Ünnepi receptajánlat Diós-mákos tekercs (bejgli) (olcsó, tojás nélkül)

 

egy 1994-es újság receptem

Diós kapucsínós szelet

Hozzávalók:

Tészta: 6 tojás, 8 evőkanál cukor, 6 evőkanál liszt, 6 evőkanál darált dió, 2 tasak vaníliás cukor, fél tasak sütőpor, fél dl olaj, csipet só

Krém: fél l tej, 1 tasak tejszín vagy vanília ízű pudingpor, 3 evőkanál kapucsínópor, 3 evőkanál cukor, 25 dkg Ráma margarin, 20 dkg cukor

A díszítéshez: reszelt csoki (kapucsínópor, tortadara)

Elkészítése: a tojások sárgáját a fele cukorral, sütőporral, vaníliás cukorral és az olajjal habosra kavarom. A fehérjét a maradék cukorral és a csipet sóval kemény habbá vertem. Óvatosan a sárgájába forgatom és kanalanként hozzákevertem a lisztet és a diót. A masszát kikent, lisztezett tepsibe öntöm és előmelegített sütőben, 180 fokon tűpróbáig sütöm.

A pudingport összekeverem a cukorral meg a kapucsínó porral és a tejben felfőzöm, kihűtöm. A Rámát kihabosítom a cukorral, majd hozzáadom a kihűlt pudingot és jól kikeverem. A kihűlt diós tésztára rákenem a krémet és megszórom reszelt csokival.

Diós krémes

Hozzávalók:

Tészta: 5 tojás, 30 dkg porcukor, 10 evőkanál víz, 12 dkg darált dió, 16 dkg liszt, 1 tasak sütőpor

Krém: 16 dkg darált dió, 8 evőkanál tej, 16 dkg vaj, 25 dkg cukor

Máz: 15 dkg cukor, fél dl víz, 3 evőkanál kakaópor, 5 dkg vaj

Elkészítés:

Az 5 tojás sárgáját, a porcukorral és a vízzel habosra keverjük, hozzáadjuk a darált diót, a sütőporral elkevert lisztet, jól kikeverjük, majd az 5 tojás habját beleforgatjuk. Kikent, lisztezett tepsibe öntjük a masszát és előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. A krémhez a darált diót a tejjel felfőzünk. A vajat a cukorral habosra keverjük és hozzáadjuk a dióhoz. A megsült és kihűlt tészta tetejét rummal vagy rumaromával meglocsoljuk és rákenjük a krémet. A mázhoz a cukrot fél dl vízzel és 3 evőkanál kakaóporral sűrűre főzzük, majd a tűzről levéve 5 dkg vajat belekeverünk, kicsit hűtjük és a krém tetejére kenjük. 

Diós almáspite golyók

Hozzávalók:
4 alma
10 dkg darált dió
3 evőkanál cukor
1 tasak vaníliás cukor
1 teáskanál őrölt fahéj
kevés citromlé
20-25 dkg darált háztartási keksz (de jó másfajta is, pl zabpelyhes vagy mézes Győri édes))

Az almákat meghámozzuk, apróra reszeljük. Levét kinyomkodjuk. A cukrokkal, egy kevés citromlével és fahéjjal megpároljuk. Ha kihűlt, összegyúrjuk a darált keksszel, kis golyókat formázunk belőle és darált dióban megforgatjuk. Ha van elég, akkor a darált dióból a masszába is gyúrhatunk.

Diós-mákos hókifli

Hozzávalók:
a tésztához:
40 dkg rétesliszt
25 dkg sütőmargarin
1 kis pohár (2 dl) tejföl
csipetnyi só

A töltelékhez:
20 dkg darált dió
20 dkg darált mák
20 dkg porcukor
1 kis tasak (10 dkg) mazsola
1 citrom reszelt héja
2 tasak vaníliás cukor
szükség szerint tej és rum

A forgatáshoz:
25 dkg vaníliás porcukor

Elkészítés
A lisztet, a sót és a margarint a tejföllel gyorsan összegyúrjuk. Ketté osztjuk és letakarva 15 percre félrerakjuk. Ezalatt elkészítjük a töltelékeket: a diót a fele porcukorral, mazsolával, citromhéjjal és egy kevéske rummal (vagy rumaromás tejjel) összekeverjük. A mákot ugyanígy készítjük el, csak rum helyett tej kerül bele. A tésztát kinyújtjuk, 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, a leeső részeket is összegyúrjuk, nyújtjuk, szaggatjuk. A tésztakorongok alsó részére tesszük a tölteléket, feltekerjük, kifli formára alakítjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 15 perc alatt megsütjük. Még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk. Dobozban sokáig eláll.

