Brokkoli kuglóf

Megfőztem egy adag brokkolit, sárgarépát és egy szem krumplit sós lében.
10 dkg húsos szalonnát összekockáztam és kisütöttem.
Egy kisebb kuglóf formát kivajaztam, morzsával meghintettem.
Az összeaprított zöldségeket és a szalonnát beleszórtam a formába, kevés borssal megszórtam, 2 nyers tojást 1 kis pohár tejföllel összekavartam, ráöntöttem a zöldségre, majd reszelt sajttal vastagon megszórtam. Forró sütőben pirosra sütöttem.
Most éppen hűl . . . vagy ki tudom borítani a formából, vagy ha nem sikerül, akkor ki is lehet kanalazni. (Sarkady Katika receptje)

Kolbászos-lecsós tarja savanyú káposzta ágyon

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg savanyú apró káposzta
8 szelet tarja
4 fej vöröshagyma
20-25 dkg füstölt kolbász
2-3 paprika
2 nagy paradicsom
4 gerezd fokhagyma
kb 1,5-2 dl ketchup
étolaj
só, őrölt és szemes bors, köménymag

A ketchupbe belekeverjük a fokhagymanyomón átpréselt fokhagymát, sót és egy kevés borsot, majd megkenjük vele a kiklopfolt hússzeleteket.
Egy közepes tepsit kikenünk étolajjal és beleterítjük a savanyú káposztát. Rászórjuk a vékony szeletekre vágott vöröshagymát, kevés szemes borsot és köménymagot.
Rárakjuk a ketchupös hússzeleteket, arra a felkarikázott kolbászt, paprikát és paradicsomot.
Alufóliával lefedjük a tepsit és előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a hús megpuhul. Azután a fóliát levéve még pirítjuk egy kicsit. Friss, puha kenyérrel tálaljuk, de magában is nagyon finom, a savanyú káposzta pótolja a köretet.

Vödrös csalamádé

Hozzávalók

1,5 kg paprika

1,5 kg uborka

1,5 kg hagyma (vagy 75 dkg hagyma + 75 dkg zöldparadicsom, aki szereti)

1,5 kg sárgarépa

1,5 kg káposzta

A zöldségeket gyaluljuk/szeleteljük.

Felöntő lé:

40 dkg cukor

10 dkg só

3 dl 20 %os ecet

1 ek. szalicil (vagy nátrium benzoát)

(még egy pici borkén is mehet bele)

A zöldségekre ezt a levet hidegen ráöntjük és jól összekeverjük. Így áll 1 napot, közben 1-2x átkeverjük és mehet az üvegekbe. Víz nem kell  bele, az állás alatt enged pont annyi levet, amennyi kell rá.  Nem barnul meg nem puhul meg. Egy savanyúságos vödörre, vagy 2 db 5 literes üveghez elég ez a mennyiség. Persze kisebb, kilós üvegekbe is szétrakható.

Szatmári tepsis hús

Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj, só, bors, 3 fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 csokor petrezselyem zöldje, másfél kg krumpli, 3 paradicsom, 5 dl tejföl, 10 dkg liszt, 30 dkg füstölt szalonna, 1 fakanálnyi fűszerpaprika.
A krumplit megmossuk, héjában puhára főzzük, meghámozzuk, és hűlni hagyjuk.
A szalonnát apró kockákra vágjuk, és kisütjük. A karajt felszeleteljük, és kiklopfoljuk. Megszórjuk sóval, borssal, lisztben átforgatjuk, és a szalonna kisült zsírjában hirtelen átsütjük.
A húsokat kiszedjük, és a megmaradt zsír egy részét a tepsi aljába öntjük. A kihűlt krumpli felét karikákra vágva beletesszük. Rárakjuk a kisütött húsok felét.
A paprikát, paradicsomot, 2 hagymát, és a petrezselymet apróra felvágjuk, hozzákeverjük a kisült szalonnát, és a hús tetejére halmokat rakunk belőle. Befedjük a megmaradt karajszeletekkel. Ráreszeljük a maradék krumplit.
A visszamaradt szalonnazsírunkban a kockákra vágott 1 fej vöröshagymát üvegesre pároljuk, megszórjuk fűszerpaprikával, és 2 dl vízzel felöntjük.
A mártáshoz a tejfölt liszttel simára keverjük, beleöntjük a hagymás-paprikás zsírba, sózzuk, és összeforraljuk. Amennyiben maradt a zöldséges töltelékből, azt is hozzákeverjük. Átfőzzük, és nyakon öntjük vele a tepsis húst.
Előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt készre sütjük
(Ízőrzők recept, Szatmárcsekéről)
Én sertéskaraj helyett csirkemellből és combfiléből készítettem. A krumplit nem reszeltem rá, hanem csak felkarikáztam. Nem külön-külön paprikát, paradicsomot, hanem egy csomag (60 dkg) fagyasztott lecsó alapot használtam. Így is nagyon finom!

