Piros tészta

Csilla receptje

Hozzávalók:
50 dkg csőtészta
50 dkg darált hús
30 dkg reszelt sajt
2 nagy pohár tejföl

Elkészítése:

A tésztát sós vízben kifőzzük.
A nyers húst sózzuk, borsozzuk, majd egy pohár tejföllel összekeverjük.
Egy nagy edényben elkeverjük a tésztát, sajtot, darált húst. Egy közepes tepsit kibélelünk sütőpapírral, belesimítjuk a keveréket. Rákenjük a másik pohár tejfölt, majd addig sütjük, amíg a teteje piros lesz. (180 fok, alul-felül sütés)

Rakott sonkás tészta

Egy csomag fodros nagykocka tésztát kifőzök.
30 dkg metéltre vágott sonkát (lehet akár többféle maradék sonkás felvágott is) és egy fej apróra vágott hagymát 2 evőkanál olajon jól átpirítok. Egy nagy és egy kis pohár tejfölbe ízlés szerint fűszereket keverek. Egy nagyobb tepsit kiolajozok, beleöntöm a levétől leszűrt tésztát, összekeverem a hagymás sült sonkával és a tejföllel. Tetejét bőven megszórom reszelt sajttal és kirakom bacon szalonna szeletekkel. Forró sütőben pirosra sütöm

Vargabéles

50 dkg túrót áttörünk egy kevés sóval.
4 egész tojást kikeverünk 35 dkg kristálycukorral és 1 tasak vaniliás cukorral. Adunk hozzá 1 zacskó (10 dkg) megmosott, leszűrt mazsolát, 1 kis pohár tejfölt és 1 citrom reszelt héját. Összekeverjük az áttört túróval.
Negyed kiló vékony metélt tésztát (valójában széles metéltből kellene, de én most gyufatésztából készítettem ezt a vargabélest) enyhén sós vízben kifőzünk (nem kell nagyon puhára) és leszűrve átforgatjuk 10 dkg forró vajon. Ha egy kicsit hűlt, összekeverjük a túrós masszával. Kizsírozzunk egy közepes tepsit és 4 réteslapot teszünk az aljára (amiket egyenként meglocsolunk 1-1 kanálnyi olvasztott vajjal) és megszórjuk 1 evőkanálnyi búzadarával majd beleöntjük a tésztás-túrós keveréket. 4 (szintén olvasztott vajjal meglocsolt) réteslappal beborítjuk a tetejét. 
Közepes hőfokon (160-180 °C) kb 30-40 percig sütjük (sütő függő).
Langyosan, porcukorral megszórva illetve lekvárral fogyasszuk (csak langyosan, illetve kihűlve szeletelhető szépen, addig maradhat nyugodtan a tepsiben).

Hawaii tészta

Egy evőkanálnyi vajon összepirítunk 25 dkg csíkokra vágott sonkát és egy kisebb fej, felkockázott hagymát. Ráöntünk egy doboz jól lecsöpögtetett ananász konzervet. Ezzel is pirítjuk kicsit.
Egy kis pohár tejfölt, 2 evőkanál lisztet és az ananász levét simára keverjük és a gyümölcsös sonkára öntjük. Kevergetve átforraljuk. Bármilyen köret tészta jó hozzá. Semmilyen fűszer, még só sem kell bele. A sonkától és az ananásztól pont annyira sós és édes, amennyire szükséges. Gyors, egyszerű és nagyon finom.

Kolbászos - olivabogyós penne

1 csomag (fél kg) penne tésztát kifőzünk.
1 szál lángolt vagy száraz kolbászt felkarikázunk és 15 dkg felkockázott sonkával 2-3 evőkanál oliva olajon megpirítunk. 2 gerezd fokhagymát belenyomunk, megszórjuk 1 mokkáskanál olasz fűszerkeverékkel (vagy organóval, bazsalikommal). Ízlés szerint teszünk bele sót, borsot, chili paprikát és 1 evőkanál cukrot. Ráöntünk egy doboz hámozott (darabolt) paradicsom konzervet és kb negyed óráig főzzük. Ekkor beleteszünk fél-fél maroknyi feldarabolt, zöld és fekete konzerv olivabogyót, majd egy fél pohár tejfölt lassan hozzákeverve összeforraljuk. A kifőtt pennét összekeverjük a kolbászos, olivabogyós szósszal.
Reszelt sajttal tálaljuk.

