Töklekvár

recept a Brokkoli blogomból

Ila piskótaszelet és egyéb régi receptek

Gyerekkoromban anyu (aki Ilona volt) gyakran sütött ilyet,
ő egyszerűen csak tejfölös piskótának hívta.

Guszti barátomtól kaptam ezt a remek kis videó összeállítást, amit régi, összegyűjtött  receptjeiből készített.

Szilvalekváros papucs

recept a Brokkoli blogomból

Lekváros-krémes mézes

Mézes krémest nem csak Karácsonyra lehet sütni.

Tészta:
2 kanál mézet, 15 dkg cukrot, 1 tojást, 5 dkg zsírt, 3 kanál tejet, 1 kávéskanál szódabikarbónát gőz fölött kb.5 percig kavarunk. Beledolgozunk 50 dkg lisztet. A tésztát 4 felé osztjuk, egyenként vékonyra kinyújtjuk és sütőlapon vagy tepsi hátulján világosra sütjük.

Krém:
25 dkg margarint 10 dkg cukorral kikeverünk. 2 kanál lisztet 2 dl tejjel felfőzünk.
Ha kihűlt, összekeverjük a vajas krémmel.

Összeállítás:
Az első tésztalapot megkenjük krémmel, ráborítjuk a második lapot, ezt bőven megkenjük barack lekvárral. Harmadik lap, krém, negyedik lap. Tetejére olvasztott ét tortabevonót kenünk.
Minimum 1 napot hűtőben, spájzban tartjuk, hogy a mézes lapok megpuhuljanak, csak utána lehet szépen szeletelni.

Mézes-fahéjas almatorta

Hozzávalók
A tésztához:
400 g liszt
20 dkg vaj vagy margarin
3 evőkanál cukor
3 evőkanál tejföl
3 evőkanál hideg víz
1 csipet só
6 g sütőpor
A töltelékhez:
80 dkg hámozott, darabokra vágott alma
1 db citrom
1 teáskanál őrölt fahéj
2 evőkanál méz
40 g vaníliás pudingpor
3 evőkanál sűrű sárgabaracklekvár
A tetejére kenéshez:
1 evőkanál baracklekvár

Elkészítés
70 perc+pihenés
A tészta alapanyagait összegyúrjuk és egy órát a hűtőben pihentetjük.
Közben elkészítjük a tölteléket. Az almát apróbb kockákra vágjuk,feltesszük egy lábasban megpárolódni a mézzel, belefacsarjuk a citrom levét, hozzáadjuk a reszelt héját, az őrölt fahéjat. Amikor kihűlt, hozzákeverjük a vaníliás pudingport és a lekvárt.
A tortaformát kibéleljük sütő zsírpapírral, a tészta kétharmadát kinyújtjuk és úgy helyezzük bele a formába, hogy a forma tetejéig érjen a tészta.
Beleöntjük a kihűlt almát és a tetejét befedjük a maradék tésztával, ízlés szerint díszíthetjük. Hézagosan fedjük be, hogy a gőz sütés közben távozni tudjon.
190 C-ra melegített sütőben 40 percig sütöttem. Sütés félidejében a tetejét letakartam alufóliával. A megsült torta tetejét még forrón lekvárral lekenjük. A formában hűtjük ki,ha kihűlt,levehetjük a kapcsos részt.
Az enyém ilyen lett, de nem nagyon volt ideje kihűlni 

Sarkady Katika "emlék receptje" 

Legényfogó

Sarkady Katikától  régi kedves tvn-es barátnőmtől kaptam már nagyon régen ez a finom kis aprósütemény receptet is - ismét egy "emlék-recept" tőle 

Hozzávalók:

50 dkg liszt, pici só
4 kávés kanál sütőpor
25 dkg Rama vaj
25 dkg cukor
1 csomag vanillincukor
2 db tojás