Kairói pulykaragu

Hozzávalók:
50 dkg pulykamell (pulykacomb vagy csirkemell is jó)
2 dl főzőtejszín (vagy natúr joghurt)
1 evőkanál étkezési keményítő
fél fej vöröshagyma
10 dkg olivabogyó (lehet zöld, fekete vegyesen)
3 db közepes csemegeuborka
só
bors
1 evőkanálnyi kókuszolaj

A hagymát felaprítom, az olajon egy kicsit megfonnyasztom. Rárakom a felcsíkozott húst és kevergetve fehéredésig pirítom. Hozzá öntöm az olajbogyó levét és még kb 1 dl vizet. Addig párolom, míg a hús megpuhul. Az olivabogyót és az uborkát felaprítom, hozzáadom a húshoz.
Sóval, borssal ízesítem. Felöntöm a tejszínnel és összeforralom.
Ha túl híg lenne a leve, egy kevés keményítővel sűrítem.
Finom, kellemesen lágy, de erősen olajbogyó ízű ragu.
Tészta vagy rizs körettel fogyasztjuk.

Mediterrán ragu (egytálétel)

Hozzávalók:
50 dkg pulyka combfilé
25 dkg bacon szalonna
25 dkg gomba
50 dkg vegyes zöldség
10 dkg olivabogyó
só, bors, oreganó, bazsalikom stb
1 kis fej lilahagyma

A kockázott bacont kisütjük, a pörcöt kiszedjük, félre tesszük. A visszamaradt zsíron megpirítjuk a gombát és a csíkokokra vágott húst, ehhez jöhet a vegyes zöldség (cukkíni, répa, karfiol, brokkoli, kukorica stb - cukkíni természetesen csak a vége felé, nehogy szétmenjen.). Mediterrán fűszerkeverékkel megszórjuk (ha az nincs, akkor egy kis só, bors, bazsalikom, oregánó)   A végén, amikor már elzártuk alatta a gázt, mehet bele a feldarabolt olivabogyó és esetleg apró kockára vágott lilahagyma is.
Hasábburgonyával  összeforgatva tálaljuk a ragut.

Fűszeres sültkrumpli tepsiben (vagy sütőzacskóban) sütve

1 kg megtisztított krumplit hasábokra darabolok és belerakom egy nagyobb műanyag dobozba.
Megszórom 1 evőkanálnyi fűszerkeverékkel (ízlés szerint összekeverve só, bors, pirospaprika, tejfölös/sonkás sültkrumpli vagy provánszi fűszer - ki mit szeret), ráöntök 3-4 evőkanálnyi olajat és a doboz tetejét rátéve többször jól összerázom. Az olajos-fűszeres krumplit szétterítem egy sütőpapíros tepsin és előmelegített, jó forró sütőben pirosra sütöm.
Még egyszerűbb, ha a hozzávalókat egyből egy sütőzacskóba teszem, alapos összerázás után a lezárt zacskót tepsire téve megsütöm. Szaftosabb, omlósabb lesz a krumpli.
Krumpli helyett bármilyen zöldségféléből (édesburgonya, sárgarépa, cékla stb) készíthetünk ugyanilyen fűszeres, sült köretet.

