Hozzávalók 12 főre:
4,5-5 kg (fejenként kb 40 dkg) marhalábszár
8 nagy fej vöröshagyma
5 db paradicsom (a paradicsomnak húzd le a héját)
6 db fehér paprika
25 dkg szalonna
kb 4 dl vörösbor
töröttpaprika, só, bors, fokhagyma
Elkészítés: Fölvágod a szalonnát apróra, belerakod a bográcsba. Fölkockázod a hagymát és ha már a szalonnából kiolvadt a zsírja, azt is beleteszed. Ha üveges lett a hagyma, azaz megpuhult, akkor hozzáadod az apróra vágott paprikát és a paradicsomot és teszel rá egy kevés sót. Aztán öntesz hozzá kis vizet és hadd főjön ez a lecsós alap úgy 20 percig. Aztán leveszed a tűzről és hintesz rá piros paprikát, öntesz bele 2 deci vörösbort (vagy fehérbort, vagy sört) és beleteszed a kockára vágott húst, majd összekevered az egészet. Visszateszed a tűzre, 15-20 percig hadd főjön, víz még nem kell hozzá, csak ha látod hogy feketedne a paprika, vagy elfő alóla a bor. De általában enged a hús annyi levet, amennyi kell. Kb 20 perc múlva felöntöd vízzel, de csak addig, hogy épp ne lepje el a húst. Nem kell sok víz, majd később még önthetsz bele, ha szükséges. Innentől számítva 3-4-5 óra míg készen lesz, födővel a tetején kevesebb ;) Szépen lassan forrdogáljon. Fővés közben többször megkevered, rázogatod. Ne legyen sok leve, csak sűrű szaftja Mehet bele még ízlés szerint só, bors, őrölt kömény, meg még pici bor, max 2-3 deci. Túl sok bor nem kell bele, mert savanyú lesz. A vége előtt 20 perccel kell bele egy kis fokhagyma, minél kisebbre vágva. És a végén, az utolsó pár percben kell beállítani a sósságát.
Lábszárpörkölt Yaska módra ;)
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése