Kivis-meggyes reszelt túrós

Hozzávalók:
45 dkg liszt
1 csomag sütőpor
3 evőkanál keserű kakaópor
1 Ráma margarin
20 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 tojás sárgája
kevés tej

A lisztet elvegyítjük a sütőporral, a kakaóporral és az átszitált porcukorral. Elmorzsoljuk a margarinnal, hozzádolgozzuk a tojássárgát és annyi tejet (pár evőkanál) adunk hozzá, hogy jól formálható tésztát kapjunk.
Kettőbe vesszük és nylon zacskóba téve berakjuk a fagyasztóba.

Elkészítjük a tölteléket:
fél kg túrót áttörünk egy mokkáskanál sóval. 25 dkg porcukrot és 1 csomag vaníliás cukrot kikeverünk 3 tojássárgával, hozzáadunk 1 citrom reszelt héját és összedolgozzuk a túróval. A 4 tojás fehérjét (3 a töltelékből maradt, 1 meg a tésztából) kevés citromlével jó kemény habbá verjük és lazán a túróhoz keverjük. Ha túl híg lenne, adjuk hozzá pár evőkanálnyi piskóta vagy keksz morzsát.

A fagyasztóból kivesszük az egyik tésztát és egy kikent, kilisztezett, magasabb oldalú, közepes méretű tepsibe reszeljük. Rásimítjuk a túrós tölteléket majd kirakjuk kivivel és meggyel. Erre reszeljük a másik tésztát. Előmelegített sütőben, 180 fokon, kb háromnegyed órát sütjük.
Kihűlve kockákra vágjuk, ízlés szerint porcukorral meghintve kínáljuk.

Medvehagymás-tonhalas túrókrém

25 dkg túrót áttörünk egy kevés sóval, késhegynyi őrölt borssal.
1 doboz (aprított) tonhalkonzervet az olajával együtt péppé dolgozunk. Belefacsarjuk egy kisebb fél citrom levét. 1 kis csomó medvehagymát megmosunk, felaprítunk.
A túrót, halat, hagymát összedolgozzuk kb. 2 evőkanálnyi jó kemény tejföllel.
Pirítósra vagy barna kenyérre kenve, zöldségekkel fogyasztjuk.
Medvehagyma helyett zöldhagymát vagy lilahagymát is használhatunk, mikor mi van otthon.

Kivis-meggyes túrópite

Hozzávalók:
fél kg túró
10 dkg rétes liszt
1 cs sütőpor
1 csomag vaníliás pudingpor
20 dkg porcukor
2 cs vaníliás cukor
15 dkg sütő margarin
2 dl (1 kis pohár) tejföl
4 tojás
fél citrom reszelt héja és leve
4-5 db kivi
1 üveg (vagy fél kg fagyasztott/friss) magozott meggy 

A lisztet alaposan összekeverjük a pudingporral és a sütőporral.
A túrót alaposan áttörjük. A tojások fehérjét pár csepp citromlével kemény habbá verjük.
A margarint habosra keverjük a cukrokkal, a tojás sárgákkal és a citrom héjával, végül a tejföllel. Hozzáadjuk az áttört túrót, jól kikeverjük. Beleadagoljuk a pudingos lisztet és végül a tojások habját. Lazán átkeverjük, hogy egynemű legyen. A gáztepsit kikenjük margarinnal, meghintjük liszttel és beleöntjük a túrós masszát. Elegyengetjük és a tetejét kirakjuk kivi szeletekkel és magozott meggyel. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon 30-40 percig sütjük (sütő függő).

Ne pirítsuk meg a tetejét ! Tűpróba szükséges.

"Talpatlan" mazsolás túrótorta

Hozzávalók:
fél kg túró
3 tojás
2 kis pohár tejföl
6 ek gríz (búzadara)
5 evőkanál cukor
2 ek vaníliás pudingpor
1 csomag mazsola
1 csomag vaníliás cukor
kevés margarin és liszt

A túrót alaposan áttörjük. A tejfölt, tojást, cukrokat habosra keverjük. A grízt és a pudingport elkeverjük.
A mazsolát megmossuk. Minden hozzávalót összedolgozunk és egy margarinnal kikent, liszttel behintett kerek sütőformába öntjük. 180 fokon, kb háromnegyed óráig sütjük. Úgy szeleteljük mint a tortát és porcukorral bőven meghintve kínáljuk.
Ha a tojásfehérjéket kemény habbá verve keverjük a túrós masszába, úgy még lazább, omlósabb lesz a "tortánk". Mazsola helyett akár aszalt vörösáfonyát vagy aszalt meggyet is használhatunk, de ízlésünknek megfelelően próbálkozhatunk apróra vágott almával vagy őszibarackkal is. Ahány gyümölcs, annyiféle torta.

