Sarkady Katika szalagos fánkja

Hozzávalók:
50 dkg liszt
2 evőkanál vaj
2 tojássárgája
egy csipetnyi só
3 dl tej
1 csomag szárított élesztő
1 evőkanál cukor
fél deciliternyi rum
olaj a kisütéshez

Tegyük a lisztet egy keverő edénybe, adjuk hozzá a sót, szárított élesztőt és a cukrot. Kezdjük el dagasztani és közben kis adagokban öntsük a hozzá a langyos tejet. Ha a tészta kezd összeállni, tegyük bele a tojások sárgáját, a szobahőmérsékletű vajat és a rumot. Dagasszuk 5-6 percig. A tésztának kalácssűrűségűnek kell lenni, ez a sűrűség a galuskatésztához hasonlít jobban. Takarjuk le tiszta konyharuhával és kelesszük duplájára.
Borítsuk egy liszttel megszórt deszkára, nyújtsuk két centi vastagságúra, és széles szájú pohárral vagy fánkszaggatóval szaggassuk ki. Hagyjuk még kelni pár percig.
Öntsünk egy liternyi étolajat egy lábasba, forrósítsuk fel. Vigyázzunk, ne legyen túl forró az olaj, mert akkor hirtelen megsül a fánk és a belseje nyers maradhat. Kezünkkel a fánktészta közepét nyomjuk be, majd óvatosan tegyük a forró olajba. Takarjuk le körülbelül egy percre, így lesz a fánkunk szalagos, majd utána fordítsuk meg. Megfordítás után nem kell már letakarni. Szedjük ki az olajból, csepegtessük le, és még forrón szórjuk meg porcukorral.
Rummal elkevert baracklekvárral tálaljuk.

"Kedves Ági!
Most én egy új recept szerint csináltam a szalagos fánkot, nem kell hozzá, csak két tojás sárgája.
Én nem így szoktam csinálni, de most ezt próbáltam ki és valóban nagyon sok lett belőle (24 db) és szalagos is lett . Próbáld ki, nagyon jó. Mi csak így simán, csipke lekvárral ettük. Kati 
2015-01-16 "

Az elmúlt hetekben a tvn-ről mentettem le a blogom tartalmát és az ottani leveleim között találtam sokat, amit kedves blogtársam, Sarkady Katika (Sarkady-Nagy Béláné) küldött. Jó pár tartalmazott recepteket is, de régebben még csak 1-2-t raktam be ide a szakácskönyvembe. Mivel Katika az év eleje óta sajnos már nincs közöttünk, bemásolgatom ide a tőle kapott recepteket - így őrzöm az emlékét. 

Hanklis (erdélyi sütemény) / Tejfölös-szilvás(meggyes) lepény

Hozzávalók
a tésztához:
40 dkg liszt
1.5 dkg élesztő + kevés langyos tej
1 tojás sárgája
6 dkg vaj
1 csipetnyi só

a töltelékhez:
2 dl tejföl
1 tojás
porcukor

Elkészítés:
Összegyúrjuk a lisztet a tejben megfuttatott élesztővel, a tojássárgával, az olvasztott vajjal, egy csipetnyi sóval meg annyi langyos tejjel, hogy rugalmas, nem túl puha tésztát kapjunk.
Megkelesztjük, majd kisujjnyi vastagra nyújtva kibélelünk vele egy kizsírozott tepsit.
A sütőben félig megsütjük, majd sűrűn kirakjuk kimagozott, félbevágott szilvával (ez az eredeti recept, Tóth mama most meggyel készítette)
Leöntjük az egész tojás, a tejföl meg annyi porcukor keverékével, hogy közepesen édes legyen, és a sütőben addig sütjük, míg a tejföl meg nem kocsonyásodott.
Nem szabad kiszárítani! (F.Nagy Angéla: Régi és új ízek)

Diplomaosztós pogácsa Csillától :)

Hajtogatott sajtos/lenmagvas pogácsa

Hozzávalók:
60 dkg finomliszt
3 db tojás
1 nagy pohár tejföl fele (17,5dkg)
25 dkg margarin
4 teáskanál só
1 teáskanál cukor
5 dkg élesztő
5 dkg reszelt sajt vagy lenmag, köménymag
a lekenéshez 1 db tojás

Elkészítés:
A lisztet tálba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, sót és a tojásokat.
A margarint és a tejfölt  mikróban szobahőmérsékletűre melegítjük és a tejfölbe belekeverjük az élesztőt, majd mindent hozzáadunk a liszthez. Átgyúrjuk, és hagyjuk kelni kb. 1-2 órát.
Pihentetés után párszor hajtogatva kinyújtjuk kb. 2 ujjnyi vastagra, és kiszaggatjuk. Tetejét tojással lekenjük és reszelt sajtot vagy ízlés szerint magvakat szórunk rá. Előmelegített, forró (220 fok) sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük.
Ebből a mennyiségből kb. 80 darab pogácsa lesz.
(Csilla receptje innen)

Rózsika sajtos rúdja

Hozzávalók:
50 dkg liszt
25 dkg Ráma margarin
1 kis pohár tejföl
1 tojás
3,5 dkg élesztó
1,5 dl langyos tej
kevés cukor

