Idézet Kis magyar szakácskönyv - Gundel Károly c. könyvből:
"GK kreációiból ez a legnépszerűbb hazánkban és külföldön egyaránt.
Sajnos kevés helyen adják az eredeti előírások szerint. Lángoltatják, ami látványos ugyan, holott a hangsúly azon van, hogy a diós töltelék és a csokoládémártás is intenzíven rumízű legyen, ezért a szeszt nem szabad kiégetni belőle."
A töltelékhez: 1,5 dl 50-60 %-os rum, 40 g mazsola, 20 g cukrozott narancshéj, 180 g dióbél,
1 dl tejszín, 120 g cukor, törött fahéj.
A csokoládémártáshoz: 2,5 dl tej, 1 vanília, 30 g cukor, 100 g csokoládé, 1,5 dl tejszín,
3 tojássárgája, 80-100 g cukor, 50 g kakaópor, 15g liszt, 5 dl tej.
12 db palacsinta: 2 tojás, 240 g rétesliszt, 2 dl tej (vagy szódavíz), kevés cukor.
50 g vaj (pirításhoz)
Előző nap áztassuk rumba a mazsolát, a hajszálvékony csíkokra vágott cukrozott narancshéjat.
Másnap a töltelékhez megdaráljuk a diót, ne lisztfinomságúra, de ne is túl gorombára.
A tejszínt felforraljuk, hozzátesszük a diót, cukrot, leheletnyi fahéjat, a leszűrt mazsolát és a narancshéjat.
1-2 percig (szükség esetén kevés tejet adva hozzá) főzzük, míg kenhető pép lesz. Ha kissé lehűlt elkeverjük benne a rum felét.
Ezután 12 palacsintát sütünk.
A tölteléket 1-1 csíkban rárendezzük, henger alakúra felcsavarjuk, meleg helyen tartjuk.
A mártáshoz: a csokoládét felolvasztjuk, a tejszínből kemény habot készítünk, a tejet cukorral,
vaníliával felforraljuk.
A tojássárgákat a cukorral, majd a kakaóval, a liszttel, hideg tejjel habosra keverjük habverővel.
Hozzávegyítjük a csokoládét, majd vékony sugárban, habverővel gyorsan keverve fokozatosan
adagoljuk hozzá a forró tejet. Mérsékelt tűzön forrpontig melegítjük, de forralni nem szabad.
A tűzről levéve még egy ideig kevergetjük, majd hozzáadjuk a többi rumot.
A megtöltött palacsinták mindkét oldalát egy serpenyőben a vajon ropogósra pirítjuk és tűzálló,
előmelegített tálra téve, a forró mártást a tálalás pillanatában öntjük rá.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése