Nyári csalamádé

Hozzávalók: 1,5 kg káposzta, 1,5 kg paprika, 1 kg uborka, 0,5 kg hagyma, 25 dkg cukor, 3 dl 20%-os ecet, 1 kávés kanál bor kénpor, 1 kávés kanál szalicil, 7 dkg só.
Elkészítése: az anyagokat leszeleteljük, lereszeljük, feldaraboljuk, jól összekeverjük, üvegekbe rakjuk és lezárjuk. Nagyon hamar kész van és már akár másnap fogyasztható!
Sarkady Katika receptje. 

Vödrös csalamádé

Hozzávalók

1,5 kg paprika

1,5 kg uborka

1,5 kg hagyma (vagy 75 dkg hagyma + 75 dkg zöldparadicsom, aki szereti)

1,5 kg sárgarépa

1,5 kg káposzta

A zöldségeket gyaluljuk/szeleteljük.

Felöntő lé:

40 dkg cukor

10 dkg só

3 dl 20 %os ecet

1 ek. szalicil (vagy nátrium benzoát)

(még egy pici borkén is mehet bele)

A zöldségekre ezt a levet hidegen ráöntjük és jól összekeverjük. Így áll 1 napot, közben 1-2x átkeverjük és mehet az üvegekbe. Víz nem kell  bele, az állás alatt enged pont annyi levet, amennyi kell rá.  Nem barnul meg nem puhul meg. Egy savanyúságos vödörre, vagy 2 db 5 literes üveghez elég ez a mennyiség. Persze kisebb, kilós üvegekbe is szétrakható.

Kivi dzsem

Hozzávalók:
3 doboz (3kg) kivi - megtisztítva, feldarabolva 2,70 kg a tiszta súlya
90 dkg cukor
1 nagy narancs
2 bio lime
2 tasak Haas zselésítő lekvárhoz (vagy dzsemfix)

Az összeaprított kivit lábosba tesszük, hozzáadjuk a narancs és a lime-ok levét, valamint az egyik lime reszelt héját és jól elkeverjük az egészet a dzsemfix-el. Kevergetve felforraljuk, ha nagyon darabosnak találjuk, kicsit áttörhetjük, majd beleszórjuk a cukrot. Tovább kevergetve az újra forrástól számítva még 5 percig főzzük.
Üvegekbe töltjük, azokat 5 percre fejre állítjuk, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
Másnap mehet a spájzpolcra.
Kellőképpen sűrű/kemény, kellemesen savanykás, a lime héjától enyhén fűszeres ízű lett a lekvár (illetve dzsem, mert gyümölcsdarabos).

Van egy másik receptem is, de az csak friss fogyasztásra való.

Fügelekvár

A megmosott, jó érett fügék szárát lecsípkedem, 4 darabba vágom, majd még azokat is elfelezem, megmérem, milyen súlyú és minden kilónyi fügéhez 20 dkg cukrot adok (nádcukrot használtam). 
Egy nagyobb lábosban alaposan összekeverem és egy éjszakát állni hagyom.
Másnap felteszem főni. Inkább alacsony lángon, gyakran megkeverve addig főzöm, míg a kívánt állagot eléri. Mi darabosan szeretjük, épp csak egy kicsit nyomkodom meg krumplinyomóval.
Belekeverem a dzsemfixet, forró, csírátlanított üvegekbe adagolom, lezárva 10 percre fejre állítom az üvegeket, majd száraz dunsztba téve hagyom kihülni. Másnap a spájzpolcra pakolom.
Tartósítót nem kell belerakni, a lekvár biztosan nem romlik meg, mert elegendő cukrot tartalmaz,.
De aki biztosra akar menni, az üvegek kupakját felhasználás előtt pár percig áztassa forró, nátrium-benzoátos vízben. 

Vajdasági finom meggyszörp

Vajda Attilától (Olivér barátja/főiskolai kartársa) meggyszörpöt kaptunk, amit az édesapja készített. Nagyon-nagyon finom, köszönjük szépen :)

Vajda József meggyszörp receptje a Vajdaságból:

Hozzávalók:
5kg kimagozott meggy, 5kg cukor, 2liter víz 50g citromkő (citromsav)
Elkészítés:
A hozzávalókat összekeverni és 24 órát állni hagyni. Utána paradicsompaszírozón átpaszírozni,
2 tasak tartósítószert (szalicilt) beletenni, ezután lehet palackozni.