Elkészítés: A lisztet a sütőporral összekeverjük, meg a pici sóval. A lisztbe mélyedést csinálunk, ebbe tesszük a cukrot, vanillincukrot, a tojásokat. Villa segítségével a cukorból és tojásból sűrű pépet keverek, majd ráteszem a kockára vágott hideg Rama vajat, betakarjuk ezt az oldalán levő liszttel és összegyúrjuk az anyagokat.
Tányérra teszem, beteszem a hűtőbe hűlni. Majd kihűlés után csak a fele tésztát nyújtom ki lisztezett deszkán 3 mm-es vastagságúra. Kiszaggatom, tepsire teszem és kisütöm. Annyira gyorsan megsül, hogy alig van ideje az embernek a következő tepsivel kiszaggatni . . .
Nagyon finom apró süti lesz belőle! 5-6 tepsivel lesz ebből az adagból. Jó vendégváró!
Van, amikor időm engedi lekvárral összeragasztok belőle - van egy különleges lekvár, amit Anyósomtól tanultam - Meggy-málna lekvár - kimondottan erre a sütire csináltam a lekvárt - nagyon pikáns íze van!
Amit összeragasztottam lekvárral, az már el is fogyott!   Nem baj, majd csinálok egy újabb adagot . .

"Katika oldalán: 
2011-11-25 03:59:35, péntek 
T.né Ági ( yaskane@tvn.hu ) megköszöntött névnapomra, tetszik Áginak a Legényfogó recept, nyugodtan vidd el Ági, azért raktam ki!"
Nyugodtan elviheted . . . sőt, akármelyiket, van bőven, válogathatsz belőlük kedvedre . . . nem is kell megjelölni, ezek mind kipróbált receptek ez a Legényfogó még az Anyósomtól van . . . már 30 éve sütöm minden jeles alkalomra, meg hogy legyen valami nasi a szekrénybe, ne érjen meglepetés, ha jön valaki hozzánk . . .

Omlós lekváros rudacskák

Hozzávalók:
40 dkg liszt
1 sütőmargarin (25 dkg)
1 kispohár tejföl
csipetnyi só

A hozzávalókat összegyúrjuk, a tésztát egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap vékony téglalap alakúra nyújtjuk. A hosszabbik szélére vékony csíkban kemény szilvalekvárt, vagy sütésálló lekvárt teszünk, hajtunk rajta egyet, levágjuk és feldaraboljuk egyforma kis rudakra. A maradékkal is ugyan így járunk el. Előmelegített sütőben világosra sütjük. Még melegen vaníliás porcukorban megforgatjuk.
A hókiflihez hasonló, omlós, sokáig elálló, száraz aprósütemény. Karácsony előtt 1-2 héttel már elkészíthető, ha marad belőle, Szilveszterre is jó.

Túrós kuglóf

Hozzávalók:
25 dkg túró
25 dkg margarin
25 dkg liszt
15 dkg cukor
2 tojás
1 tasak sütőpor
1 tasak vaníliás cukor
késhegynyi só
mazsola

szóráshoz vaníliás porcukor

A túrót krumplinyomón átpaszírozzuk. A sütőport elvegyítjük a liszttel. A puha margarint habosra kavarjuk a cukrokkal és egy pici sóval. Hozzá adjuk a tojásokat, ezzel is jól kikavarjuk, majd felváltva hozzá adagoljuk a túrót és a lisztet. Ízlés szerint keverhetünk bele 5 dkg megmosott, kevés lisztben megforgatott mazsolát is. A tésztát jól összedolgozzuk, majd margarinnal kikent, lisztezett kuglóf formába öntjük. Előmelegített sütőben kb 50 percig sütjük (gáz 3. fokozat, villany 180 fok).
Langyosra hűlve meghintjük vaníliás porcukorral. Vajjal/lekvárral fogyasztjuk.

saját készítésű ananász lekvárral ettük

Habos meggyes-mákos

Hozzávalók:
a tésztához:
40-45 dkg liszt, fél tasak sütőpor, 30 dkg Ráma margarin, 2 tojássárgája, 2 evőkanál tejföl, 10 dkg porcukor

a meggyes-mákos töltelékhez:
egy üveg darabos meggylekvár (vagy ízlés szerint másfajta)
25 dkg mák, 20 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, 1 kávéskanál őrölt fahéj (ez el is hagyható), 2,5 dl forró tej

a habos réteghez:
3 kis doboz habtejszín (vagy egy 5 és egy 2 dl-es), 4 evőkanál porcukor, 10 dkg mák, 2 tasak habfixáló

A tésztához elmorzsoljuk a margarint a sütőporos liszttel, hozzáadjuk a porcukrot, a felvert tojássárgáját és a tejfölt. Összegyúrjuk, ha nehezebben állna össze, adhatunk hozzá még egy kevés tejfölt, vagy ha ragadna, egy pici lisztet, és letakarva legalább 1 órát pihentetjük a hűtőben.