Túrós virágfánk

Fél kiló túrót alaposan áttörünk 2 evőkanál cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral és egy kávéskanál sóval.
Hozzákeverünk 10 dkg puha Ráma margarint, 1 nagy pohár tejfölt és összedolgozzuk fél kg liszttel, amibe előzőleg egy csomag sütőport kevertünk. Az így kidolgozott tésztát lisztezett gyúródeszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, virágforma szaggatóval kiszúrjuk. A közepüket pici pogácsaszaggatóval kilyukasztjuk. A leeső tésztadarabokat ismét összegyúrjuk, kinyújtjuk és kiszaggatjuk. Forró olajban kisütjük. Porcukorral, lekvárral tálaljuk.

Kapros-túrós cukkinilepény

Hozzávalók:
2 közepes cukkini, lehetőleg zsenge. Ha öregebb, a magját kaparjuk ki.
1 fej vöröshagyma
1-2 szál zöldhagyma
2 tojás
kb. 20 dkg liszt
fél csomag sütőpor
1 kis pohár tejföl
kb. 1 dl étolaj
1 kis csomó petrezselyemzöld
1 kis csokor kapor
1 db színes paprika (zöld, piros vagy sárga, de el is maradhat)
15 dkg túró (ha a liszt mennyiségét csökkentjük, lehet 25 dkg a túró, nem rontja el)
só, bors
reszelt sajt

A cukkinit lereszeljük, a zöldségeket felaprítjuk. A lisztbe elvegyítjük asütőport. Minden hozzávalót összekeverünk és egy közepes tepsibe simítjuk a masszát. Előmelegített sütőben, közepes lángon sütjük addig, míg egy kicsit színesedni nem kezd a teteje. Ekkor szórunk rá reszelt sajtot és rápirítjuk. Háromszögekre vágva, langyosra hűlve kínáljuk.

Csokis-túrós linzer karácsonyra

Hozzávalók:
35 dkg liszt
1 sütőpor
1 kocka sütőmargarin
25 dkg túró
20 dkg porcukor
1 tojás
2 cs. van. cukor
1 citrom reszelt héja

A hozzávalókból linzertésztát gyúrunk, majd fél órára hűtőbe tesszük. Utána 1 cm-esre kinyújtjuk és tetszőleges formákkal kiszaggatjuk. Sütőpapírral kibélelünk egy tepsit, belerakjuk a sütiket és közepes fokozaton kb. negyed óráig sütjük. Ha kihűlt, olvasztott csokival megkenjük. Egyszerű, igen finom és sokáig elálló apró sütemény.

Kőrösi ezerjó rétes / Kőrösi rakott rétesem

Frissítés: 2017.június 20.
Nagykőrös Város díjnyertes meggyes sütije  lett a rétesem ! 👍 😀

Még a nyáron egy "pampás"    rokoni összejövetelre   készítettem ezt a finomságot.

Hozzávalók egy nagy (36x41x4cm) gáztepsihez (kb 10-12 főre):
- 2 vagy 3 csomag 8 db-os réteslap (vagy 4 csomag 6 lapos)
- 1 nagy pohár tejföl, étolaj + kevés vaníliás cukor
- búzadara (esetleg édes keksz vagy piskótamorzsa) a gyümölcstöltelék alá
- mandulaforgács (opcionális)

Először elkészítem a töltelékeket:

Alma töltelék:
1 kg almát megtisztítok, lereszelek. Levét kinyomkodom, ízlés szerint cukorral és őrölt fahéjjal ízesítem, összekeverem pár kanál búzadarával (ez felszívja a fölösleges levet)

Mák töltelék:
2 dl tejet felforralok. Feloldok benne 25 dkg porcukrot és hozzákeverek fél kg darál mákot. 
Fél citrom reszelt héjával és egy marék megmosott mazsolával összekeverem.

Túró töltelék:
kb 3/4 kg túrót áttörök egy pici sóval, negyed kg porcukorral, 1-2 tasak vaníliás cukorral és összekeverem 1 felvert tojással, pár evőkanál tejföllel, fél csomag  vaníliás pudingporral, kevés reszelt citromhéjjal és egy maréknyi megmosott mazsolával.