A élesztőt felfuttatjuk a langyos cukros tejben. A margarint eldörzsöljük a liszttel.
Minden hozzávalót összedolgozunk. Kb 1 óra kelesztés után kinyújtjuk olyan 2 cm vastagra.
Tojással lekenjük, szezámmaggal vagy reszelt sajttal megszórjuk. Újjnyi rudakra felvágjuk, tepsire rakjuk, 10 percig pihentetjük, majd sütjük.
"Erre a sósra kötelező jó kis rozé bor fogyasztása." - mondta Rózsika 😉

Szilvi kakaós csigája

Hozzávalók:
A tésztához (16-18 darab, tenyérnyi) csigához:

6 bögre (75 dkg) fehér finomliszt (Szilvinél 3 bögre fehér + 3 bögre teljes kiörlésű)
4 evőkanál kristálycukor
1 csipet só
2 egész tojás
1 és negyed bögre (3 dl) 2,8%-os LANGYOS tej
egy kocka friss élesztő (5 dkg)
12 dkg olvasztott vaj

A töltelékhez:
5-6 dkg vaj
cukrozatlan kakaópor (én hollandot használtam)
porcukor

A tetejére:
negyed bögre tej
1 csomag vaníliás cukor (10-12 g) vagy egy teáskanál vaníliaaroma

Elkészítése:
1. Egy fél bögre langyos tejben elkeverünk egy mokkáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, majd hagyjuk felfutni. Ezután a tészta hozzávalóival kézzel vagy géppel lágy tésztává dagasztjuk, majd meleg helyen hagyjuk a kétszeresére kelni! Lágy legyen a tészta, tehát adjatok hozzá még tejet, ha nem elég…
2. Az elkészült tésztát lisztezett deszkára borítjuk, amit vékonyra nyújtunk. Megkenjük a olvasztott vajjal, majd alaposan megszitáljuk porcukorral, majd kakaóporral, majd annyi porcukorral, hogy ki se látsszon alóla a középső réteg kakaó. Szitálni sem muszáj, ha picit összeáll itt-itt a kakaópor, legfeljebb valahol kellemesen meglepődünk, mikor egy különösen kakaós részbe harapunk. Ennél nagyobb baj soha ne érjen minket. De ne spóroljatok a cukorral sem, és a kakaóval sem!
3. Végül feltekerjük, akár egy bejglit, majd felszeleteljük őket olyan két és fél-három centi vastagra, majd egy nagyobb méretű, kivajazott gáztepsire sorakoztatjuk őket, szorosan egymás mellé, majd hagyjuk még tizenöt percet kelni őket, hogy ilyen szép levegősre dagadjanak. Ezután mehetnek a sütőbe 180 fokra, alul-felül sütés programra addig, míg szép aranyszínű nem lesz a tetejük. Ekkor kivesszük és tűpróbával ellenőrizzuk, hogy átsült-e.
4. Ha jól átsült, akkor meglocsoljuk a vaníliás tejjel, és még egy öt percre visszatesszük.
5. Porcukorral meghintve, melegen tálaljuk! Másnap néhány másodpercre betesszük a mikróba, és olyan lesz a tésztája, mintha most sütöttük volna!
A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre!
Ez eredetileg a Rupáner-Konyha "Tepsis, foszlós kakaós csiga bögrésen" receptje, de Szilvi a fehér finom liszt felét teljes kiörlésűvel helyettesítette.

 

Sajtos túrós pogácsa

Hozzávalók:
50 dkg liszt
25 dkg áttört túró
2,5 dl tejföl
10 dkg lágy margarin
2 tojás sárgája
1 csapott evőkanál só
3 dkg élesztő
tojás a lekenéshez
szóráshoz kb 10 dkg sajt

Tálba szórom a lisztet, a közepébe mélyedést készítek és minden hozzávalót beleteszek. Ezután kézzel, de inkább robotgéppel összedolgozom. A tészta elég lágy de közben masszív is lesz.
Egy órára a hűtőbe teszem, ahol keményebbé válik és közben kel is.
Ha letelt az egy óra, kiveszem, kinyújtom és meghajtogatom háromba/négybe, majd fél órát pihentetem utána megint hajtogatom és most már nyújtom, jó egy ujjnyi vastagságúra. Késsel berácsozom, kis pogácsa szaggatóval kiszurkálom, tepsire rakom. A pogácsák tetejét tojással lekenem és egy kevés reszelt sajttal is megszóróm. 180 fokon kb 25 percet sütöm, vagy amíg szép aranysárga nem lesz. Sima túró és sajt helyett juhtúróval és füstölt sajttal még finomabb, ízletesebb.

Egyszerű sajtos pogácsa - nem kell se dagasztani, se keleszteni

Hozzávalók:
40-50 dkg liszt (annyi, hogy jó állagú legyen a tészta)
25 dkg sütőmargarin
2 dl tejföl
3 dkg élesztő
10 dkg reszelt sajt (a tésztába)
3 teáskanál só

a tetejére: 1 felvert tojás, 5 dkg reszelt sajt

Elkészítés:
A hozzávalókat összegyúrjuk - nem kell se dagasztani, se keleszteni. Kb. ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét késsel bevagdossuk, apró pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tojással megkenjük és egy kevés reszelt sajtot teszünk rá. Forró sütőben (180 fok kb. 20-25 perc alatt) aranysárgára sütjük. BlikkRúzs  recept.

