Ököruszály / marhafarok leves

Ököruszály más néven marhafarok leves

Hozzávalók: 
2 kg marhafarok, jó sok leveszöldség (kétszer annyi, mint a marhahúsból készült levesekhez), só, szemes és őrölt bors, Vegeta, levestészta,

Elkészítés: 
A farokról leszedjük a faggyút, darabokra vágjuk, vízzel felöntjük s lassan felfőzzük, majd beletesszük a megtisztított, feldarabolt leveszöldséget (kelkáposzta és zeller is legyen benne !), szemes és őrölt borsot. Általában valamivel erősebben ízesítjük, mint az egyéb húsleveseket. Ha elkészült és kihűlt, hűtőszekrénybe tehetjük. Vegetával ízesített vízben kifőzzük a levestésztát. Tálalás előtt felmelegítjük a levest, lezsírozzuk, s a tányérokba a tésztára szedjük. A marhafarokból készített leves erőlevesnek is kitűnő. Ebben az esetben 1-1 tojássárgáját teszünk a tányérokba, erre szűrjük a forró levest.
A főtt húst tormával és friss kenyérrel külön fogyaszthatjuk.

Más változat:

Hozzávalók 6-8 személyre:
3 db marhafarok, só, pár szem bors, körömnyi babérlevél, zöldségek; a levesbetéthez (szabógallér): vöröshagyma, velő, zsír, tej, zsömle, tojás, só, őrölt bors.

Elkészítés: 6-8 személy részére 3 farkat az ízesülésüknél szilánkmentesen feldarabolunk, és annyi vízzel öntjük fel, hogy a főzés során elpárolgó vizet ne kelljen pótolni. A habzás után fűszerezzük sóval, pár szem borssal, egy körömnyi babérlevéllel. Folyamatos lassú forralással 2-3 órát főzzük, közben beletesszük a leveszöldségeket is. Ha kész, ülepítjük és szűrjük. A marhafarokból készült levesbe mindig szabógallér jár betétnek: Az apróra vágott hagymát, a lehártyázott velőt zsíron átpirítjuk, egy tejben áztatott zsemlével dúsítjuk, egy egész tojással összekötjük. Ízesítjük sóval, borssal és kihűtjük. Az előre kinyújtott tésztára halmokat rakunk, és derelyevágóval kicsi derelyéket vágunk belőle. A táskákat forró húsleveslébe dobjuk és jól átfőzzük. Tálalásnál a húst külön tányéron tálaljuk.
(régi blogomból)

Konyakos ököruszály leves

Hozzávalók: 
1 kg ököruszály (marhafarok) 12 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 5 dkg zellergumó, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 0,3 dl konyak, fél csokor petrezselyemzöld, egész bors, gyömbér, csipetnyi reszelt szerecsendió, só.

Elkészítés: 
Az ököruszályt kétcentis darabokra vágjuk. A hagymát és a zöldségeket felszeleteljük. Az egészet tepsibe tesszük, rászórjuk a fűszereket, és sütőben aranysárgára pirítjuk. Ezután áttesszük egy fazékba, felengedjük 2 liter vízzel (vagy csontlével), megsózzuk, és puhára főzzük. Zsírját leszedjük, majd leszűrjük, és beleöntjük a konyakot. A csontról lefejtjük a húst, és a levesbe tesszük. Tálaláskor megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel.
(régi blogomból)
Ez egy nem mindennapi recept, még sosem próbáltam, pedig biztosan finom.

Bajai halászlé

Hozzávalók 4 személyre
2 kg ponty
20 dkg hagyma
3 evőkanál házi törött paprika
2 evőkanál só
2db paradicsom
1db zöldpaprika, (esetleg 1-2 evőkanál lecsó)
2-3 cseresznyepaprika
4 adag kifőtt gyufatészta

A halat kívül-belül megtisztítjuk, fejét, farkát levágjuk, törzsét felszeleteljük és sűrűn beirdaljuk. A hagymát felaprítjuk, 2 és fél (maximum 3) liter vízbe feltesszük főni a hallal együtt. Mikor kiforrta a habját, beletesszük a sót és a törött paprikát, a paradicsomot és a paprikát, valamint a cseresznyepaprikát. Egy órát gyengén forraljuk. Kifőtt gyufatésztára merjük a levest, így tálaljuk.