Tökmagos-zöldborsós tarhonyás hús

 Hozzávalók:
50 dkg tarhonya + 2 evőkanál olivaolaj (eredetileg 1 evőkanál zsír)
50 dkg zöldborsó
50 dkg sertés pörkölthús + 2 evőkanál olivaolaj (eredetileg 1 evőkanál zsír)
1 kis fej vöröshagyma
1 evőkanál. tökmagolaj + 5 dkg pörkölt tökmagbél
só, bors, pirospaprika

A húsból a szokott módon pörköltet főzünk, csak kevesebb szafttal. Mielőtt megpuhulna, hozzáadjuk a zöldborsót és együtt készre főzzük.
Közben a tarhonyát olivaolajon megpirítjuk, vízzel felöntjük és födő alatt puhára főzzük.
Ha a zöldborsós pörkölt és a tarhonya is kész, összekeverjük. Tányérokba szedjük és mindegyik adagra csepegtetünk kevés olivaolajat és szórunk egy kevés pirított tökmagot. Ízlés szerint uborkával vagy egyéb savanyúsággal fogyasztjuk.
Javaslat: a zöldborsót külön is megpárolhatjuk és úgy vegyítsük hozzá a pörkölttel elkevert tarhonyához.

minelly Különleges töltött paprikája

Hozzávalók: 10 darab tölteni való paprika, 30 deka darált hús, 1 csésze párolt rizs,1 pohár tejföl, 1 darab tojás,
2 tojás sárgája, 3 szál apróra vágott petrezselyemzöld, füstölt szalonna /lehet bacon is/ vöröshagyma, paradicsom, só, bors, reszelt sajt ,olaj.

A húst összekeverjük a párolt rizzsel, 1 tojással,a petrezselyemmel, a sóval, borssal. A tepsi vagy a jénaialját kiolajozzuk, a hosszában kettévágott paprikákat megtöltjük a masszával és az edénybe fektetjük.
Mindegyikre teszünk egy karika vöröshagymát, egy szelet szalonnát, egy szelet paradicsomot.
Rásímitjuk a tejföllel elkevert 2 darab tojás sárgáját, ha szükséges ízesítjük, és reszelt sajttal meghintve, közepesen meleg sütőben fél óra alatt készre sütjük .
Nagyon finom és könnyű étel!

(minelly-től, régi kedves Picasa-s ismerősömtől sok éve kapott receptem)

fotó: Nelly M

Muszaka

MUSZAKA (húsos, görög) 6 személyre

Hozzávalók:
80 dkg padlizsán, só, bors, 50 dkg krumpli, 50 dkg paradicsom (jobb a héj nélküli konzerv) , 2 nagy fej v.hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kk.oreganó, 1 csomó petrezselyem, 2+1 ek. olaj + ami a sütéshez kell.
50 dkg darált hús (marha vagy bárány), 1 ek.paradicsompüré, 1 kk. cukor, 1/2 kk. őrölt fahéj, 1,5 dl száraz fehérbor vagy vermut, 1+3 tojás, 15 dkg reszelt gouda vagy juhsajt, 5 dkg vaj vagy margarin, 5 dkg liszt, 5 dl tej, szerecsendió,

A padlizsánokat megmossuk, szárukat levágjuk, hámozatlanul felkarikázzuk, 1 órára erősen besózzuk. A krumplit héjában megfőzzük, kihűtjük, meghámozzuk. A finomra vágott hagymákat 2 ek. olajon megfonnyasztjuk, rárakjuk a darálthúst, élénk tűzön morzsásra pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, cukrot, fahéjat, bort, zöldfűszert. Sózzuk, borsozzuk, élénk tűzön fedő nélkül 10 percig pirítjuk, levét teljesen elfőzzük. Kihűtjük, majd összedolgozzuk 1 tojással, és a sajt felével. A besamelhez rózsaszínűre pirítjuk a margarinon a lisztet, simára keverjük a tejjel, sűrűsödésig főzzük, langyosra hűtjük. A maradék 3 tojást ketté vesszük, a sárgákat a besamelhez keverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, reszelünk bele kevés szerecsendiót. hozzáadjuk a maradék sajtot. A 3 tojásfehérjéből egy csipet sóval félkemény habot verünk, a leöblített, kinyomkodott padlizsánszeleteket beleforgatjuk, forró olajban, több adagban kisütjük (erős tűzön, hirtelen, pirosra). Papírtörlőre szedjük. A tepsit (tűzálló tálat) olajjal kikenjük, aljára karikázzuk a krumplit, sózzuk, beterítjük a padlizsán felével, rásimítjuk a húsos ragut, elkenjük rajta a besamel felét, rárakjuk a padlizsán másik felét, a felkarikázott paradicsomot, végül bevonjuk a maradék besamellel.  200 fokra előmelegített forró sütőben, középső rácson, kb. 45-50 perc alatt szép pirosra sütjük. Tálalás előtt 10 percet pihentetjük. Kockákra vágva tálaljuk.

Sonkás-sajtos sült rizs

Hozzávalók 4 főre:

4 bögre főtt rizs
15 dkg apróra vágott sonka
1 pár felkarikázott virsli
25 dkg főtt vegyes zöldség (répa, borsó, kukorica stb)
2-3 db tojás
1 bögre tej
15 dkg krémsajt
2x10 dkg reszelt sajt
só
bors

Egy nagyobb tálban a rizst összekeverem 10 dkg reszelt sajttal, az apróra vágott sonkával, a felkarikázott virslivel valamint a főtt zöldségekkel és egy sütőtálba elegyengetem.
A tojást felverem, hozzáadom a krémsajtot és a tejet, sóval, borssal ízesítem és egyenletesen rálocsolom a rizses keverékre. A tetejét megszórom 10 dkg reszelt sajttal és előmelegített sütőben, közepes hőfokon kb 30 percig sütöm.
(a rizs, sonka, főtt virsli és zöldség nálam maradék volt)

Zöldség felfújt

Hozzávalók:
1,5 dl tej
6 darab tojás
10 - 10 dkg brokkoli, karfiol, gomba, zöldbab és sajt
pár szem koktélparadicsom
só, bors ( vagy bármilyen zöldfűszer) ízlés szerint

A (feldarabolt) zöldségeket egy kiolajozott sütő formában elrendezem. Leöntöm a sóval, borssal ízesített, tejes-tojásos keverékkel. Megszórom a lereszelt sajttal és előmelegített sütőben, 180 fokon kb 40 perc alatt megsütöm. Langyosra hűtve, szeletekre vágva kínálom.
Reggelire vagy vacsorára magában, vagy valamilyen mártással, de akár hús mellé köretnek is kiváló, egyszerűen elkészíthető, finom, egészséges étel.

Tortilla huertana con queso azul - Márványsajtos-paprikás omlett

Hozzávalók 4 személyre

6 tojás
1-1 sárga, piros és zöld húsú paprika
1 lilahagyma
6 db olajos szárított paradicsom
fél csokor petrezselyem
10 dkg márvány sajt
4 evőkanál olívaolaj
só
bors

előkészítés:
a paprikákat megmossuk, szárát, magját eltávolítjuk, vastagabb szeletekre vágjuk, a hagymát megtisztítjuk, megmossuk, felaprítjuk.
Serpenyőben 3 evőkanál olajat forrósítunk és a hagymát, paradicsomot, paprikát kis lángon 15 percig sütjük. A tojásokat sóval, borssal felverjük, ráöntjük a sült zöldségekre. Rámolzsoljuk a sajtot és megszórjuk petrezselyemzölddel. Még melegen, 4-be vágva tálaljuk. Nagyon finom ! 👌👍
Az eredeti recept-ben a (kevesebb) tojást is külön serpenyőben kell megsütni, majd rárakni a sült zöldségeket, sajtot, ptrezselymet.

Nagykőrösi aprópecsenyém

Egy újabb  régebbi    receptemre     találtam rá a gastroMania oldalán

 Nagykőrösi aprópecsenyém receptje:

hozzávalók 6-8 személyre:
1kg pulyka alsó comb filé vékony csíkokra darabolva (mint a tokányhoz)
-sárga és zöld hüvelyű bab
-sárgarépa
-zöldborsó 
(ezek egyforma mennyiségben, kb. 25-25 dkg)
-1 doboz csemegekukorica
-1 nagy paradicsompaprika
só, bors, pirospaprika, egyéb fűszer ízlés szerint
étolaj
kőrösi ketchup vagy 1 kis doboz kőrösi sűrített paradicsom
1,5kg krumpli
6-8db csemegeuborka apróra darabolva

A babokat "konzervméretűre" daraboljuk ( vagy eleve konzerv- vagy fagyasztott zöldségeket használunk ), a sárgarépát és a paprikát felkockázzuk.
A pulykahusit kevés olajon jól átsütjük, kiskanálnyi pirospaprikával megszórjuk, ízlés szerint fűszerezzük, kevés vizet öntve alá, puhára pároljuk-sütjük. Ügyeljünk, hogy egy kis szaftja maradjon!
A zöldségeket -az uborka kivételével - ízlés szerint fűszerezve puhára pároljuk, a végén hozzáadjuk a paradicsompürét (ketchupot).
A megtisztított, vékony hasábokra darabolt krumplit olajban kisütjük.

A készre sütött szaftos husit összeforgatjuk a zöldségekkel, belekeverjük az apróra darabolt uborkát is és a sült krumplival tálaljuk (ezzel is összeforgathatjuk).

Eredeti receptleírásom - levédve :)  

Zsírégető káposztaleves

Káposztaleves

Hozzávalók:
1 nagy fej (legalább 1,5 kg) édeskáposzta
6 db közepes vöröshagyma
20 dkg zöld ceruzabab
1-2 kis doboz paradicsompüré konzerv
2 db piros húsú paprika
4 db sárgarépa
2 db zellergumó
2 db leveskocka (bármilyen ízű lehet)
1-1 csomó petrezselyem és zellerzöld

A hozzávalókat apróra feldaraboljuk, beletesszük egy nagy fazékba és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Hozzáadjuk a leveskockákat, Felforraljuk, majd 10 percig nagy lángon főzzük. Beletesszük az összevágott zöldfűszereket majd további fél órát lassú tűzön főzzük, míg minden megpuhul.Sóval, borssal ízesítjük.

Rakott brokkoli/karfiol gazdagon

Fél-fél kg brokkolit és karfiolt megmosunk, rózsákra szedünk és kevés vegetás vízben megpárolunk.
Bő 1/2 kg rizst a szokásos módon megfőzünk.
Egy szép nagy csirkemellet apró kockákra vágunk és kevés olajon, ízlés szerint fűszerezve puhára párolunk. Egy nagy pohár tejfölt kikeverünk ízlés szerint sóval, borssal  és 2-3 felvert tojással. Egy nagyobb (25x35cm) tepsit kikenünk olajjal. A rizst összevegyítjük a hússal és a tepsibe terítjük. A brokkolit és a karfiolt vegyesen rárakjuk, majd meglocsoljuk a tojásos tejföllel. A tetejét kirakjuk bacon szalonna szeletekkel és előmelegített sütőben pirosra sütjük.
Tóth mama receptje.