Diós piskóta - torta alapnak

Hozzávalók:
10 dkg liszt
5 dkg darált dió
1/2 tasak sütőpor
10 dkg porcukor
2 tojás

A porcukrot és a tojásokat robotgéppel keverjük ki jó habosra, majd állandó keverés mellett adjuk hozzá a darált diót. Szitáljuk bele a sütőporos lisztet is és keverőlapáttal óvatosan keverjük össze.
Egy 24 cm-es tortaformát béleljünk ki sütőpapírral (vagy kenjük ki margarinnal és szórjuk meg liszttel), öntsük bele a masszát, egyenletesen simítsuk el tetejét (tortaforma helyett süthetjük egy közepes méretű tepsiben is a tésztát), majd tegyük előmelegített sütőbe és közepes lángon süssük 30-35 percig. Tűpróba után vegyük ki a sütőből, pár percig hagyjuk a formában, majd rácsra téve hűtsük ki egészen.

Vékony almás pite

Hozzávalók egy kisebb tepsihez

A tésztához:
30 dkg liszt
15 dkg puha margarin/vaj
1 tojás
2 evőkanál tejföl
1 csipet só
+ 1 tojás a tészta lekenéséhez

A töltelékhez:
1 kg alma
10 dkg cukor
fél citrom leve
ízlés szerint őrölt fahéj
4-5 evőkanál gríz (vagy darált dió) az alma alá

Elkészítem az almatölteléket: a megtisztított almát nagy lyukú reszelőn lereszelem. Hozzáadom a citrom levét, majd a  cukorral és a fahéjjal elkeverve félig  megpárolom.
A tészta hozzávalóit összegyúrom és elfelezem. Az egyik rész lehet egy picivel nagyobb a másiknál.
A nagyobb darab tésztát vékonyra kinyújtom, tepsibe rakom. Megszórom a búzadarával, hogy az alma ne áztassa el az alsó tésztalapot. Rákenem az almatölteléket, majd a szintén vékonyra nyújtott kisebb tésztalapot ráborítom a tetejére. Lekenem a felvert tojással (néha szórok rá egy kevés kristálycukrot is) és villával megszurkálom.
Előmelegített sütőben, közepes lángon  kb. 30-40 perc alatt szalmasárgára sütöm.

Boccaccio szelet

Hozzávalók:
Tésztához: 6 tojás, 20 dkg porcukor, 20 dkg darált dió, 5 dkg zsemlemorzsa, fél tasak sütőpor.
Krémhez: 2 dl tej, 2 tojássárgája, 5 evőkanál liszt, 25 dkg Rama margarin, 20 dkg porcukor.
egy erős dupla feketekávé

Elkészítése:
A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük.
Belekeverjük a darált diót, a zsemlemorzsát, a sütőport és a 6 tojás habbá vert tojásfehérjét. Kikent, lisztezett tepsiben (25x35cm) megsütjük.

Krém: a tejet a tojássárgájával, a liszttel és az erős dupla feketekávéval folytonos kevergetés közben- sűrűre főzzük, hagyjuk kihűlni.
A Rama margarint a porcukorral habosra kavarjuk, majd  simára keverjük a kihűlt krémmel

Ha a tészta kihűlt, a krémet rákenjük és csokiforgáccsal (vagy pörkölt, apróra tört dióval) megszórjuk. Tálalás előtt hűtőbe tesszük.