Mini pizzás- virslis csigák

A tésztához:
50 dkg liszt
1 csapott ek só
1 kanál cukor
1 kk oregánó
2 dkg élesztő
2,5-3 dl tej
5 ek napraforgóolaj

Bolognai-s töltelékhez:
20-25 dkg darált hús
1 kisebb fej hagyma
2 ek napraforgóolaj
1 tk pirospaprika
1 kis paradicsompüré
só
bors
1 kk majoranna
1 kk oregánó

Lecsós töltelékhez:
1 hagyma
2 ek napraforgóolaj
1 nagy paprika
1 nagy paradicsom
só
2 tojás

A tetejére:
1 tojás
10 dkg reszelt sajt

Goróczné Mónika, a központi lángossütő dolgozója virslivel készítette!
A lapot amit kinyújtottam megkentem tejfölös pizzakrémmel és megszórtam metélőhagymával,s végül reszelt sajttal! Ráteszem a hosszában elcsíkozott virsliket és szorosan feltekerem! (feledarabolom) Sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakom,s végül a  csigák tetejére kevés sajtot halmozok! Előmelegített sütőben lassú tűznél sütöm!
Jó étvágyat kívánok!
HetiHírekOnline

Pizza tészta és szósz

Hozzávalók:
fél kiló liszt
1 csapott evőkanál só
fél evőkanál szárított oregáno
1 tasak szárított élesztő
1 teáskanál cukor
3 deci langyos víz
3 evőkanál olivaolaj (ha nincs oliva, jó más is) + kevés olivaolaj a tészta átkenéséhez
egy csipetnyi őrölt  bors

A lisztet meglangyosítom, beleszitálom egy tálba, hozzákeverem a sót, a szárított oregánót és egy kevés őrölt borsot.
Egy másik nagy keverőtálba beleszórom a szárított élesztőt és a cukrot, majd a langyos vízzel és az olivaolajjal simára keverem.
Kézi robotgéppel (lassú fokozaton) az élesztős-olajos vízbe apránként belekeverem a fűszeres lisztet. Amikor már az összes lisztet beledolgoztam, akkor a gépet magasabb fokozatra kapcsolva kb 6-8 perc alatt hólyagosra/simára dagasztom a tésztát.
Utána azért még 1-2 percig kézzel is átdolgozom a tésztacipót. Ezután egy kevés olivaolajjal bekenem a külsejét, hogy sehol ne száradjon ki, majd tálba rakom és konyharuhával lefedve, meleg helyen ! mintegy 45 perc alatt a duplájára kelesztem.
Utána újra átgyúrom a tésztát majd 2 egyenlő részre osztom. Amíg az egyiket kinyújtom (kb jó 1 centis vastagságúra), addig lefedve, meleg helyen tartom a másik cipót. (Ha közben nagyon megkelne, akkor hűvösebb helyre teszem a tálat)
A kinyújtott pizzatésztát enyhén megolajozott sütőlapra teszem és ott iss még kb 15 percig pihentetem (ha annyi ideig elősütöm, hogy a tészta teteje picit száraz legyen, akkor nem issza be a szószt). Utána vékonyan megkenem pizzamártással és rárakom a feltétet (mikor mi van), megszórom reszelt sajttal, majd előmelegített sütőben, 220 fokon (gáz 7-es fokozat) kb 20-25 perc alatt ropogósra sütöm (sütő és feltét függő, mikorra lesz jó).
A fenti hozzávalókból vagy 2 db kerek, vagy egy nagy gáztepsi méretű pizza lesz,.

Hozzávalók a szószhoz:
1 nagy doboz (40 dekás) hámozott paradicsom konzerv
1-2 evőkanálnyi sűrített paradicsom vagy ketchup
2 evőkanál olivaolaj
2 gerezd fokhagyma
2 teáskanál szárított oregáno (vagy pizza fűszerkeverék)
frissen őrölt fekete bors
só
A paradicsomokat lecsepegtetem, belerakom a turmixgépbe.
Hozzáadom az oregánot, a megtisztított és fokhagymanyomón áttört fokhagymagerezdeket, az olivaolajat és a sűrített paradicsomot.
Szórok rá egy kevés frissen őrölt borsot és sót, majd krémesre turmixolom az egészet.
Ez az adag kb 4 pizzához elég.