A töltelékhez a mákot ledaráljuk, összekeverjük a cukrokkal és a reszelt citromhéjjal.
Ráöntjük a 2,5 dl forró tejet (víz is jó) és félretesszük hűlni.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A tésztát kb fél cm vastagra kinyújtjuk, majd margarinnal kikent, lisztezett, nagyobb méretű (35x35 cm-es) tepsibe tesszük. Villával megszurkáljuk, majd kb 5 percig elősütjük.
Kivesszük, rákenjük a meggylekvárt, majd erre simítjuk  a máktölteléket és 20 percre visszatesszük a sütőbe, felső rácsra, hogy a tészta alja meg ne égjen. Ha megsült, kivesszük és teljesen kihűtjük.
A hideg  tejszínt a cukrokkal és a fixálóval kemény habbá verjük, végül beleszórjuk a szemes mákot (aki így nem szereti, az le is darálhatja). A teljesen kihűlt süteményre rákenjük a mákos habot és a tetejét villával kicsit megcifrázzuk.
Szeletelés előtt minimum 1 órára hűtőbe tesszük.

Amela szelet (diós)

A tészta hozzávalói:
50 dkg liszt
1 tasak sütőpor
5 evőkanál cukor
1 tasak vaníliás cukor
5 tojás sárgája
25 dkg margarin
egy csipet só

Először a tojások sárgáját a cukrokkal jó habosra kavarom, majd apránként hozzáadom a puha margarint. Ha már teljesen sima az egész, beledolgozom a sütőporos lisztet. Az átgyúrt tésztát ketté veszem, az egyik felét vékonyra nyújtom és kibélelek vele egy 35x35 cm-es tepsit, amit előzőleg margarinnal kikenek, liszttel megszórok. A tészta másik felét ketté veszem és külön-külön folpackba csomagolva fagyasztóba rakom.

A töltelék hozzávalói:
20 dkg durvára vagdalt dió
5 tojásfehérje
20 dkg cukor
5 evőkanál baracklekvár
pici só vagy citromlé

A tojások fehérjét egy pici sóval vagy citromlével felverem, majd apránként hozzáadva a cukrot nagyon kemény habbá verem. Hozzákeverem az 5 evőkanál baracklekvárt és a vagdalt diót.
Ennek a  krémnek a felét a tepsiben lévő tésztára kenem.

A fagyasztóból kiveszem az egyik csomag tésztát és nagy lyukú reszelőn a diós habra reszelem.
Erre rákenem a hab maradékát, arra pedig ráreszelem a másik tésztát. 180°C fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt aranysárgára sütöm. Tálalás előtt megszórom vaníliás porcukorral és kockákra vágva kínálom.

Olcsó krémes mézes

Hozzávalók a tésztához:
40 dkg liszt
1 kávéskanál szódabikarbóna
1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
2 tojás
10 dkg cukor
5 dkg margarin
1 evőkanál méz
kevés tej

A tojást, cukrot, mézet és margarint gőz felett kikeverjük, hozzáadjuk a szódabikarbónával és mézes fűszerrel elkevert lisztet meg egy kicsi tejet. Összegyúrjuk. 4 részre osztjuk, vékonyra kinyújtjuk és kisebb tepsi hátán külön-külön megsütjük.

Krém:
4 evőkanál lisztből fél liter tejjel és 2 tasak vaníliás cukorral sűrű pépet főzünk, kihűtjük.
20 dkg margarint, 20 dkg porcukorral habosra kkavarunk, a kihült a péppel simára keverjük.