 

Aszalt szilvás - mazsolás gyümölcsleves

Hozzávalók:
1kg alma
1 csomag aszalt szilva
1 csomag mazsola
1 pohár joghurt vagy tejföl
1 kávéskanál almás sütemény fűszerkeverék
1 kávéskanál forralt bor fűszerkeverék
2 evőkanál liszt
ízlés szerint cukor
csipet só
jó pár darab citromhéj forgács, amiből néhányat díszítésre félre teszünk

A megtisztított, felkockázott almát kellő mennyiségű cukros vízben (pici sóval) a fűszerekkel félpuhára főzzük. Ekkor hozzáadjuk az előzőleg megmosott aszalt szilvát és a mazsolát, és együtt majdnem készre főzzük. A joghurtot elhabarjuk a liszttel és besűrítjük vele a levest, egyet forralunk rajta és már kész is.
Tálalásnál a leves tetejére szórunk 1-2 citromhéj forgácsot.
(A belefőzött mazsolától és a fűszerkeverékektől különlegesen finom ízt kap a leves)
 

Hagymaleves helyett ;) zöldségkrémleves bögrében

Ha egy finom, gyors, egészséges levest ennél:

Zöldségkrémleves bögrében

Hozzávalók:
1-1 nagyobb szál sárgarépa és gyökér
1 fej vöröshagyma
1 kis (öklömnyi) kelkáposzta
1-2 közepes krumpli
1-1 kis darabka zeller, karalábé
1-2 karfiolrózsa
1 zöldpaprika
1 paradicsom
+ még ki mit szeret
só, fűszerek (fokhagyma,köménymag,bors stb.)
esetleg 1 húsleves kocka
pirított kenyérkocka vagy kiflikarika esetleg levesgyöngy

A zöldségeket tisztítás után felkockázzuk, kellő mennyiségű vízzel felöntve ízlés szerint fűszerezve puhára pároljuk.
Majd annyi főzőlével turmixoljuk le, hogy se túl híg, se túl sűrű krémlevest kapjunk ( nem muszáj krém szerűre, maradhat benne egy kevés apró darabka is).
Pirított kiflikarikákkal, leveses csészében tálaljuk. Ha kiadósabbá akarjuk tenni, szórhatunk rá reszelt sajtot is.

Sonkás zöldbableves

A hagyományos levesnél sűrűbb, nagyon ízletes, kiadós egytálétel, (4-6 személyre)

30-40 dkg nyers, füstölt sonkát(esetleg füstölt, főtt tarját) kb gyufásdoboz méretű, 1-2mm vékony szeletkékre darabolunk, kevés olajon megpirítjuk. Ha szép piros, meghintjük 3-4 evőkanál liszttel, gyorsan összekeverjük, picit együtt pirítjuk (ettől nagyon finom ízű lesz majd a levesünk), majd 1-2 jó evőkanálnyi törött paprikát szórunk rá, átforgatjuk, ügyelve, hogy sem a liszt, sem a paprika ne égjen meg! Felöntjük bőven hideg vízzel, és gyakran kevergetve felforraljuk. Ha felforrt, hozzáadunk 1kg tisztított (vagy fagyasztott), összeaprított sárga csövű zöldbabot, a felaprított zöldségeket (3-4 szál sárgarépát, 2-3 szál fehérrépát, kb. 1kg krumplit megtisztítunk, egyforma kis kockákra darabolunk), hozzáteszünk még1 fej megtisztított vöröshagymát, ízlés szerint sót, esetleg egy kevés vegetát. (Ha üveges, konzerv babot használunk, azt csak akkor tegyük bele, ha a sonka és a zöldségek megpuhultak, és már csak össze kell forralni.) Készre főzzük. Friss kenyérrel, tejföllel kínáljuk. 