Brigi puha sajtosrúdja

Hozzávalók

Hozzávalók:
A tésztához:
50 dkg liszt
25 dkg margarin
3 dkg élesztő
0,5 dl tej
pici cukor
só ízlés szerint (kb. 1 evőkanál)
1 tojás
1 kis pohár tejföl
20 dkg trappista sajt reszelve
A kenéshez: 1 db tojás
A tetejére: reszelt sajt ízlés szerint

Elkészítés: 
Az elésztőt felfuttatjuk a tejjel és a cukorral, majd a hozzávalókból tésztát gyúrunk, hűtőben pihentetjük kb. 40 percig. Vékonyra nyújtjuk, tojással megkenjük, és derelyevágóval felvágjuk. Kevés reszelt sajttal megszórjuk, és 180 fokon kb. 20-25 perc alatt szép aranysárgára megsütjük.
Figyeljünk a sütésnél, mert hamar megsülnek. Harmadnapra sem keményedik meg. 
Brigi e szerint a recept szerint készítette. Finom puha lett. :)

Kelt szőlős pite

Tóth mama receptje:
1 dl tejben elkeverünk egy kávéskanál cukrot, majd felfuttatunk benne 1/3 kocka élesztőt.
Jó bő fél liter tejet meglangyosítunk, feloldunk benne másfél evőkanál cukrot és egy szűk csapott teáskanál sót. Egy csomag (10 dkg) vajat, vagy 1/3 csomag Rámát megolvasztunk. 2 tojást kicsit felverünk.
Fél kiló (langyos helyen tartott) lisztet (fele sima, fele félfogós) tálba szitálunk. Beleöntjük a felfuttatott élesztőt, hozzáöntjük a tejet (először csak egy részét), a tojásokat és kevergetés közben az olvasztott vajat. Tejet annyit adjunk hozzá, hogy a fánk tésztánál kicsit lágyabb legyen. Ha túl híg a tésztánk, dolgozzunk bele még egy kevés lisztet, ha túl kemény, akkor egy kis tejet. Fakanállal lazán kidolgozzuk a tésztánkat, nem kell nagyon dagasztani. Letakarva langyos helyen kelesztjük.
Egy nagyobb tepsit vajjal kikenünk, kevés liszttel megszórunk. Mikor a tésztánk 3/4-re megkelt, tepsibe öntjük, eligazgatjuk. Bőven megszórjuk (előzőleg nagyon alaposan megmosott) szőlővel és kb. 2 félmarék kristálycukorral. 3-5 percig előmelegített sütőbe tesszük és megsütjük. Akkor jó, ha a tésztája felvágva nem esik össze.

Vesu

A vesu, vesikalács a nehéz fizikai munkát végző parasztság és a legelőkön élő pusztai pásztor ember sült tésztája volt.

A XVI. Nagykőrösi Arany Napokon vesut  a Nagykőrösi Toldi Élelmiszeripari Szakközépiskola cukrász és pék tanulói készítettek. A tésztába töltelékként lilahagyma, paradicsom és tejföl került. 

Vesu: tésztamaradék­ból (kenyér- vagy kalácstészta) vese alakra for­mázott, sertészsírral töltött péksütemény. Jellegzetességét a sütés közben megolvadó és a tésztába szívódó zsír adja.
A vesu középbarna színű, matt héjú, jól lazított, apró lyukacsos bélzetű, közepén a megolvadt zsírtól üreges, kissé szétnyíló, maréknyi (10- l5 dkg) nagyságú, vese alakú termék.
Egyszerű összetétele és a hagyományőrző pász­torkultúrához való kapcsolódása alapján felté­telezhető, hogy már a XVIII. században általánosan fogyasztott kalácsféle volt. Lehetne akár az első kalácsféle is, amit a magyarok kezdtek sütni, és finnugor (nem szláv) eredetű, saját nyelvükön jelöltek. A vesu, vesi (kalács) terminológiák a XX. század végére vissza­szorultak, tájjellegűvé váltak.
Az emlékezet szerint vesu, vesikalács név alatt nem árusítottak cipókalácsokat még a híres debreceni vásárokon, piacokon sem. A pékipar sem karolta fel gyártását. Története során meg maradt a paraszti konyha sült tésztájának. Idős asszonyok saját családjuknak a mai napig elkészítik hétvégére. A sütés napján el is fogyasztják, bár 2-3 napig is megőrzi ízét, állagát különösebb tárolási feltételek nélkül.
Felhasználás Jellegzetes, kenyérsütés napján fogyasztott, laktató sütemény. Frissen a legízletesebb. Kiegészítő étkezéshez aludttej vagy bor kíséretében is fogyasztják.
Magyar Pékszövetség

"Kenyér, vagy kalácstészta tésztamaradékából vese alakra formázott, sertészsírral töltött péksütemény. Jellegzetességét a sütés közben megolvadó és a tésztába szívódó zsír adja.
A vesu alapja a kenyértészta, míg a vesikalács kalácstésztából készül."

Változatok:
vesikalács, vesekalács

Történet:
A vesu, vesikalács a legegyszerűbb kalácstípushoz, azaz a cipókalácshoz tartozik. Lényege, hogy a nyers állapotban ökölnyi nagyságúra becipózott kelt kalács- kenyértészta közepébe kávéskanálnyi zsírt és esetenként fahéjat tesznek, erre ráhajtják a tészta egyik végét. Így veséhez hasonlítható formát nyernek. A kalács kisütve kissé szétnyíló maroknyi nagyságú sült tészta, amit egy személy egy evéssel el tud fogyasztani. Íze inkább édeskés, mint sós. Leggyakrabban csak magában fogyasztották. Illik aludttejhez, tejeskávéhoz és borhoz is. Laktató étel. A vesu, vesikalács a nehéz fizikai munkát végző parasztság és a legelőkön élő pusztai pásztor ember sült tésztája volt.
A kutatások alapján az biztosnak látszik, hogy a 19. század második felében már paraszti háztartásokban gyakran sütötték. A családnak vasárnapokra, a segítőknek a kalákában végzett munkák idejére készítették. A pásztoroknak a nagy ünnepek alkalmával, a jószágszemléhez kapcsolódva, a kántáló gyerekeknek karácsonyra ajándékozták. Az év nagy részét legelőkön tartózkodó hortobágyi pásztoroknak még ma is a legkedvesebb ajándék, amit az állatok gazdájától kap.
Az emlékezet szerint vesu, vesikalács név alatt nem árusítottak cipókalácsokat még a híres debreceni vásárokon, piacokon sem. A pékipar sem karolta fel gyártását. Története során megmaradt a paraszti konyha sült tésztájának.