Kollath vagy Oslo reggeli

"Még este 1 dl vízben (semmiképp sem tejben!, mert megbuggyan) 30-40 grammnyi (3-4 evőkanál) búza- vagy rozspelyhet (+ szezám- és lenmagpelyhet) áztass be. Az éjszakai erjedés közben vegyi átalakulás megy végbe a beáztatott anyagban. Ennek tulajdonítható a Kollath-reggeli tápértéke.
Szintén még este áztass be kevés vízbe kb. 15 gramm mazsolát, vagy másfajta vágott aszalt gyümölcsöt: fügét, szilvát, körtét, datolyát stb. Reggel a kettőt egy edénybe öntsd össze és apríts vagy reszelj bele 1 almát (kb. 100 g) vagy más gyümölcsöt (eper, cseresznye, szilva, barack) a vidék és évszak szerint. Adj hozzá két evőkanál mákot, egy kiskanál mézet, 1 evőkanál apróra vágott diót (mogyorót, napraforgót stb.) vagy mandulát, ezenkívül 1-2 kanál citromlevet.
Kész is a tápláló reggeli.
A Kollath-reggeli jótékony hatásai:
1. Nincs gyomortúlterhelés, csak legalább 4 órán át jóllakottság érzet.
2. Normális testsúlyt biztosít. A túlsúlyosak fogynak anélkül, hogy éhesek lennének addig, míg jön az ebéd ideje. A túl soványak pedig híznak és emésztőszerveikben is javulást észlelnek.
3. A székrekedés megszűnik.
4. Mivel a reggeli méregtelenít, a fáradtság jelei eltűnnek.
5. Növekszik a fizikai és szellemi teljesítőképesség.
6. Javul a közérzet, amely a biológiai egyensúlyból következik.
7. Az ember nem kíván izgatószereket (kávé, dohány, alkohol).
8. Növekszik a koncentrációképesség, mivel az emésztőszervek nincsenek túlterhelve.
9. A vér összetétele javul, a koleszterinszint csökken. A jobb vérkeringés megszünteti a bőrbetegségeket (ekcéma, kelés, pikkelysömör).
10. A haj regenerálódik, rugalmassá válik.
11. A köröm fényesség válik, nem lesz törékeny.
12. A fogazat megjavul, az ínysorvadás mértéke csökken.
13. A csontváz megerősödik.
- Este készítsük el/áztassuk be, reggelre jól összeérik és ezt fogyasszuk:
1 evőkanál zabpehely
1 evőkanál búzapehely
1 evőkanál rozspehely
1 evőkanál árpapehely
10 szem mazsola, vagy aszalt szilva 3-4 db
1 kávékanál méz, néha kicsit több
fél citrom leve
1 alma legyalulva
Amit összedarálok:
1 evőkanál mák
1 teáskanál szezámmag
1 teáskanál lenmag"

Én valamikor régen, még vagy 30 évvel ezelőtt hallottam egyszer a norvég Oslo-reggeliről, az is hasonló, csak egyszerűbb volt.
A következőkből áll: előző este a zabpelyhet tejbe áztatták (elvileg nem lesz semmi baja), majd reggel sárgarépát reszeltek hozzá, s felmelegítve a pépet mézzel lelocsolták. Azt írták, hogy ettől a különleges reggelitől a gyerekek egészségi állapota és az iskolai eredményeik látványosan javultak.
(régi blogomból - yaskane naplója a Hoxa-n)

Az én Kollath/Oslo reggelim ;)

Ila piskótaszelet és egyéb régi receptek

Gyerekkoromban anyu (aki Ilona volt) gyakran sütött ilyet,
ő egyszerűen csak tejfölös piskótának hívta.

Guszti barátomtól kaptam ezt a remek kis videó összeállítást, amit régi, összegyűjtött  receptjeiből készített.

Egyszerű bögrés sütemény

3 dl-es bögrével számolva
Hozzávalók
1 bögre liszt
1 bögre tej
3/4 bögre cukor
1 tasak vaníliás cukor
1 tojás
fél tasak sütőpor
+ ízlés szerint lehet még hozzá adni 3/4 bögre mákot, diót, mogyorót vagy kókuszreszeléket is

Elkészítése:
A tojást a cukrokkal és a tejjel elkeverjük. A lisztbe belekeverjük a sütőport (és az egyéb ízesítő anyagot) majd egy fakanállal hozzákeverjük a tejes masszához.
Kivajazott, lisztezett tepsiben 180 fokon kb. 30 perc alatt készre sütjük.
Kihűlés után szeleteljük, porcukorral meghintve kínáljuk.