Zöldborsós-raguleves betűtésztával

Hozzávalók:
20 dkg zöldborsó,
20 dkg sárgarépa,
1 szál póréhagyma,
30 dkg sertéscomb, 
1 doboz (üveg) konzerv gomba
3 ek. olaj,
1 ek. liszt,
1 kk. fűszerpaprika,
1 kis csomó petrezselyem,
betűtészta

Elkészítése:
A felforrósított olajon fehéredésig pirítjuk az apró kockákra vágott húst. Megsózzuk, és kevés víz hozzáadásával, beborítva, lassan pároljuk. Amikor már majdnem puha, megszórjuk a liszttel, elkeverjük, kicsit még pirítjuk, majd a tűzről félrehúzva a fűszerpaprikát is belekeverjük. Hozzáöntünk kb. 1 liter vizet és felforraljuk. Amikor forr, beletesszük a felkockázott répát, majd 10 perc múlva a borsót és a karikára vágott póréhagymát és a gombát is. Sózzuk, borsozzuk, és a petrezselymet is beleszórjuk. Az egészet majdnem puhára főzzük. Mielőtt kész, beledobunk egy maréknyi betűtésztát és készre főzzük.

Jókai-bableves

Ezt a rendkívül ízletes levest Gundel Károly: Kis magyar szakácskönyv-éből való recept alapján készítem

Hozzávalók (6-8 személyre)

1 db füstölt sertéscsülök
50 dkg vegyes zöldség (répa, gyökér)- én kevés krumplit is szoktam hozzá tenni
50 dkg szárazbab
10 dkg liszt
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2 dl tejföl
30 dkg  füstölt kolbász
babérlevél
szemes bors
zöldpaprika
paradicsom
törött paprika
petrezselyemzöld
só

A jól megmosott szárazbabot előző este vízbe áztatjuk, a csülköt puhára főzzük.
Másnap a főzőlé tetejéről leszedett zsiradékon megpirítjuk az összeaprított zöldséget, hozzáadjuk a babot, felöntjük a csülök főzőlevével és (szükséges mennyiségű) vízzel. Beletesszük a fűszereket, ízlés szerint utána sózzuk és puhára főzzük. Közben a kolbászt megsütjük, felkarikázzuk. A visszamaradt kolbászzsírban a liszttel, apróra vágott vöröshagymával, törött paprikával, felaprított petrezselyemmel rántást készítünk és összeforraljuk a levessel. Tejföllel behabarjuk, csipetkét főzünk bele és beleforraljuk a kolbászt is.
Tálalás: a csülköt apró kockákra vágjuk, rámerjük a forró levest.

Fokhagymás cukkini leves

Hozzávalók:
2 vékony cukkini
1 csomó zöldhagyma zöldjével együtt
1 evőkanál liszt
2 evőkanál olaj
1 teáskanál vegeta
1 húsleveskocka
2 dl tejföl (én kefirt használok)
2 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyemzöld
1 késhegynyi őrölt fehér bors

A cukkinit megmossuk, két végét levágjuk, majd vékony karikákra aprítjuk. A felforrósított olajon üvegesre pirítjuk, ezután felöntjük 1 liter vízzel. Beletesszük a húsleveskockát és a vegetát, majd a fehér borssal fűszerezzük. Befedve felforraljuk, és 5 percig főzzük. Közben a tejfölt, fél dl vizet és a lisztet simára keverjük, a petrezselyemzöldet valamint a zöldhagyma szárát megmossuk, és nagyon finomra összevágjuk. A hagyma fehér részét vékonyka karikákra aprítjuk. A forrásban lévő levet a tejfölös liszttel behabarjuk, és kevergetve legalább 5 percig forraljuk. Ezután belekeverjük a hagymakarikákat, a megtisztított és összezúzott fokhagymát, valamint a zöldfűszereket. Éppen csak egyet forralunk rajta, máris befedjük, és a tűzről félrehúzzuk.
Pirított kenyérkockával, sajtos pirítós kenyérrel, esetleg reszelt sajttal kínáljuk.