Zöldséges-sajtkrémes tészta

Hozzávalók:
1 nagy csokor zeller zöld
1 nagy csokor petrezselyemzöld
1 fej hagyma
20 dkg sonka, császár vagy valamilyen húsos füstölt szalonna
1 doboz főzősajt, vagy bármilyen tömlős sajt
olaj
só, bors
körettészta

A sonkát/szalonnát felkockázzuk és egy kevés olajon ropogósra sütjük.
A levél zöldségeket és a hagymát megmossuk, felaprítjuk. A sonka kisült zsírján megfuttatjuk a hagymát.
Ha már egy kis színt kapott, rárakjuk az összevágott levélzöldeket. Nagy lángon, kevergetve addig pirítjuk/pároljuk, amíg kicsit össze nem esik. Pár evő kanál vizet is önthetünk alá. Belekeverjük a főzősajtot (sajtkrémet) és lassan, hogy a zöldségek egy kicsit megpuhuljanak, összeforraljuk.
Körettésztával tálaljuk. A tetejére ízlés szerint lehet még egy kis reszelt sajtot is szórni.
A zellerzöld nagyon egészséges, ám igen intenzív ízt ad ennek az ételnek.

Cukkinis tészta / Brigi tejszínes cukkinis tésztája

Hozzávalók 4 személyre:
4 közepes méretű zsenge cukkini (ha öregebb, vágjuk félbe és kaparjuk ki a magját)
fél csomag fodros nagykocka tészta (de másmilyen köret tészta is jó)
15 dkg kockázott füstölt húsos szalonna
4 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olivaolaj
só, bors
reszelt sajt (valamilyen füstölt a legjobb)

A tésztát a szokott módon megfőzzük, a cukkiniket megmossuk, lereszeljük.
Az olajon megpirítjuk a szalonnát, rádobjuk az apróra vagdalt fokhagyma gerezdeket, átkeverjük, de vigyázzunk, a hagyma meg ne égjen. Rárakjuk a lereszelt cukkinit és nagy lángon, többször kevergetve megsütjük/pároljuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
A kész tésztával összekeverjük, reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

A cukkinihez tejfölt is keverhetünk, úgy is nagyon finom.

Brigi tejszínes változata:

császárszalonna kb.20dkg
2 cukkini

3 fokhagyma gerezd

1 kicsi hagymának a fele

egy 2 decis tejszín

A végén mikor minden hozzávaló jól összesült rátesszük a főzőtejszínt.

Lasagne, ahogy Brigi készíti

Hozzávalók
a bolognai szószhoz :
paradicsom sűrítmény, vöröshagyma, fokhagyma, darálthús, cukor, oregano, majoranna, babérlevél, bazsalikom, őrölt paprika, spagetti por (bolognai alap), só.
Megpirítom a hagymát üvegesre, belevágom a fokhagymát (1 kg húshoz 5 gerezdet számítunk). Beleteszem a húst. Fűszerezem még az elején. Amikor már megpirult, őrölt paprikával és cukorral megszórom, egy kevés paradicsom sűrítményt teszek hozzá. Pirítom tovább. A végén hozzá keverem a maradék paradicsom sűrítményt a bolognai alapporral.
Hozzávalók a carbonara mártáshoz;
tej, húsos szalonna, carbonara alap por.
A szalonnát felkockázom, megpirítom. A tejet kikeverem a porral, ráöntöm a szalonnára.
kell még lasagne tészta, tejföl, sajt

Összeállítás:
a tepsit vékonyan kizsírozom, beleteszem a rétegeket:
1.  bolognai szósz
2 . tészta
3. carbonara mártás
4. tészta
5. tejföl és reszelt sajt
6. tészta
7. bolognai szósz
8. tészta 
9. tejföl és reszelt sajt
A rétegek közé mindig locsolok egy kevés tejet.
Előmelegített sütőben pirosra sütöm.
(Ha más ízű lasagne-t készítünk, akkor az 5. rétegre jöhet kukorica, gomba, sonka stb. tetejére pedig plusz ananász)

Lasagne egyszerűen

Hozzávalók:
1 kg darált hús (nem fontos marha, lehet sertés, vagy akár pulyka hús is)
1 csomag lasagne tészta (fél kg)
1 szál sárgarépa lereszelve
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2 db (0,5 l-es) paradicsomszósz
fél liter tej
friss vagy szárított bazsalikom
só
őrölt fehér bors
szerecsendió
4 evőkanál liszt
10 dkg vaj
30 dkg sajt
2 evőkanál olaj

