Mexikói Guacamole / Avokádókrém

Az alap (mexikói) guacamole

Hozzávalók:
2 érett, puha avokádó
1 kicsi lime leve (vagy kevés citromlé)
2 közepes paradicsom héj nélkül, apróra kockázva
2 gerezd fokhagyma
fél lila hagyma, apróra kockázva
só, bors

Elkészítés:
A puha avokádókat félbevágjuk, a magjukat kiemeljük, a húsát villával összetörjük. Nem kell nagyon krémesre. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk az összenyomott fokhagymát, az aprított vagy reszelt lila hagymát és a felkockázott paradicsomot. Lehet bele tenni 1 evőkanál tejfölt is.

Ünnepi saláta

Egy régi kedves, orosz származású munkatársam receptje ez is.

Hozzávalók:
2 nagyobb alma
10 dkg mazsola
10 dkg dió
1 doboz ananász konzerv
1 doboz kukoricakonzerv
majonéz
só, bors

A mazsolát mossuk át, majd áztassuk be meleg vízbe, hogy kissé megpuhuljon. 10 perc után öntsük le a levét.
Az ananász – használhatunk friss gyümölcsöt is - és a kukorica levét szűrjük le.
Az almákat tisztítsuk meg és kb 1 cm-esre kockázzuk fel.
A diót is aprítsuk kisebb darabokra.
Öntsünk össze mindent egy üvegtálba, locsoljuk meg egy kevés sóval, borssal ízesített majonézzel, lazán keverjük át, majd fogyasztásig tegyük hűtőbe, had érjenek össze az ízek. Sültek mellé finom, különleges ízhatású saláta, de önállóan, akár előételként is fogyaszthatjuk.

Rántott sajtos-rizsgombóc (virslis, zöldséges, joghurtos)

Ha van valamilyen maradék rizsköretünk (pl, rizibizi), akkor a legegyszerűbb elkészíteni, de természetesen frissen is főzhetünk hozzá rizst.

4 db virslit hosszában négybe vágok, felkockázom és egy pici fej felaprított vöröshagymával összesütöm (elég annyira, hogy a hagyma megfonnyadjon). Hozzáadom a (kb 40 dkg-nyi) maradék rizibizihez (ha csak natúr rizsköretünk van, pároljunk hozzá kb 20 dkg-nyi vegyes zöldséget (pl sárgarépa, zöldborsó).
3 tojást felverek 1 mokkáskanál sóval vagy vegetával és ráöntöm a rizsre. Rákanalazok jó félpohárnyi natúr joghurtot, rászórok egy maréknyi reszelt sajtot (füstölt sajttal nagyon finom) és az egészet összedolgozom. Ha túl "pörgős" lenne, adjunk még hozzá egy kevés joghurtot, ha viszont túl hígra sikerült, 1-2 evőkanál zsemlemorzsával (vagy akár liszttel) korrigáljuk. Vizes kézzel gombócokat formázunk belőle,  amiket a szokott módon lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába mártunk majd forró olajban kisütünk. Fogyaszthatjuk önálló fogásként, pl. hagymás paradicsomsalátával, de főzelékhez is finom feltét.
Virsli helyett nagyon finom sült bacon szalonna kockákkal is, de készíthetjük húsmentesen, bármilyen zöldséggel. Sajtkockákat is tehetünk bele.

Vineta - erdélyi padlizsánkrém

Újmosnicai (Erdély) barátném, Erzsike vineta (padlizsánkrém) receptje, ahogy ő írja:

"A padlizsánkrémet nálunk vineta-salátának mondják. Minden  háznál más a szokás.
Ezeket teszem bele mondjuk egy közepes porcióba: ha hagymásan szeretitek 2 közepes nagyságú hagymát megpucolok jó apróra vágom és besózom, ezt teszem legutoljára majd bele hogy addig jól megpuhítja a só. 3 darab szép vineta (padlizsán) és 4-5 piros paprika (de nem kaliforniai paprikát ! ha nincs piros, jó más is) sütve a gáz sütőben. Amikor meghűlt megtisztítjuk, össze daraboljuk (régebben nagyon apróra vágtam, ma már darabosan szeretjük). 3 paradicsomot forróvízbe teszem 1percre, hogy le bírjam húzni a héját, utána ezeket is hozzá darabolom. A majonéz: 3 tojássárgája egy kiskanál mustár 2 gerezd fokhagyma apróra reszelve, kevéske só - ezeket összekeverem és csak ez után teszem apránként az olajat. Csak kevés olajat használok! Amikor mindez megvan ekkor teszem még a hagymát bele. Megkeverem és kóstolom, ha nem elég sós, hát teszel még bele a te szád  íze után (ha gondolod amikor kész, vegyél ki egy keveset és ízesítsd egy pár csepp citromlével, ha tetszik akkor teszel a többibe is, mi szeretjük. Én szoktam ugyan ez az összetétel csak a padlizsán helyet sós vízben főtt kelbimbó (karfiol)."

Olivér padlizsánkrémje

Ugyan az, mint az erdélyi padlizsánkrém csak több benne a hagyma és a majonéz, valamint darabosabbra van törve.

Erdélyi padlizsánkrém

Fiam barátjának (erdélyi)családi receptje. Amilyen egyszerű, annyira finom !

Hozzávalók:
2-3 padlizsán
1 fej vöröshagyma
só, bors
majonéz

A megmosott, leszárított padlizsánt sütőben megsütjük.
Ha kicsit már hűlt, meghámozzuk és villával áttörjük. Sózzuk, borsozzuk és összekeverjük az apróra vágott hagymával és ízlés szerint majonézzel. Hűtőbe tesszük hogy az ízek összeérjenek.
Pirítóssal vagy friss kenyérrel nagyon finom !

Mustáros-füstölttarjás-sajtos bundáskenyér

Hozzávalók 4 személyre:
1 csomag teljes kiőrlésű szendvicskenyér
25 dkg főtt-füstölt tarja (vagy sonka, felvágott)
mustár
2 csomag lapkasajt
6 db tojás
1 dl tej
margarin
só vagy ételízesítő
olaj a sütéshez

Fogunk 2 szelet kenyeret, az egyiket megkenjük margarinnal, a másikat mustárra. Közé teszünk 1-1 szelet tarját és sajtot, majd kicsit összenyomkodjuk. Ha mindkét szelet kenyeret mustárral kenjük meg, pikánsabb ízű lesz a "szendvics".
A tojásokat a tejjel és egy kávéskanál ételízesítővel habosra keverjük. Megmártjuk benne a "szendvicseket" és forró olajban kisütjük. Salátával, friss paradicsommal, paprikával fogyasztjuk.

Orosz hússaláta

Ízlés szerinti arányban felkockázunk főtt krumplit és sárgarépát (esetleg egy kis borsót is teszünk hozzá), csemege de inkább vizes uborkát, almát, főtt tojást és  főtt/sült csirkehúst. Összevegyítjük és majonézes tartármártással (majonéz, tejföl vagy kefír, mustár, só, bors, pici cukor) leöntve pár órára hűtőbe tesszük hogy az ízek összeérjenek.

Tökmagos túrókrém

50 dkg túrót áttörünk sóval, kevés borssal.
Hozzáadunk 10 dkg vajat, esetleg sajtkrémet (ez lehet akár ízesített is), 1-2 evőkanálnyi apróra vagdalt (pirított)tökmagot, néhány evőkanál tökmagolajat és 1-2 gerezd zúzott fokhagymát. Az egészet jól kikeverjük, pár órára behűtjük. Pirítósra kenve nagyon finom (és egészséges).