Felhasználás:
Jellegzetes, kenyérsütés napján fogyasztott, laktató sütemény. Frissen a legízletesebb.

Szakmai fogások:
 A vesu általában a kenyérkészítéskor megmaradt tésztából, a vesikalács néha - jelesebb ünnepek körül - maradék kalácstésztából készül. A maradékból öklömnyi darabokat csípnek ki. A gömbölyített, pihentetett tésztát ellapítják, egy kanál zsírt tesznek a közepére, olykor fahéjjal is meghintik, és félbe hajtva kelesztetik, majd kemencében megsütik. A sütés során a zsírt a tészta magába szívja, és az összehajtás mentén kicsit szét is nyílik, ettől bélzet zamatosabbá válik, a szélek ropogósra sülnek.
Magyar Pékek Fejedelmi Rendje

Diós és mákos bejgli

Hozzávalók (2 rúdhoz)

A tésztához:
50 dkg liszt
25 dkg vaj vagy margarin
4 tojássárgája
2 dkg élesztő
2 dkg porcukor
1,5 dl tej
1 tojás a kenéshez
csipetnyi só

Diótöltelék:
20 dkg darált dió
20 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
0,5 dl tej
5 dkg mazsola
2 cl rum

Máktöltelékhez
20 dkg darált mák
20 dkg porcukor
1db citrom leve és reszelt héja
0,5 dl tej
5 dkg mazsola
2 cl rum

Elkészítése
A tejhez hozzáadjuk az élesztőt, és elkeverjük benne. A lisztet keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a hűtőszekrényből kivett vajat és gyorsan, hogy a zsiradék meg ne olvadjon, összedolgozzuk. Hozzáadjuk a tejben elkevert élesztőt, a porcukrot, a tojások sárgáját, a reszelt citromhéjat, csipetnyi sót, és egynemű tésztává dolgozzuk. Két egyforma nagyságú cipót formázunk belőle, liszttel meghintjük, és 20-30 percig hűtőben pihentetjük.
Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket az alábbiak szerint, függetlenül attól, hogy mák vagy dió tölteléket készítünk. A tejben elkeverjük a cukrot, és felforraljuk. A darált nyersanyagokat keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a megválogatott és rumban áztatott mazsolát, a reszelt citromhéjat – diótöltelék esetén a vaníliás cukrot is – elkeverjük, és a felforralt szirupot hozzáöntjük, egyneműsítjük, majd kihűtjük.

A tésztát a hűtőből kivéve 3-4 mm vastag téglalap alakúra nyújtjuk. A kihűtött tölteléket a tésztára kenjük egyenletesen oly módon, hogy a szélei 0,5 cm-es sávban töltelék nélkül maradjanak. Keskenyebb széleit felhajtjuk a töltelékre, és hosszanti irányban feltekerjük. Figyeljünk arra, hogy a hajtások mindig a rúd aljára kerüljenek.

A kenéshez a tojást szétválasztjuk, a tojás sárgáját felverjük, és a tészta felületét megkenjük vele, langyos helyen fél órán át hagyjuk szikkadni, majd a fehérjével (nem kell felverni, csak kicsit elkeverni) megtesszük ugyanezt. A tojással való megkenés és szikkasztás adja a beigli márványosságát. Lisztezett tepsibe téve tetejét megszúrkáljuk villával – ezzel a sütés közben keletkező gőzök távozását tesszük lehetővé – előmelegített (kb. 180 fok) sütőben készre sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni és ujjnyi szeletekre ferdén vágva adjuk asztalra.

Bejgli - almás-diós, gazdag, magyaros

Almás-diós bejgli

Hozzávalók a tésztához: 
50 dkg liszt, 5-5 dkg vaj és porcukor, 2 tojássárgája, 2 dl tej, 2 dkg élesztő, csipet só, 1 tasak vaníliáscukor, reszelt citromhéj

Hozzávalók a töltelékhez: 
1,5 kg alma, 25 dkg darált dió, cukor, reszelt citromhéj, fahéj

Elkészítés: A langyos tejbe keverjük az élesztőt, egy kanál cukrot, négy kanál lisztet, és megkelesztjük. A többi lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot, a vaníliáscukrot, a citromhéjat, a tojássárgáját, majd az élesztős tejet. Jól összegyúrjuk, letakarjuk, megkelesztjük, újra átgyúrjuk, két kis cipót formálunk belőle, és ismét kelesztjük. A töltelékhez az almát lereszeljük, megcukrozzuk, és addig pároljuk, míg elfő a leve. Kihűtjük, citromhéjjal, fahéjjal ízesítjük, és belekeverjük a diót. A tésztákat kinyújtjuk, a töltelékkel megtöltjük, feltekerjük, tepsibe rakjuk, meleg helyen fél órát pihentetjük, majd a tetejüket megkenjük felvert tojássárgájával, és közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük.