Kakaós bögrés:
Hozzávalók:
25 dkg vaj
2 bögre cukor
1/2 bögre víz
4 evőkanál kakaópor
1 tasak vaníliás cukor
1 bögre rétesliszt
1/2 bögre finomliszt
1 tasak sütőpor
4 tojás

Elkészítés:
A vajat felolvasztjuk a cukorral, a vízzel, a kakaóval és a vaníliás cukorral. Amint folyós
lesz, 1 bögrével félreteszünk belőle. A többihez hozzáadjuk a tojásokat és a liszttel elkevert
sütőport. Kivajazott, lisztezett tepsiben, előmelegített sütőben kb. 180 fokon 20-25 percig
sütjük. Miután kisült még azon melegében villával megszurkáljuk és rálocsoljuk a félre tett kakaós
keveréket.

Kókuszos dió-mandula torta

Emese újabb két szülinapi tortája, ezúttal kókuszkrémmel. Recept

Mandulatorta, ahogy a gyerekeim szeretik - Emese receptje

Hozzávalók

piskóta:
10 dkg mandula
4 tojás
10 dkg cukor (én barna nádcukrot és eritritet használok felesben és a kiírt 10 dkg helyett csak kb 7 dkg-ot használok- mi nem igazán szeretjük a túl édes sütiket)
5 cs. vaníliás cukor
5 dkg liszt (fehér liszt helyett durumbúza lisztet vagy magvak -mandula, dió, amerikai mogyoró- finom őrleményét használom)
1 tk. sütőpor
1/2 citrom reszelt héja (ezt én nem igazán szeretem, így nem is használom)
kevés citromlé

Krémhez:
50 dkg mascarpone
1 vaníliarúd (vaníliás cukrot használok és vanília aromát)
6 dkg porcukor (ez is barna cukor és eritrit felesben – 6 dkg helyett csak kb 4 dkg-ot használok)
2 ek. mandulalikőr (helyette mandula és rum aromát használok)
2,5 dl tejszín
1 lappos evőkanál zselatin
10 dkg ét tortabevonó
5 dkg mandulapehely (lehet helyettesíteni: durvára darált mandula, dió, mogyoró, esetleg kókusz
1 ek. kakaópor

Elkészítés

Piskóta:
A mandulát durvára daráljuk. A tojássárgákat a kétféle cukorral krémesre keverjük, majd beleforgatjuk a sütőporral, mandulával, citromhéjjal elvegyített lisztet. Apránként hozzáadjuk a citromlével keményre vert tojásfehérjét. Ramával kikent, kilisztezett 26 cm-es kapcsos formába tesszük és előmelegített sütőben, 175 fokon kb. 40 percig sütjük. A piskótát kivesszük a formából, hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt én visszateszem a kapcsos formába.

Krém:
A zselatint 1 dl hideg vízbe pár percre beáztatom, majd lassú tűzön forrásig melegítem (forralni nem szabad)
A mascarponét a vaníliavelővel, a porcukorral és a mandulalikőrrel simára keverjük. Beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt, a meleg zselatint -a zselatintól folyós lesz a krém ezért használom a tortasütő formát- és a krémet a kihűlt tortalapra simítjuk.
A tortabevonót vízfürdőn megolvasztjuk, hideg tepsi hátára simítjuk, és hűvös helyre tesszük. Ha megdermedt, csokiforgácsokat faragunk belőle. A mandulapelyhet aranybarnára pirítjuk, ezzel és a csokiforgácsokkal díszítjük a tortát, végül kakaóporral meghintjük. A mandula forgács helyett (ez szerintem nagyon drága) darált magvakkal díszítem.
A piskóta mennyiséget meg szoktam duplázni, így 2 soros tortát tudok belőle készíteni. A krém mennyisége még így is elég)
Minden szülinapra ezt szoktam készíteni, mert a gyerekeim nagyon szeretik. Minden egyes torta alapja ugyanaz, de mindig teszek bele valami pluszt. A magvakat szoktam keverni, vagy csak 1 fajtából készítem, vagy teszek hozzá kókuszt. Az ízeknek csak a fantáziánk szab határt.
Persze a díszítéssel ugyanez a helyezt. Én csak így hívom ezt a tortát:
„Ronda de nagyon finom”
Jó étvágyat hozzá!