Karfiol pástétom

Hozzávalók:

1 nagy fej főtt karfiol
2 nagyobb főtt krumpli
1 nagy főtt sárgarépa
1 kisebb fej lila hagyma (apróra vágva/lereszelve)
1 csokor petrezselyem
só, vegeta, egyéb fűszer, esetleg pici mustár, majonéz, ízlés szerint
a főzővízbe 1 teáskanál oliva olaj (ez akár el is hagyható)

Turmixoljuk el alaposan a főtt zöldségeket egy kevés zöldség főzőlé hozzáadásával.
Keverjük hozzá az apróra vágott hagymát és petrezselyemzöldet, valamint a többi ízesítőt is.
Kihűtve, dobozban, hűtőben tartsuk.
Pirítósra kenve nagyon finom.

Medvehagymás-tonhalas túrókrém

25 dkg túrót áttörünk egy kevés sóval, késhegynyi őrölt borssal.
1 doboz (aprított) tonhalkonzervet az olajával együtt péppé dolgozunk. Belefacsarjuk egy kisebb fél citrom levét. 1 kis csomó medvehagymát megmosunk, felaprítunk.
A túrót, halat, hagymát összedolgozzuk kb. 2 evőkanálnyi jó kemény tejföllel.
Pirítósra vagy barna kenyérre kenve, zöldségekkel fogyasztjuk.
Medvehagyma helyett zöldhagymát vagy lilahagymát is használhatunk, mikor mi van otthon.

Töltött kenyér

Az ötletet Kata töltött bucija adta.
Mindent a leírás szerint csináltam és tökéletesen sikerült, nagyon finom lett !
Kettőt készítettem, az egyikbe vaj, pizzasonka, csípős kolbász, főtt tojás és sajt volt a töltelék, míg a másikba vaj, csirkemellsonka, füstölt-főtt tarja, ketchup és sajt került. Ízesítésnek mediterrán grillzöldség fűszert használtam.

A kenyereket hosszanti irányba 5-be, szélességre pedig 7-be felvágjuk, úgy hogy a talpuk egészben maradjon. A nyílásokba beletömködjük az ízlésünknek megfelelő tölteléket (vajdarabkákkal együtt). Bőven teszünk rá reszelt sajtot (a töltelék mellé a nyílásokba is !) és forró sütőben kicsit átsütjük - kb. 30 perc.

Kócos virsli

Hozzávalók:
1 csomag virsli - a hagyományos "kövérebb" fajta
fél csomag spagetti

A virsliket lebőrözzük és 4-be vágjuk. Mindegyiket megtűzgéljük spagettivel.
Nagyobb, lapos lábasban vizet forralunk és ha gyöngyözik, óvatosan beletesszük a virsli darabokat.
Lassú tűzön addig főzzük, míg a tészta megpuhul.
Leszűrjük és ízlés szerint  ketchup-el, majonézzel, mustárral tálaljuk.

Sajtos bacon-ös tojásmuffin

Hozzávalók:
12 szelet bacon szalonna
12 szelet gépsonka, vagy bármilyen sonkás felvágott
12 tojás
15 dkg reszelt sajt
só, bors, fűszerek

A muffin sütő "fészkeit" kibéleljük 1-1 szelet bacon szalonnával úgy, hogy lehetőleg alól is fedje a formát.
Ezután a szalonnás fészkekbe beleigazgatunk 1-1 szelet sonkát, majd mindegyikbe beleütünk 1-1 tojást.
Sót, borsot, kevés fűszert szórunk rájuk és mindegyikre teszünk 1-1 kis kupac reszelt sajtot. Forró sütőbe téve addig sütjük, míg a tojások állaga ízlésünknek megfelelő nem lesz.
Salátával, vagy bármilyen rizs/krumpli körettel nagyon finom és látványos étel. De egy gyors reggelinek vagy vacsorának is remek. Akár vendégvárónak is megfelel, hiszen előre mindent belerakhatunk a muffin formákba és csak készre kell sütni, ami már 5-10 percnél nem vesz több időt igénybe és így frissen, forrón lehet kínálni.