Bejgli gazdagon

Hozzávalók a tésztához: 
3 dkg élesztő, 0,5 dl tej, 3 kiskanál kristálycukor, 50-50 dkg finom- és rétesliszt, 50 dkg margarin, 50 dkg porcukor, 6 tojássárgája, 0,5 dl rum, 2 evőkanál tejföl, 1 citrom reszelt héja, 1 csapott evőkanál só, a tészta nyújtásához: kb. 15 dkg finomliszt,

Hozzávalók a töltelékekhez: 
40-40 dkg darált dió és mák, 40 dkg porcukor, 24 dkg mazsola, 2-3 citrom reszelt héja, 2 csomag vaníliás cukor, kb. 1 dl rum, 1-1,5 dl forralt, kihűtött tej, a tepsi kikenéséhez: 2-3 dkg vaj, a tészta lekenéséhez: 4 tojássárgája

Elkészítés: A tésztához az élesztőt langyos tejbe morzsoljuk, a kristálycukrot hozzáadjuk. 10 percig pihentetjük, ezalatt felfut. A kétféle lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, a porcukrot hozzáadjuk. Ezután az élesztővel, a tojássárgájával, a rummal, a tejföllel, a citromhéjjal és a sóval összegyúrjuk. Letakarva egy éjszakára a hűtőbe tesszük. A diótöltelékhez a diót a fele cukorral, a fele mazsolával, a reszelt citromhéjjal, 1 csomag vaníliás cukorral és a rummal összekeverjük.  
Másnap a tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, és meglisztezett gyúrólapon egyenként kb. 3 milliméter vékony, tepsi hosszúságú téglalappá nyújtjuk. Kettőt mák-, kettőt pedig diótöltelékkel megkenünk, majd felcsavarjuk és kivajazott tepsibe rakjuk. A négy rúd pontosan elfér a nagy tepsiben. Két tojássárgájával megkenjük, bő fél órán át pihentetjük. Ezután újból lekenjük a maradék két tojássárgájával. Villával megszurkáljuk, előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 1 órán át sütjük. Ha időközben túlzottan pirulna, alufóliával takarjuk le!


Diós-mákos bejgli magyar módra

Hozzávalók a tésztához: 
60 dkg finomliszt, 15 dkg vaj, 10 dkg zsír, 1,5 dl tej, 1 púpozott evőkanál cukor, 1,5 dkg élesztő, 2 tojás, csipetnyi só, 

a máktöltelékhez: 
20 dkg darált mák, 15 dkg cukor, 1,5 dl tej, 5 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál baracklekvár,
a diótöltelékhez: 
20 dkg darált dió, 15 dkg cukor, 1,5 dl tej, 5 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja, a tészta nyújtásához: liszt, a megkenéshez: 2 tojás, a tepsi kikenéséhez: vaj vagy zsír

Elkészítés: A lisztet a vajjal meg a zsírral elmorzsoljuk, majd a langyos tejben cukorral fölfuttatott élesztőt hozzáadjuk. A tojásokkal, csipetnyi sóval tésztává gyúrjuk. Hűtőszekrénybe tesszük, míg a töltelékek elkészülnek. A darált mákot, illetve diót a cukorral összekeverjük, és a tejjel felforrázzuk. A mazsolát hozzáadjuk, a reszelt citromhéjjal fűszerezzük, a máktölteléket még baracklekvárral is ízesítjük. Ebből a mennyiségből 4 tekercset (bejglit) vagy 20 kiflit süthetünk.
Az előbbihez a tésztát 4 részre osztjuk, és lisztezett deszkán egyenként 3 milliméter vastagságú téglalappá nyújtjuk. Kettőt a mák-, kettőt a diótöltelékkel kenünk meg, majd feltekerjük. Ha kifliket készítünk, akkor az egész tésztát 2 milliméter vastagságúra nyújtjuk, és 8x8 centis négyzetekre vágjuk. A közepükre tölteléket halmozunk, egyenként felhengergetjük, majd kifli formájúra hajtjuk. Mind a bejglit, mint a kifliket vajjal kikent tepsire rakjuk, tojássárgájával megkenjük, és hideg helyen - legjobb hűtőszekrényben- 40-50 percet pihentetjük. Utána a tojásfehérjével megkenjük, és langyos helyen 30 percig pihentetjük. Tulajdonképpen ekkor kezd kelni, amitől a tésztája kicsit megreped, így lesz márványos. Előmelegített sütőben a közepesnél erősebb lánggal a kifliket kb. 20, a tekercseket kb. 35 percig sütjük.  

