is a mézes-fahéjas levével.

Görög padlizsánkrém

Lehet kapni készen is (horror áron) de a házi legalább olyan finom.

Hozzávalók 4-6 személyre

2 padlizsán (legalább fél kg)
1 nagy fej vöröshagyma
1 nagy, piros húsú paprika
1 paradicsom
kb fél dl olaj
3 gerezd fokhagyma
kevés oregánós/bazsalikomos fűszerecet (ha nincs, jó a citromlé is)
só és őrölt fekete bors ízlés szerint
csipetnyi oregánó, bazsalikom és kakukkfű
mokkáskanálnyi apróra vagdalt kapor

Elkészítés:
A padlizsánt megmossuk, héjastul karikákra vágjuk és mindkét oldalát megsózva, kb fél órát állni hagyjuk, hogy a keserű levét kiengedje. 
Ezalatt a hagymát megtisztítjuk és apró kockákra vágjuk. 
A padlizsán levét leöntjük, és szűrőben le is öblítjük. Ha lecsöpögött, felkockázzuk.
A felforrósított olajon megfonnyasztjuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a padlizsánt. 
Sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt, gyakori keverés közben, 1-1 feldarabolt piros paprikával és paradicsommal, valamint a fűszerekkel puhára pároljuk. 
Fakéssel jól összevagdaljuk, kevés fűszerecettel/citromlével meglocsoljuk, beleszórjuk a fokhagymanyomón áttört fokhagymát és pépesre törjük (aki krémesebbre szereti, az botmixerrel dolgozza össze) 
Teljesen kihűlve megkóstoljuk és ha szükséges még kevés sóval, borssal ízesíthetjük. 
Alapvetően savanykásabb ízű legyen, mint a megszokott (majonézes) padlizsánkrém.
Pirítóssal vagy sajtos-hagymás kenyérlepénnyel kínáljuk.

Sajtos, gombás, kukoricás rizottó

Kevés olajon üvegesre dinsztelek 1 fej apróra vágott hagymát, majd ráteszek egy nagy bögre (3 dl) megmosott rizst. Megszórom vegetával, felöntöm egy bögre vízzel és felforralom.Majd állandó kavargatás mellett mindig felöntöm vízzel, mikor már látom, hogy a többit felszívta. Amikor félig megpuhult a rizs, beleöntök egy fél pohár száraz fehérbort. Ekkor borsozom és újra felöntöm kevés vízzel. Az alkohol gyorsan elpárolog belőle, de az íze megmarad. Most beleteszem a feldarabolt gombát és kavargatom tovább. Fél kocka vajat beledarabolok és tovább kevergetem. Mikor már puha a rizs, beleteszek egy doboz, levétől leszűrt kukoricát.
Végül reszelek bele sajtot, ettől finom krémes lesz az ételt.

 

Palóc tokány

60 dkg megtisztított, feldarabolt zöldbabot annyi sós vízben, amennyi ellepi, puhára főzünk.
Serpenyőben kevés olajat forrósítunk, megsütünk benne 1 fej apróra vágott hagymát, majd kiszedjük és félre tesszük. A visszamaradt olajban fél kg felcsíkozott sertéscombot hirtelen pirosra sütünk. Pár kanál liszttel megszórjuk, átforgatjuk, kicsit azzal is pirítjuk. Hozzá adunk 1 evőkanál paprikakrémet, elkeverjük, felöntjük a bab leszűrt főzőlevével, hozzáadjuk a sült hagymát, 1-2 babérlevelet, ízlés szerint fűszerezzük és lassan puhára pároljuk. Beletesszük a babot, egy csokor apróra vágott kaprot, majd a tejföllel (1 kis pohár) elkevert liszttel (1 evőkanál) behabarjuk. Pár percig még együtt pároljuk. Tésztával vagy rizzsel körítve fogyasztjuk.