Összeállítás:
mézes lap - krém fele - mézes lap - lekvár - mézes lap - krém másik fele - mézeslap.
A tetejét csokimázzal kenjük be (1 tábla -10 dkg- tortabevonót 2-3 evőkanál olajjal felolvasztok gőz fölött és széles pengéjű késsel a süteményre kenem)

Mosolygós linzerek - Cukros-diós linzervirág - Nutellás linzer

Hozzávalók a tésztához:
30 dkg liszt
20 dkg margarin
10 dkg porcukor
fél tasak sütőpor
1 tasak vaníliás cukor
1 tojás sárgája
1 kisebb citrom reszelt héja
szükség esetén egy kevés tejföl

A tészta hozzávalóit alaposan összedolgozzuk. Lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyra nyújtjuk.
Fele-fele mennyiségű sima/teli illetve mintás/lyukas formával kiszaggatjuk. Sütőpapiros tepsire rakjuk és előmelegített sütőben, 180 fokon 8-10 perc alatt (sütő függő) megsütjük.
Ha kihűltek, lekvárral vagy nutellával megkenve összeragasztjuk őket.
Olvasztott csokival is megcsurgathatjuk a felső linzereket.
A diós-cukros változatnál a lyukas virágforma tésztákat sütés előtt tojásfehérjével lekenjük, majd cukorral elkevert, durvára vágott dióba mártjuk.
Én a fenti tésztaadagból mindig dupla mennyiséget készítek.

Lekváros-mogyorós piskóta golyók

Hozzávalók:
maradék kakaós piskóta
málnalekvár
pirított mogyoró

A kozáksapka piskótájából leeső részeket hagytam megszáradni, majd elmorzsoltam.
Fél maréknyi mogyorót összevagdaltam és szárazon megpirítottam.
A piskótamorzsát összegyúrtam annyi málnalekvárral, hogy jól formázható legyen. Kisebb gombócokat csináltam belőle, amiket megforgattam a frissen pirított mogyoróban.
Nagyon finom csemege lett!

Lekváros omlós rudacskák

Hozzávalók a tésztához:
40 dkg liszt, 25 dkg Rama margarin, 1 kis doboz (2 dl) tejföl, 1 tasak vaníliás cukor, csipetnyi só
töltelék: szilvalekvár
szóráshoz: porcukor
Elkészítés:
Sütés előtti este a hozzávalókat összegyúrjuk és éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap téglalap alakúra kinyújtjuk, a hosszabbik oldalára vékony csíkban kemény szilvalekvárt teszünk, hajtunk rajta egyet és ezt a rudat levágjuk majd kb 5 cm-es rudacskákra vágjuk. A többi tésztával is így folytatjuk.
A kis rudacskákat sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk (nem túl közel, mert kicsit megnőnek). Előmelegített sütőben, 180 fokon rózsaszínűre sütjük, majd még melegen porcukorba forgatjuk.
Ízletes, omlós, réteges. Hókifli helyett Karácsonyra készült, Rózsika (3 éves, igazi kemény, házi) szilvalekvárjával :)
(Császár Eta receptje)

Ugyan ebből a tésztából készíthetünk hókiflit is: akkor a kinyújtott tésztát pohárral kiszaggatjuk, mindegyiket megtöltjük szilvalekvárral. Kiflit formázunk belőle és forró sütőben megsütjük (a tepsit nem kell kikenni!) Még melegen vaníliás porcukorban megforgatjuk a kiflicskéket. Lekvár helyett ízlés szerint tölthetjük gesztenye masszával, mákkal, dióval vagy sütésálló csokilekvárral.

Kókuszhabos pite

Az olcsó lekváros aprósüti tésztájából fél adagot készítünk.
Vékony kör alakúra nyújtjuk és kibélelünk vele úgy egy nagyobb piteformát, hogy a tésztát a forma szélére rányomkodjuk.
3 tojásfehérjéhez adunk 3 evőkanál vizet, egy kevés citromlét és habbá verjük. Kanalanként belekeverünk 20 dkg cukrot és addig verjük, míg jó kemény hab nem lesz. Ezután belekeverünk még 10 dkg kókuszreszeléket, de ezt már csak fakanállal.
A formában lévő tésztát bőven megkenjük valamilyen savanykás lekvárral és ráhalmozzuk majd elsímítjuk a habot. Tetejére lekvárt pöttyögtetünk és előmelegített sütőben, lassú tűzön kb 20-25 percet sütjük, Amikor a hab már halványbarna, kész.