A raguhoz az apróra vágott vöröshagymát olajon megfonnyasztjuk, majd belenyomjuk a fokhagyma gerezdeket és egy picit együtt sütjük. Hozzáadjuk a darált húst és a reszelt sárgarépát. Kevergetve addig pirítjuk, míg a hús kifehéredik. Fűszerezzük sóval, fehér borssal és kb 2 dl vizet aláöntve majdnem puhára pároljuk. Hozzáöntjük a paradicsomszószt, bazsalikommal fűszerezzük és összeforraljuk.
A vajat felolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, átkeverjük, hozzáöntjük a hideg tejet, teszünk bele egy kevés sót és reszelünk bele szerecsendiót (kb késhegynyit) és folyamatosan kevergetve összefőzzük. Ügyeljünk, hogy nehogy csomós legyen.
Ha kész, hozzáöntjük a paradicsomos húshoz és összekeverjük.
Egy tál vagy tepsi aljára egy kevés szószos ragut simítunk, erre egy réteg tésztalapot teszünk (nem kell előfőzni vagy beáztatni a tésztát). Megkenjük raguval és szórunk rá reszelt sajtot. Majd ismét tészta következik, rá a ragu és a sajt, mindaddig, míg tart a hozzávalókból. A felső réteg a szószos ragu legyen, amire bőven szórjunk reszelt sajtot. Előmelegített sütőben pirosra sütjük.

Reszelt tészta - leves betét

2 dl lisztből, 1 tojásból és egy kevés sóból kemény tésztát gyúrunk.
A reszelő nagyobbik lyukán lereszeljük - egy lisztezett deszkára vagy konyharuhára.
Akár frissen is belefőzhetjük levesbe betétnek, de megszárítva később is remekül használható.

Sonkás-kolbászos rakott makaróni

1 csomag makaróni tésztát eltördelünk és szokásos módon kifőzünk.
Egy nagy pohár tejfölt megsózunk és simára keverünk késhegynyi őrölt fehér borssal egy kis darab olvasztott vajjal , 2 tojássárgájával  és összeforgatjuk a leszűrt tésztával. A tojásfehérjét pici sóval kemény habbá verjük és azt is a makarónihoz keverjük. A makaróni felét elosztjuk egy margarinnal kikent jénai tálban. Kirakjuk főtt tojás karikákkal, apróra vágott sonkával és kolbász karikákkal.  Befedjük a maradék tésztával, amire egy másik pohár sózott tejfölt locsolunk és megszórjuk reszelt sajttal. Forró sütőben jól átsütjük.

Bolognai lasagne

Gyakorlatilag ugyan  ez  az én receptem is, azzal a különbséggel, hogy én pirítok a zöldségek alá egy kevés füstölt szalonnát és a megpárolt zöldségeket nem turmixolom össze, hanem eleve nagyon apróra reszelem.
A sertés-marha hús helyett mindig darált pulykacombot használok.

Sonkás-füstöltsajtos tészta

Hozzávalók:
30 dkg sonka (sonkás felvágott)
5 dkg vaj
2 db füstölt ízű tömlős sajt
2 dl főzőtejszín
1 csomag körettészta

A  körettésztát a csomagoláson lévő utasítás szerint elkészítjük.
A felforrósított vajon megpirítjuk a felcsíkozott sonkát. Felöntjük a tejszínnel, belenyomjuk a sajtokat. Összekeverjük és kiforraljuk. A tésztát a sonkás-sajtos mártással tálaljuk.

Sonkás tojásos tészta

Egy csomag fodros nagykocka vagy szélesmetélt tésztát szokás szerint kifőzünk. Leszűrjük, leöblítjük.
Pár evőkanál olajon megpirítunk egy adag kockázott bacon szalonnát. A sült szalonnakockákat kiszedjük, az olajon jól átforgatjuk, átforrósítjuk a tésztát. 3 tojást sóval, csipetnyi borssal felverünk és a forró tésztára öntjük. Gyorsan átkeverjük, rászórjuk a sült szalonna kockákat. Kevergetve addig pirítjuk, míg a tojás megszilárdul a tésztán.
Fejes salátával körítve tálaljuk.