Rántott karfiol és brokkoli kukoricás sörtésztában

Hozzávalók a sörtésztához:
1 doboz (0,5 l) sör
35-40 dkg liszt (fele kukoricaliszt fele sima)
4 tojás
1-2 evőkanál tejföl
só, őrölt fehérbors, fűszerek (őrölt kömény és szerecsendió, kevés fokhagyma krém) ízlés szerint

1-1 közepes fej brokkoli és karfiol
olaj a sütéshez

A zöldségeket megtisztítjuk, rózsákra szedve sós vízben megpároljuk.
A sörtészta hozzávalóit sűrű masszává keverjük.
A brokkoli/karfiol rózsákat lecsöpögtetjük és megmártjuk a sörtésztában majd forró olajban kisütjük.
Rizzsel és tartármártássalfogyasszuk.

Bacon-be tekert töltött kelkáposzta

1 nagy fej kelkáposztát megmosunk, leveleire szedjük és sós, köménymagos vízben roppanósra főzzük.
Lecsepegtetjük, a szép nagy leveleket félre tesszük, a többit apróra daraboljuk.
Fél kg darálthúst sóval, borssal, ízlés szerinti fűszerekkel kevés olajon puhára sütünk/párolunk.
20 dk rizst a szokásos módon megfőzünk. A húst összedolgozzuk a rizzsel, 2 felvert tojással és az apróra vágott káposztával. Kanálnyi adagokat teszünk 1-1 káposzta levélre, feltekerjük, két végét benyomkodjuk (mint a rendes töltött káposztánál). A töltéseket betekerjük 1-1 csík bacon szalonnába, ha szükséges, fogpiszkálóval meg is tűzhetjük. Olajjal kikent tepsibe rakjuk és forró sütőben addig sütjük, míg a szalonnák megpirulnak.
Borsos vagy petrezselymes krumplival, vegyes savanyúsággal tálaljuk.

Csirkés-gombás bableves

30 dkg (előző este kiválogatott, átmosott, beáztatott) babot felteszünk főni 2 gerezd zúzott fokhagymával, 3-4 babérlevéllel, mokkás kanálnyi köménymaggal, szemes borssal és 2 tyúkhúsleves-kockával. Egy másik fazékban kevés olajon megpirítunk 1 nagy fej apróra vagott hagymát. 1 megmosott csirkemellet kockára vágunk, sóval, borssal és még 2 gerezd zúzott fokhagymával összekeverjük és a hagymás olajon átpiritjuk. 
Mikor a hús kifeheredett, hozzá adunk 1 doboz levétől leszűrt gombakonzervet és együtt puhára pároljuk. Ha kész a bab és a csirke is, akkor összeöntjük őket, hozzáadunk 1 doboz sűritett paradicsomot, morzsolunk bele kakukkfuvet és bazsalikomot. Összeforraljuk. Tálaláskor a tányérba reszelt füstölt sajtot teszünk és erre szedjük a forró levest. 

Rakott (savanyú) káposzta Ági módra

Hozzávalók: 
1.5 kg savanyú káposzta
0.5 kg darálthús
25 dkg rizs
1 nagy hagyma apróra felkockázva
pirospaprika
só,
bors
2-3 gerezd zúzott fokhagyma
öröltkömény
kis doboz paradicsompüré
zsir v.olaj
tejföl 


Elkészítés:
A káposztát kevés vizzel megpároljuk,és leszürjük.(Ha nagyon savanyú, előtte kimossuk.)
A hagymát megpároljuk,megszórjuk pirospaprikával.Felengedjük egy kis vizzel,belerakjuk a köményt,fokhagymát paradicsomot,sót,és összeforraljuk.Belerakjuk a húst,és ha félig puha,hozzáadjuk a rizst.Felengedjük vizzel,utánna izesitjük.Tepsibe, mélyebb jénaiba vagy kacsasütőtálba rétegezve lerakjuk :káposzta,rizseshús,tejföl,kápszta.A tetejére tejfölt rakunk.Megsütjük.A tetejére lehet szeletelt baconszalonnát is tenni,és lehet kolbász meg tojás karikákat is belerakni.(Akkor meg már kolozsvári rakottas lesz belőle :-))
Tálalásnál tejfölt adunk mellé,nagyon finom, laktató egytálétel. 
(Egy régi receptem a régi blogomból)