 

Bejglitorta

Hozzávalók a tésztához:
2 dkg élesztő, 0,25 dl tej, 2 kávés kanál kristálycukor, 50 dkg liszt, 25 dkg  Rama sütőmargarin, 25 dkg porcukor, 3 tojássárgája, 2 ek. rum, 1 ek. tejfől, fél citrom reszelt héja, fél kávés kanál só.
Töltelék:
30- 30 dkg darált dió és mák, 30 dkg porcukor, 15 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja, 2-3 csomag vaniliás cukor, 0,5 dl rum, 1 dl tej.
Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, a kristálycukrot hozzáadjuk, 10 percig pihentetjük, ezalatt felfut.
A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, a porcukrot hozzáadjuk. Ezután a tejes élesztővel, a tojássárgájával, a rummal, a tejföllel, a citromhéjjal és a sóval összegyúrjuk. Letakarva egy éjszakára hűtőbe tesszük.
A diótöltelékhez a diót fele cukorral, a fele mazsolával a reszelt citromhéjjal, 1 cs. vaniliás cukorral meg a rummal összegyúrjuk.
A máktölteléket ugyanígy készítjük el, a különbség csak annyi, hogy a rum helyett, forralt kihűtött tej kerül bele. Mindkettőt hűtőbe tesszük. Még finomabb a töltelék, ha a mazsolát sütés előtt 1-2 napra rumba áztatjuk.
A tésztát 5 egyenlő részre osztjuk. Az egyiket lisztezett gyúrólapon egy kb. 26 cm átmérőjű körre kinyújtjuk, a tortakarikát ráfektetjük, ami mentén a tésztát körbevágjuk. A leeső részeket az egyik cipóhoz gyúrjuk, ahogyan majd a többi maradékot is, ebből lesz ugyanis a torta oldala.
Sütőpapírral bélelt v. kivajazott tepsire tesszük, villával megszúrkáljuk és előmelegített sütőben közepes lánggal 10 perc alatt elősütjük. Ugyanígy még egy lapot sütünk.
Egy 20 cm átmérőjű tortaformát a maradék margarinnal kikenünk. Egy kerekre nyújtott tésztalappal az alját kibéleljük. A legducibb cipót téglalap alakúra nyújtjuk és belülről körben a forma oldalához tapasztjuk.
A máktöltelék felét vizes késsel rásimítjuk. Egy elősütött tésztakorongot ráfektetünk. Erre kerül az egész diótöltelék, amit a másik elősütött tésztával beborítunk. A maradék máktölteléket rásimítjuk, az utolsó kerekre nyújtott tésztalapot ráfektetjük. A tésztaszéleknél jól összenyomkodjuk. A tetejét tojássárgájával lekenjük, bő fél órán át pihentetjük. Ezután újból lekenjük, villával megszúrkáljuk, előmelegített sütőben közepes lánggal kb. 45 percen át sütjük. Formában hagyjuk kihűlni és csak másnap szeleteljük fel.
(a recept a Príma konyha magazin 2005. decemberi számából való.)

Női szeszély - Tóthmama receptje

A LEGFINOMABB női szeszély - ahogy anyósom készíti :)

Hozzávalók:
300 g sima liszt, 130 g vaj, 1 kanál porcukor, 4 tojássárgája, 30 g élesztő, 6 kanál tej, egy csipetnyi só, gyümölcsíz, 30 g mandula (mama mindig diót használ)

Az átszitált lisztben elmorzsoljuk a vajat. Hozzáadjuk a cukrot, a tojássárgáját
és a tejben egy csipetnyi sóval feloldott élesztőt. A kidolgozott tésztát lisztezett deszkán kisodorjuk, és kikent tepsibe tesszük. Egy órát pihentetjük, hogy kissé megkeljen. Azután megkenjük gyümölcsízzel, betakarjuk a habbal, és meghintjük durvára vágott mandulával. Mérsékelt tűzön sütjük. A megsült és kihűlt tésztát felszeleteljük.

Tojáshab: 4 tojásfehérje, 200 g porcukor, 1 csomag vaníliás cukor.
A tojásfehérjéből vert kemény habba beleszórjuk a porcukrot meg a vaníliás cukrot, és újra keményre felverjük. A hab ne legyen híg. Jó átvágyat !

Kelt palacsinta

Negyed kiló lisztben elkeverünk fél csomag szárított élesztőt, egy mokkáskanál sót és 3 evőkanál cukrot.
Hozzáadunk 3 tojást, fél dl étolajat és fél liter langyos tejet. Jól kikeverjük és fél, de még jobb ha 1 órát kelni hagyjuk. Ezután hozzáadunk még 2-3 dl szódavizet, ezzel is jól elkeverjük, majd kiolajozott teflon palacsintasütőben a szokásos módon palacsintákat sütünk. A serpenyőt elég 5-6 palacsintánként kikenni egy pici olajjal. A kelt palacsinták jóval vastagabbak lesznek, és a cukor miatt pirosabbra sülnek a hagyományosoknál. A fenti adag tészta 10-12 db palacsintához elegendő.