Amela szelet (diós)

A tészta hozzávalói:
50 dkg liszt
1 tasak sütőpor
5 evőkanál cukor
1 tasak vaníliás cukor
5 tojás sárgája
25 dkg margarin
egy csipet só

Először a tojások sárgáját a cukrokkal jó habosra kavarom, majd apránként hozzáadom a puha margarint. Ha már teljesen sima az egész, beledolgozom a sütőporos lisztet. Az átgyúrt tésztát ketté veszem, az egyik felét vékonyra nyújtom és kibélelek vele egy 35x35 cm-es tepsit, amit előzőleg margarinnal kikenek, liszttel megszórok. A tészta másik felét ketté veszem és külön-külön folpackba csomagolva fagyasztóba rakom.

A töltelék hozzávalói:
20 dkg durvára vagdalt dió
5 tojásfehérje
20 dkg cukor
5 evőkanál baracklekvár
pici só vagy citromlé

A tojások fehérjét egy pici sóval vagy citromlével felverem, majd apránként hozzáadva a cukrot nagyon kemény habbá verem. Hozzákeverem az 5 evőkanál baracklekvárt és a vagdalt diót.
Ennek a  krémnek a felét a tepsiben lévő tésztára kenem.

A fagyasztóból kiveszem az egyik csomag tésztát és nagy lyukú reszelőn a diós habra reszelem.
Erre rákenem a hab maradékát, arra pedig ráreszelem a másik tésztát. 180°C fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt aranysárgára sütöm. Tálalás előtt megszórom vaníliás porcukorral és kockákra vágva kínálom.

Emese dió-mandula tortája

Olasz mandulatorta
Hozzávalók :

10 dkg hámozott mandula
4 tojás
10 dkg cukor
5 cs. vaníliás cukor
5 dkg liszt
1 tk. sütőpor
1/2 citrom reszelt héja
kevés citromlé
50 dkg mascarpone
1 vaníliarúd
6 dkg porcukor
2 ek. mandulalikőr
2,5 dl tejszín
10 dkg ét tortabevonó
5 dkg mandulapehely
1 ek. kakaópor

Elkészítése: A mandulát durvára daráljuk. A tojássárgákat a kétféle cukorral krémesre keverjük, majd beleforgatjuk a sütőporral, mandulával, citromhéjjal elvegyített lisztet. Apránként hozzáadjuk a citromlével keményre vert tojásfehérjét. Margarinnal kikent, kilisztezett 26 cm-es kapcsos formába tesszük és előmelegített sütőben, 175 fokon kb. 40 percig sütjük. A mascarponét a vaníliavelővel, a porcukorral és a mandulalikőrrel simára keverjük. Beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt, és a krémet a kihűlt tortalapra simítjuk. A tortabevonót vízfürdőn megolvasztjuk, hideg tepsi hátára simítjuk, és hűvös helyre tesszük. Ha megdermedt, csokiforgácsokat faragunk belőle. A mandulapelyhet aranybarnára pirítjuk, ezzel és a csokiforgácsokkal díszítjük a tortát, végül kakaóporral meghintjük.
 (Ez a torta alap, amit mindig másképpen készitek, attól függ, hogy milyen olajos mag van itthon.
A krém: mascarpone (tiramisu). Hogy kemény legyen zselatint teszek bele. A krémbe is lehet különböző dolgokat bele tenni, ízesíteni - Emese)
Részletes, pontos recept

Pisinger szelet Rózsikától

25 dkg kristálycukort megpiritunk, utána 25 dkg darált diót teszünk bele.
Egy  másik edényben 25 dkg vajat és 25 dkg kristály cukrot felolvasztunk és négy egész tojást bele keverünk. Utána a kettöt össze öntjük és addig forraljuk mig nem habzik. 
MELEGEN töltjük be az ostya lapokat.