Möggy töltelék:
Jó kilónyi magozott möggyet (télen fagyasztottat vagy két nagy befőttes üvegnyit) levétől jól kinyomkodok. Összekeverem ízlés szerinti mennyiségű cukorral, egy csomag vaníliás vagy puncs ízű pudingporral és egy mokkáskanálnyi őrölt fahéjjal - ettől különösen finom íze lesz !

A tepsit vékonyan kikenem olajjal.
Lerakok bele 4 réteslapot, amiket egyenként nagyon vékonyan megkenek étolajjal elkevert tejföllel.
A réteslapok tetejére rákenem az alma tölteléket (alá szórok egy kevés búzadarát, hogy ne ázzanak el a réteslapok).
Erre jön 3 réteslap (egyenként, vékonyan olajos tejföllel megkenve), amire a mák tölteléket kenem. Ismét 3 (de jobb, ha 4) megkent réteslap következik, majd erre jön a túró töltelék.
Ezután újabb 3 (de inkább 4) megkent réteslap és a möggytöltelék (ez alá is szórok kevés búzadarát, hogy ne ázzon majd át a réteslap).
Legfölülre 3 réteslapot teszek, egyenként vékonyan lekenve az olajos tejföllel, amibe egy kevés vaníliás cukrot is keverek.
Előmelegített sütőben, 180 fokon, 35-40 perc alatt megsütöm.

Frissen/melegen vagy kihűlve egyaránt nagyon finom, de kihűlve szebben szeletelhető.
Én ezért csak akkor szeletelem, ha kicsit már meghűlt (már ha tudunk addig várni ).

Aki külön-külön valamelyik tölteléket esetleg nem szereti, így egyben még annak is ízleni fog.
Ízlés szerint porcukrot is lehet szórni a tetejére.

Tipp: ha van még réteslapunk, akkor inkább az almás, túrós és möggyes réteg alá, illetve legfölülre is 4-4 db-ot tegyünk. Mákból elég 40 dkg is, hogy ne a mák íz domináljon. A legfelső, olajos/cukros tejföllel vastagabban lekent réteslap rétegre sütés előtt  szórhatunk mandulapelyhet is, akkor mutatósabb lesz a süteményünk. 

A rakott rétes/ezerjó rétes többfelé ismert, de ezzel a négyféle töltelékkel (egyszerre) készítve még nem találkoztam sehol, így adtam a rétesemnek a  "Kőrösi ezerjó rétes" / "Kőrösi rakott rétes" nevet - levédve

(Recept beküldve a Kőrösi Möggy Fesztivál 2017. receptversenyére 2017.06.09.)

Kőrösi rakott rétes / Ezerjó rétes - levédve :)

Frissítés: 2017.június 20. Nagykőrös Város díjnyertes meggyes sütije  lett a rétesem ! 👍😀

Lilahagymás-virslis pite

                                                                                                                                                          

Egy negyed kilós túró felét áttörjük egy mokkáskanál sóval. 6 evőkanál tejjel, 6 evőkanál olajjal simára keverjük. Összedolgozzuk 25 dkg liszttel, amibe 1 csomag sütőport kevertünk. Könnyű, rugalmas tésztát kapunk. Nyújtsuk ki, béleljünk ki vele egy közepes tepsit úgy, hogy körben pereme legyen. Előmelegített sütőben, közepes lángon süssük (csak !) 10 percig. A tepsit sem kikenni, sem kilisztezni nem kell !

2 kis csomag virslit (8-10 db) vágjuk fel hosszában, vékonyra szeljük fel. 4 fej siflire vágott lila hagymát kevés olajon dinszteljünk meg, adjuk hozzá a virslit és pár percig pirítsuk együtt. Ezt a keveréket rakjuk az elősütött tésztára.

4 tojás fehérjét verjük fel kemény habbá. A sárgákat keverjük ki 2 sonkaízű tömlős sajtkrémmel és 1 nagy pohár tejföllel. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Forgassuk bele a tojáshabot és öntsük a masszát a hagymás virslire. Villával kicsit keverjük meg. Szórjunk a tetejére reszelt gouda sajtot és 30 perc alatt süssük szép pirosra.

Kapros túróspite

A tészta receptje és elkészítése a rácsos pudingos-diós meggyespite bejegyzésemnél olvasható.

A töltelék:
50 dkg túrót 15 dkg porcukorral jól áttörünk. 2 tojássárgáját, 1 kis pohár tejfölt, 1 csomag vaníliás cukrot és egy mokkáskanál sót kikeverünk és a túróhoz adjuk. Jó apróra belevágunk egy kiscsokor friss kaprot és belekeverünk 2-3 evőkanál búzadarát is. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük. Az egészet lazán összeforgatjuk, kb. 10 percig állni hagyjuk.