Cékla saláta

Hozzávalók:
1 kg cékla
cukor
ecet
köménymag
só

A céklákat megmossuk és meghámozzuk (vízben érdemes, mert úgy nem fogja be a kezünket). A meghámozott céklát leöblítjük és nagyságtól függően 2-6 részre feldaraboljuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy teljesen ellepje, szórunk rá kb 2 teáskanálnyi sót, 1 kokkáskanál köménymagot és puhára főzzük. Ha kész, a levét leszűrjük, és (mindkettőt) hagyjuk kihűlni.
A kihűlt, puha céklát felszeleteljük (max. 1/2cm vastagra) és egy lefedhető edénybe rakjuk . A levét ízesítjük sóval, cukorral és ecettel, mintha salátalének készítenénk, de egy kicsit erőteljesebb ízű levet készítsünk, mert a cékla sokat magába szív az ízekből. Az ízesített levet visszaöntjük a felszeletelt céklára és lefedve legalább 1 napig hűtőben tartjuk. Utána  csavaros üvegekbe rakjuk. Hűtőben hosszú ideig eláll.

Aki szereti a különlegesebb ízeket:
nagy lyukú reszelőn reszeljük le a céklát és a céklalébe tegyünk apróra vágott vöröshagymát, vagy frissen reszelt tormát - ebben az esetben kevesebb céklalét használjunk.

Fügedzsem / lekvár házilag

Hozzávalók:
3 kg füge
a gyümölcs érettsége és ízlés szerint cukor (kb 1 kg)

A megmosott fügék szárát lecsípkedem, majd a gyümölcsöt felaprítom (én nem húzom le a héját, de aki nem szereti, az nyugodtan meghámozhatja). Egy zománcos lábasba rakom és lecukrozom. Hagyom állni egy kis ideig (de ha 1-2 órát úgy marad, az sem árt), majd összekeverem és felteszem főni. Gyakran kevergetve forrás után még kb fél órát főzöm mérsékelt lángon. Közben, ha túl darabos lenne és híg a leve (akkor, ha nem túl érett volt a füge), krumplinyomóval kicsit áttöröm.
Tisztára mosott, sütőben kiszárított, még forró üvegekbe merem. Az üvegeket lezárom, fejre fordítva kb 5 percig állni hagyom, majd bélelt kosárban vagy vastag papírdobozban szárazdunsztban hagyom kihűlni. Másnap mehet a kamrapolcra.
Ha jó kemény lekvárt szeretnénk, akkor nyomjuk még bele fövés közben egy fél citrom levét, illetve használjunk több cukrot.

Ez a mennyiség 8 kg fügéből készült

Csináltam úgy is hogy egy almát lereszeltem, megpároltam, áttörtem és hozzáadtam 1 kg összedarabolt fügét, 30 dkg cukrot és összefőztem. Talán ennek a legtökéletesebb az állaga.

Almás fügedzsem

Villámgyors csalamádé

Hozzávalók:
1,5 kg fejes káposzta
1,5 kg paprika (ha színes-vegyes, az a legjobb)
1 kg uborka (csak a hagyományos, rövid magyar a jó, a kígyóuborka nem !)
0,5 kg vöröshagyma
25 dkg kristálycukor
3 dl 20%-os ecet
1 kávéskanál borkénpor
1 kávéskanál szalicil vagy nátrium benzoát
2-3 evőkanál só

Elkészítése:
az alapanyagokat alaposan megmossuk, szükség szerint vékonyra felszeleteljük, lereszeljük, feldaraboljuk, jól összekeverjük. Tisztára mosott, száraz üvegekbe rakjuk, kicsit lenyomkodjuk és lezárjuk.
Akár már másnap fogyasztható, de pár hét érlelés csak jót tesz neki. A borkéntől a savanyúság nem barnul meg, húsa kemény és ropogós marad.

Mézes kivis almalekvár

Hozzávalók:
1 kg alma
4 db kivi  
20 dkg cukor
1 dl víz
45 dkg méz

Elkészítése:
A kivit meghámozzuk, megmossuk, és apróra daraboljuk. Az almát megtisztítjuk, megmossuk és apró kockákra vágjuk. Egy edényben felmelegítjük a vizet a mézzel és a cukorral. Ha a cukor feloldódott, beletesszük a kivit és az almát. Lassú tűzön, állandó keverés mellett felfőzzük. Forrón töltjük az előmelegített üvegekbe. Lezárás után száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.