Debreceni marhatokány

Hozzávalók:
1 kg  marhalapocka
3 pár debreceni kolbász
2-2 db paradicsom és zöldpaprika
1 nagy fej vöröshagyma
10 dkg füstölt szalonna
1 evőkanál törött pirospaprika
só, bors

A húst ujjnyi csíkokra vágjuk. Az apróra vágott szalonnát kisütjük. A zsírjában megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát. Meghintjük pirospaprikával, rátesszük a húst és átpirítjuk. Kevés vizet öntünk rá és fedő alatt pároljuk. Amikor a hús félig puha, megsózzuk, borsozzuk. Beletesszük a karikára vágott páros debreceni kolbászt, beledaraboljuk a zöldpaprikát és a paradicsomot és készre főzzük. Tarhonyával vagy galuskával a legjobb, de rizs vagy tészta körettel is tálalhatjuk.

Kolbászos lebbencsleves

Hozzávalók
15dkg füstölt szalonna
20 dkg füstölt kolbász
2 kisebb fej vöröshagyma
1 kanál őrölt édesnemes töröttpaprika
1 csomag (25 dkg) száraz lebbencstészta (vagy fodros nagykocka is jó)
1 csokor zellerzöld
2-3 kelbimbó
1 szál felaprított sárgarépa
2-3 szem krumpli kockára vágva
1-1 zöld és fehér paprika
1 paradicsom
só, bors, ízlés szerint vegeta

Elkészítés:
A kockára vágott szalonnát a felkarikázott kolbásszal együtt félig kisütjük. Hozzáadjuk és együtt megpirítjuk a lebbencset és az apróra vágott hagymát is. Ha kellően megpirult minden, megszórjuk a pirospaprikával és felengedjük 2l vízzel.
Beletesszük a felkockázott krumplit és a zöldségeket Ízlés szerint fűszerezzük.
Csendes tűzön készre főzzük.

Hagymás rostélyos

Hozzávalók 4 személyre:
4 szép szelet marharostélyos (vagy sertéstarja - ebből még finomabb, szaftosabb is, és nem kell olyan sokáig pácolni)

a páchoz:
só
bors
fokhagyma
mustár (ezek helyett lehet használni Horváth Rozi "Hagymás rostélyos" fűszerkeveréket)
olaj

4-5 nagy fej vöröshagyma
a sütéshez olaj

Elkészítése:
A hússzeleteket megsózzuk, borsozzuk, megkenjük mustárral, zúzott fokhagymával és olajjal, és a hűtőben érleljük legalább 1 éjszakát.
Másnap a nagy fej vöröshagymákat megtisztítjuk, felkarikázzuk, lisztben jól átforgatjuk. Bő forró olajban aranysárgára sütjük, és lecsepegtetjük. (Mindig frissen készítsük, hogy ropogós legyen.)
A pácolt húst a sült hagyma után maradt olajon átsütjük , vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert akkor nagyon kiszárad. Miután kérget kap, kevés vizet (vagy marhahúslevest) aláöntve puhára pároljuk, majd zsírjára visszasütjük, de csak annyira, hogy szaftos maradjon.
Frissen, sült burgonyával, esetleg rizzsel (és idény szerint kovászos uborkával, vegyes savanyúsággal, vagy salátával) tálaljuk, a hússzeletre halmozzuk a ropogósra sült hagymát.

Jókai-bableves

Ezt a rendkívül ízletes levest Gundel Károly: Kis magyar szakácskönyv-éből való recept alapján készítem

Hozzávalók (6-8 személyre)

1 db füstölt sertéscsülök
50 dkg vegyes zöldség (répa, gyökér)- én kevés krumplit is szoktam hozzá tenni
50 dkg szárazbab
10 dkg liszt
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2 dl tejföl
30 dkg  füstölt kolbász
babérlevél
szemes bors
zöldpaprika
paradicsom
törött paprika
petrezselyemzöld
só

A jól megmosott szárazbabot előző este vízbe áztatjuk, a csülköt puhára főzzük.
Másnap a főzőlé tetejéről leszedett zsiradékon megpirítjuk az összeaprított zöldséget, hozzáadjuk a babot, felöntjük a csülök főzőlevével és (szükséges mennyiségű) vízzel. Beletesszük a fűszereket, ízlés szerint utána sózzuk és puhára főzzük. Közben a kolbászt megsütjük, felkarikázzuk. A visszamaradt kolbászzsírban a liszttel, apróra vágott vöröshagymával, törött paprikával, felaprított petrezselyemmel rántást készítünk és összeforraljuk a levessel. Tejföllel behabarjuk, csipetkét főzünk bele és beleforraljuk a kolbászt is.
Tálalás: a csülköt apró kockákra vágjuk, rámerjük a forró levest.