Pillecukros-eperöntetes csokis muffin

Tésztája a Piskótatallérral töltött lekváros muffin-é, azzal a különbséggel, hogy a vaníliás pudigpor helyett 2 púpozott evőkanál 20-22%-os kakaóport és 5 dkg apróra vágott étcsokit keverünk bele.
A papírkapszlikat félig töltjük a tésztával (a nagyobb formár 2/3-ig), majd mindegyikbe nyomunk 1-1 darabka pillecukrot.
Előmelegített sütőben, 180 fokon megsütjük.
A pillecukrok sülés közben kiemelkednek a muffinokból (tetejük szépen megkaramellizálódik), de mikor kihűtjük, visszahúzódnak, egy kis "krátert" hagyva maguk körül. Ebbe a kis üregbe töltünk 1-1 kávés/teáskanálnyi eperöntetet, ha nincs, hígabb eperlekvárt. Nagyon finom ! 👌👍

Piskótatallérral töltött lekváros muffin / Nyuszis-tojásos húsvéti muffin

A nagyobb muffintepsit kibéleljük papírkapszlikkal.
Egy tálba összekeverünk 15 dkg lisztet, 15 dkg cukrot, 1 tasak sütőport, bő fél tasak vaníliás pudingport (lehet tejszínes, karamelles, amilyen van). Hozzáadunk 2 felvert tojást és 4 evőkanál baracklekvárt. Jól kikeverjük és a massza felét elosztjuk a papírkapszlikban.Mindegyikre teszünk 1-1 lekváros-töltött piskótatallért, majd elosztjuk rajtuk a maradék tésztát.
Előmelegített sütőben, 180 fokon kb 20 percig sütjük.
A kihűlt muffinok tetejét lekenjük baracklekvárral vagy olvasztott csokival (kinek mi tetszik), és megszórjuk zöld kókuszreszelékkel. Mindegyik közepére rányomunk 1-1 gumicukor nyuszit és 4-4 zselés cukortojást.

Zöld kókuszreszeléket úgy készítünk, hogy egy kis tálkába öntünk szükség szerint 5-10 dkg durvább szemű kókuszreszeléket és rácsepegtetünk mandula vagy dió aromát (csak a zöld színűek jók, a színtelen aroma nem!) vagy zöld ételfestéket. Egy kiskanállal addig kevergetjük, míg egyenletes zöld színű nem lesz. Először csak keveset öntsünk rá, mert gyorsan átveszi a színét. Nem árt, ha 1 napig szárítjuk, közben párszor keverjük át. Az aromával színezett kókusz nem csak színes, de finom illatos is.

Fügelekvár

A megmosott, jó érett fügék szárát lecsípkedem, 4 darabba vágom, majd még azokat is elfelezem, megmérem, milyen súlyú és minden kilónyi fügéhez 20 dkg cukrot adok (nádcukrot használtam). 
Egy nagyobb lábosban alaposan összekeverem és egy éjszakát állni hagyom.
Másnap felteszem főni. Inkább alacsony lángon, gyakran megkeverve addig főzöm, míg a kívánt állagot eléri. Mi darabosan szeretjük, épp csak egy kicsit nyomkodom meg krumplinyomóval.
Belekeverem a dzsemfixet, forró, csírátlanított üvegekbe adagolom, lezárva 10 percre fejre állítom az üvegeket, majd száraz dunsztba téve hagyom kihülni. Másnap a spájzpolcra pakolom.
Tartósítót nem kell belerakni, a lekvár biztosan nem romlik meg, mert elegendő cukrot tartalmaz,.
De aki biztosra akar menni, az üvegek kupakját felhasználás előtt pár percig áztassa forró, nátrium-benzoátos vízben.