A fenti recept szerinti tésztát elkészítjük, ketté vesszük, egyik felét közepes méretű, margarinnal kikent, kilisztezett tepsibe rakjuk úgy, hogy pereme legyen. Rásimítjuk a tölteléket. A másik tésztát is kinyújtjuk, derelyevágóval csíkokra szeljük és berácsozzuk vele a túrótölteléket.
A kimarad, felvert tojásfehérjével vagy tejföllel kenjük le a tésztát.
Előmelegített sütőben, közepes lángon világos aranysárgára sütjük a süteményt. Mielőtt kivennénk a sütőből, szúrjunk bele egy kést, ha a töltelék már nem ragad rá, készen van.

Langyosra hűlve, kockára vágva, porcukorral meghintve kínáljuk.

Krumplis-túrós lepény

Hozzávalók a kelt tésztához: 

1 dl tej, 1 ek. cukor, 2 dkg élesztő, 3 ek. liszt, 2 tojássárgája, 5 dkg cukor, só, 2 dl tej, 1,5 kg liszt, 6 dkg margarin

a töltelékhez: 

1 kg krumpli, 2 dl tejföl, 1 tojás, cukor, 25-30 dkg túró; a tetejére: 1 tojássárgája.

Elkészítése: 

A kelt tésztához az 1 deci langyos tejjel, az 1 kanál cukorral, az élesztővel és a 3 kanálnyi liszttel kovászt készítünk. A tojássárgájákat elkeverjük az 5 deka cukorral és egy csipetnyi sóval, majd hozzáöntjük a 2 deci langyos tejet. Az átszitált liszthez hozzáadjuk a kovászt és a tejes keveréket. Hólyagosra dagasztjuk, hozzáöntjük az olvasztott margarint, s jól eldolgozzuk. Langyos helyen megkelesztjük. A töltelékhez héjában megfőzzük, megtisztítjuk és áttörjük a krumplit. Amikor kihűlt, elkeverjük a tejföllel, a tojással, ízlés szerinti cukorral és a túróval. A megkelt tésztát kinyújtjuk, egy kizsírozott tepsibe tesszük, ráöntjük a tölteléket, a tetejét megkenjük az elhabart tojássárgájával, és megsütjük. 

Kéthagymás túrókrém

Hozzávalók:
fél kg túró
1 pohár tejföl
1 nagyobb szál zöldhagyma vagy 1 kisebb vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
só, esetleg bors

A túrót sóval alaposan áttörjük.
A hagymákat nagyon apróra felvagdaljuk.
Tejföllel az egészet kikeverjük. Ízlés szerint csipetnyi borssal fűszerezzük.
Nagyon finom, pikáns ízű kenőkrémet kapunk.

Kókuszos túrószelet egzotikus gyümölcsökkel

Hozzávalók a tésztához:
40 dkg lisz
1 Ráma margarin
15 dkg porcukor
2 tojássárgája
1 cs vaníliás cukor
2-3 evőkanál tej
2 evőkanál kakaó
1 mokkáskanál szódabikarbóna
csipet só

a töltelékhez:
20 dkg cukor
1 cs vaníliás cukor
1 kis pohár tejföl
fél kg túró (de elbír 75 dkg-ot is)
3-4 evőkanál búzadara
2 tojás fehérje (a tésztából kimaradt)
1 cs (10 dkg) apróbb fajta kókuszreszelék
1 doboz egzotikus gyümölcskonzerv

A szódabikarbónával, sóval és kakaóporral elkevert lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. A cukrokat kikeverjük a tojással, hozzáadjuk a tejet és a lisztes keverékkel összegyúrjuk. Szükség szerint egy kis lisztet vagy tejet adunk hozzá, úgy hogy jól formázható, nem ragadós tésztát kapjunk. Ketté vesszük, egyik felét kinyújtjuk és margarinnal kikent, liszttel megszórt, közepes méretű tepsibe rakjuk úgy, hogy pereme legyen.
A töltelék hozzávalóit összedolgozzuk - a kemény habbá vert tojásfehérjét a végén forgatjuk bele. Rásimítjuk a tésztára, tetejét kirakjuk a lecsöpögtetett gyümölcsdarabokkal. Beborítjuk a másik tésztalappal. Megszurkáljuk és előmelegített sütőben, közepes hőfokon addig sütjük, míg a beleszúrt késre vagy hurkapálcára már nem ragad a töltelék. Szeletekre vágva, porcukorral meghintve kínáljuk, de akár csokiöntetet, csokimázat is tehetünk a tetejére.