Temesvári sertésszelet

Hozzávalók:
50 dkg sertéscomb
1 kis pohár tejföl
1 fej hagyma
1 evőkanál pirosarany/paprika krém
fél kiló zöldbab (tisztítva, feldarabolva)
liszt
só
olaj

A zöldbabot annyi sós vízben megfőzzük, amennyi épp ellepi.
A húst felszeleteljük és vékonyra kiverjük. Sózzuk, lisztbe mártjuk és serpenyőben, forró olajon mindkét oldalát hirtelen pirosra sütjük. Kivesszük, félre tesszük. A visszamaradt olajban üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát.hozzá adjuk a paprikakrémet, felengedjük a bab főzőlevével.
Beletesszük a hús szeleteket és puhára pároljuk.Tejföllel elkevert liszttel behabarjuk. Végül hozzáadjuk a babot és még pár percig együtt pároljuk.
Galuskával, rizzsel vagy tésztával tálaljuk.

Kókuszos ázsiai ragu

Fél kg felkockázott húst (pl pulyka comb) 3 evőkanál olajon fehéredésig pirítok. Kevés vizet öntök alá, sózom, borsozom és majdnem puhára párolom. 3/4 fövésben hozzá adok egy csomag mirelit ázsiai zöldségkeveréket. Öntök hozzá kb fél doboz sűrű kókusztejet is. Összekeverem és készre főzöm. Főtt rizzsel tálalom. Nagyon finom !

Tárkonyos pulykaragu leves

Hozzávalók:
50 dkg pulyka mell vagy comb hús
3 db sárgarépa
2 db petrezselyemgyökér a zöldjével
4-5 db burgonya
25 dkg zöldborsó
1 kis pohár joghurt vagy tejföl
2 evőkanál liszt
olaj
só, bors, tárkony, majoranna, babérlevél
1 -2 gerezd áttört fokhagyma
fél evőkanál mustár

A kockára vágott húst pár kanál olajon, jó nagy lángon fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk a liszttel és még azzal is pirítjuk egy kicsit. Felöntjük fél liter vízzel, hozzáadjuk a mustárt, fokhagymát és a fűszereket, beleöntjük a joghurtot és gyakran kevergetve felforraljuk. Majd annyi vizet öntünk hozzá, amennyi levest szeretnénk, beledaraboljuk a zöldségeket és addig főzzük, míg háromnegyedre puhák nem lesznek a zöldségek, akkor beletesszük a zöldborsót, ha szükséges, utána fűszerezzük és készre főzzük. Ha gazdagabbra szeretnénk, pár db felszeletelt gombát is belefőzhetünk, valamint a joghurt/tejföl helyett tojássárgájával kikever, pár csepp citromlével ízesített tejszínnel sűrítsük be.

Zöldséges-darálthúsos egytál

Hozzávalók:

fél kg darált hús
1 fej vöröshagyma
2-3 teáskanál őrölt pirospaprika
1 húsleveskocka 
25 dkg rizs
45 dkg vegyes zöldségkeverék (fagyasztott)
1 kis doboz sűrített paradicsom 
olaj
só, bors


A felkockázott hagymát olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a darált húst, azzal együtt addig pirítjuk, míg a hús kifehéredik. Megszórjuk a pirospaprikával, jól elkeverjük, sózzuk, borsozzuk picit.
Hozzá tesszük a megmosott rizst, felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Belerakjuk a húsleves kockát. Takarék lángon kb negyed órát főzzük, közben többször átkeverjük. Hozzá adjuk a vegyes zöldséget meg a paradicsomot és készre főzzük. Ha nagyon elfőné a levét, kevés vizet öntsünk hozzá. 
Szükség szerint fűszerezzük még. Savanyúsággal tálaljuk.

Zöldséges tojáspörkölt

Hozzávalók:
20 dkg sárgarépa
20 dkg karfiol
20 dkg zöldborsó
20 dkg zöldbab
2 fej hagyma
néhány gerezd fokhagyma
pirospaprika
só, vegeta, gulyáskrém, pirosarany, ízlés szerint
olaj
4 db tojás

A tojásokat keményre főzöm, megtisztítom.
A hagymát, fokhagymát apróra kockázom/vagdalom és kevés olajon megdinsztelem. Megszórom pirospaprikával, hozzáadom a felkarikázott sárgarépát, kevés vizet öntök rá és félpuhára párolom. Rádobom a babot és a borsót, 10 percig még párolom, jöhet bele a karfiol és a többi fűszer. Ha szükséges, még kevés vizet öntök alá és készre főzöm A kemény tojásokat 4-be vágom és a pörköltbe teszem. Köretnek tészta, rizs, tarhonya egyaránt illik hozzá.