Régi idők receptjei

Régi receptek 1941-es és 1960-as évek újságjaiból

Guszti barátomtól kaptam még régebben ezeket a recepteket

Mosolygós linzerek - Cukros-diós linzervirág - Nutellás linzer

Hozzávalók a tésztához:
30 dkg liszt
20 dkg margarin
10 dkg porcukor
fél tasak sütőpor
1 tasak vaníliás cukor
1 tojás sárgája
1 kisebb citrom reszelt héja
szükség esetén egy kevés tejföl

A tészta hozzávalóit alaposan összedolgozzuk. Lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyra nyújtjuk.
Fele-fele mennyiségű sima/teli illetve mintás/lyukas formával kiszaggatjuk. Sütőpapiros tepsire rakjuk és előmelegített sütőben, 180 fokon 8-10 perc alatt (sütő függő) megsütjük.
Ha kihűltek, lekvárral vagy nutellával megkenve összeragasztjuk őket.
Olvasztott csokival is megcsurgathatjuk a felső linzereket.
A diós-cukros változatnál a lyukas virágforma tésztákat sütés előtt tojásfehérjével lekenjük, majd cukorral elkevert, durvára vágott dióba mártjuk.
Én a fenti tésztaadagból mindig dupla mennyiséget készítek.

Gyümölcsös zabpehely tallér - liszt, cukor, tej és tojás mentes

Hozzávalók:
3 db nagyon érett banán
4 evőkanál vagdalt vörös áfonya
4 evőkanál apróra vagdalt dió (ha nincs, jó a diópótló is)
2 evőkanál mandulapehely
12 evőkanál zabpehely (ha van, inkább az aprószemt használjuk)
késhegynyi szódabikarbóna
A banánokat először villával áttörjük majd belekeverjük a többi hozzávalót - jól összedolgozzuk.
A masszából nagyobb diónyi halmokat rakunk sütőpapírral bélelt tepsibe. A "gombócokat" ellapítjuk (kb kisujjnyi vékonyra) és előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük - gáz 4-es fokozaton. Frissen kisűlve, melegen még puha, de később sem lesz száraz/ropogós, inkább picit szaftosabb. Frissen vagy kihűlve egyaránt nagyon finom 👌👍
(Áfonya helyett bármilyen aszalt vagy kandírozott gyümölcsöt használhatunk.)

Rezi mákos sütije

Hozzávalók

a tésztához:
28 dkg liszt
15 dkg cukor
5 dkg darált dió
5 dkg szemes mák
3 tojás
3 dl tejföl
1,5 dl tej
3 evőkanál kakaópor
3 mokkáskanál szódabikarbóna
csipet só

a krémhez:
20 dkg vaj
15 dkg cukor
7 dl tej
2 tasak vanília ízű pudingpor
2 tojás sárgája
2 tasak vaníliás cukor
1 teáskanál reszelt citromhéj

a tetejére
10 dkg tejcsokoládé
5 dkg vaj

Elkészítése:
a cukrot habosra kavarjuk a tojásokkal, hozzáadjuk a tejfölt meg a tejet.
A lisztet elvegyítjük a szódabikarbónával meg a sóval, és a tojásos masszába kavarjuk.
A masszát három részre osztjuk. Az elsőbe vegyítjük a diót, a másodikba a mákot, a harmadikba a kakaót. 30x21 cm-es tepsibe sütőpapírt teszünk és egyenként 3 lapot sütünk.
A krémhez a tojás sárgákat kikavarjuk a cukorral, hozzáadjuk a pudingport és kevés tejjel csomómentesre kavarjuk. A maradék tejet főni tesszük a citromhéjjal, amikor meleg, belecsurgatjuk a pudingos keveréket és sűrűre főzzük. Hagyjuk langyosra hűlni, majd a vajjal krémesre kavarjuk.
A krémet 1 órára hűtőbe tesszük (tetejét lefóliázva), majd a kihűlt lapok közé töltjük úgy, hogy alulra kerül a mákos, középre a kakaós, tetejére meg a diós lap. A csokit vízgőz fölött összeolvasztjuk a vajjal és a sütemény tetejére kenjük. Néhány órára hűtőbe tesszük, utána szeleteljük.
Ez az eredeti recept, aminek alapján a Rózsika csíkos (diós-mákos-kakaós) sütije készült.