Kelttészta kisokos

Az élesztő felfuttatása:
Az élesztőt, mielőtt a liszthez adnánk, rendszerint tejben felfuttatjuk. (Ehhez lehetőleg nyers tejet használjuk, mert a tartós, féltartós változatok, illetve a forralt tej sok kudarcot okozhatnak.)
Egy kb. fél literes bögrébe öntünk 1-1,5 dl langyos (nem meleg vagy forró ! ) tejet. Elkeverünk benne egy kávéskanálnyi cukrot, beleszórunk egy kanál lisztet és pici darabokban belemorzsoljuk az élesztőt. A bögrét lefedjük (pl egy papírszalvétával) és huzatmentes, langyos helyre tesszük - tűzhely, konvektor sarka. Az élesztő akkor "futott fel", ha a tej tetején megjelenik a barnás hab. Ilyenkor beleszitálunk még 2-3 evőkanál lisztet és szétnyomkodjuk az esetleges élesztődarabokat, majd 5-10 perc újabb pihentetés után most már felhasználhatjuk a tésztához. Ha az élesztőnk fél órán belül sem "mozdul meg", akkor nem érdemes kísérletezni vele.

A kelt tészta "gondozása":
A felfuttatott élesztőt előmelegített (legalább szoba hőmérsékletű, langyos) liszthez adjuk, és a tejet, lisztet sem keverjük hidegen a tésztához ! A kelt tészta általában utálja a hideget és a huzatot, ezért amikor a simára kidolgozás után kelesztjük, mindig meleg (de nem forró!) helyre tesszük és lefedjük legalább egy konyharuhával. (Menet közben is ellenőrizhetjük, hogy a tészta kel-e: ha a körmünkkel megkarcoljuk és a bemélyedés kis idő múlva eltűnik, akkor jó úton vagyunk. Egyébként a lágy tészta gyorsabban, a kemény lassabban kel.) A kelesztésre kilisztezett, tágas tálat használjunk, mert egy szokványos tészta 1-2 óra alatt eredeti térfogatának bő másfélszeresére is megnő. Ha a kelesztett tésztát a sütés előtt még megmunkáljuk (azaz daraboljuk, fonjuk, hajtogatjuk), akkor összeesik, ezért - immár végleges formájában - újra keleszteni kell, mielőtt a sütőbe tesszük. Ekkor még mindig érzékeny a huzatra, így a sütés első időszakában ne nyitogassuk a sütő ajtaját !

Krumplis lángos

Hozzávalók:
50 dkg liszt
25 dkg főtt, áttört krumpli
fél kocka élesztő
2 dl tej
cukor
só
olaj

Az átszitált lisztet meleg helyre tesszük, hogy átlangyosodjon.
A tej felével, egy kávéskanál cukorral és egy kanálka liszttel felfuttatjuk az élesztőt.
A héjában főtt, meghámozott, áttört, kihűtött krumplit eldolgozzuk a liszttel, 1 kávéskanál sóval, a felfuttatott élesztővel, és a maradék tejet is hozzáadva - jó levegősre kidolgozva - sima tésztává dagasztjuk.
Ügyeljünk, hogy ne összegyömöszkélve, hanem kifelé húzogatva dagasszuk a tésztát, mert csak úgy lesz jó levegős.
Ha kész, rakjuk langyos helyre egy kilisztezett tálba, takarjuk le, s hagyjuk megkelni.
Ha legalább két-háromszorosára nőtt, lisztezett gyúródeszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk és kb. féltenyérnyi, nagyjából egyforma darabokra vágjuk. Olajos kézzel cipóvá formáljuk a tésztadarabokat és még legalább negyed órát kelni hagyjuk. Ezután laposra húzogatjuk a lángosokat és bő, forró olajban mindkét oldalukon  pirosra sütjük.
Tejföllel, reszelt sajttal, fokhagymával ízesítve fogyasztjuk.

 

Sonkás-hagymás-sajtos hajtovány

 Hozzávalók:
80 dkg liszt
másfél csomag élesztő
fél liter tej
1 leveses kanál cukor
1 leveses kanál só
2 dl étolaj

2 dl langyos tejben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk.
Egy tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük benne a sót. Közepébe kis mélyedést csinálunk. Beleöntjük a felfuttatott élesztőt, az olajat és a maradék (csöppet langyos) tejet.
Jól kidolgozzuk. A kelt tésztánál az a lényeg, hogy ne összefelé gyömöszkéljük, hanem inkább kifelé "húzzuk" a kezünkkel. Így jó levegős és könnyű lesz.
A kidolgozott tésztát picit lelisztezzük és a tálban letakarva, meleg helyen legalább a duplájára kelesztjük (kb 3/4 óra)
Ezután 2 részre osztjuk, egyenként vékonyra (közepes gyúrótábla méretűre) kinyújtjuk és megkenjük a következő töltelékkel:
1 nagy doboz tejfölbe 1 kávéskanál sót és 3 gerezd reszelt fokhagymát keverünk. Rákenjük a kinyújtott tésztára. 1 fej lilahagymát apróra szelük, 20 dkg sonkát felkockázunk és kicsit megpirítunk. Ezekkel megszórjuk a tejföllel lekent tésztát. 20 dk reszelt sajtot is szórunk rá. (ez a mennyiség a két kinyújtott tésztára elegendő)
Ezután jó szorosan feltekerjük a tésztát és háromszögekre vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, egymástól elég távol, mert igencsak megnőnek ! Lekenjük sós-tejfölös tojással, megszórjuk reszelt sajttal és előmelegített sütőben, közepes lángon aranysárgára sütjük. Hidegen, melegen, frissen vagy másnap nagyon finom és puha marad.