Tejfölben sült tojás

Hozzávalók:
1 pohár tejföl
4 db tojás
fél csomag vaj
só
egy darabka sajt

Egy lapos tűzálló tálat vagy egy kisebb (levehető nyelű) serpenyőt kikenünk vajjal. Beleöntjük a sózott tejfölt és ráütjük a tojásokat. A fehérjéket megsózzuk és 5-10 percre forró sütőbe tesszük. Tálaláskor megszórhatjuk kevés reszelt sajttal, ami gyorsan ráolvad. Gyors és finom reggeli vagy vacsora.

Bajai racsa

Egy közepes jénai tálat kizsírozunk. Rakunk bele egy sor megtisztított, karikára vágott burgonyát. Megsózzuk, kirakjuk paprika és paradicsom szeletekkel, amire hagyma karikákat teszünk. Ezt is sózzuk. Még egy réteg krumpli következik, erre újabb réteg paprika-paradicsom és hagyma, legfelülre ismét krumpliszeletek. Sózásról ne feledkezzünk meg ! A rétegek közét egy kevés olvasztott zsírral  meglocsoljuk és kb 1 dl vizet öntünk alá. A felső krumpli réteget  bevagdalt füstölt szalonna szeletekkel beborítjuk. Közepes lángon szép pirosra sütjük.
Ha a szalonna kész, levesszük a krumpliról. Mikor elkészül a rakottas, a szalonna szeletekre egy-egy tojást ütünk és rásütjük. Savanyúsággal kínáljuk.
Nagyon egyszerű és finom étel.

(Ez volt az első vacsora, amit annak idején, fiatal házasként az új lakásunkban önállóan elkészítettem :))

Tejfölös-sonkás-hagymás kence

1 kis pohár tejfölt, 2 evőkanál majonézt, 1-2 kávéskanál Pirosaranyat és egy csipetnyi borsot jól kikeverünk. 10-10 dkg sonkát és trappista sajtot meg 1 kis fej lilahagymát nagyon apróra felvágunk vagy még jobb, ha lereszelünk. Összekeverjük az ízesített tejföllel. Ha szükséges, utána sózzuk. Hűtőbe tesszük pár órára, hogy az ízei összeérjenek. Pirítósra kenve, paradicsom szeletekkel nagyon finom !

Kéthagymás túrókrém

Hozzávalók:
fél kg túró
1 pohár tejföl
1 nagyobb szál zöldhagyma vagy 1 kisebb vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
só, esetleg bors

A túrót sóval alaposan áttörjük.
A hagymákat nagyon apróra felvagdaljuk.
Tejföllel az egészet kikeverjük. Ízlés szerint csipetnyi borssal fűszerezzük.
Nagyon finom, pikáns ízű kenőkrémet kapunk.

Halas-olivás-kukoricás tésztasaláta

Hozzávalók:
1 csomag penne tészta
2 csomag paprikával töltött olívabogyó
1 doboz kukorica konzerv
2 doboz tonhalkonzerv
2 evőkanál olivaolaj

A tésztát előírás szerint kifőzzük.
Az olivabogyókat leszűrjük, félbe vágjuk.  A kukorica levét leöntjük.
A leszűrt tésztához hozzákeverjük az olajat, a halat, olivabogyót és kukoricát. Kicsit összeforgatjuk, 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Gyors, finom és egészséges !

Uborkás hagymasaláta

Hozzávalók:
2 db nagy uborka
1 kis fej vöröshagyma
1 csomó zöldhagyma
1 pohár natúr joghurt
1 evőkanál apróra vágott kapor
1 gerezd átnyomott fokhagyma
1,5 evőkanál  fehérborecet
1 mokkáskanál őrölt bors
csipetnyi só

Az uborkát és a hagymákat megtisztítjuk. Előbbit meghámozva vékonyra szeljük, utóbbiakat vékonyan felkarikázzuk. Egy tálban kikeverjük a mártás hozzávalóit majd hozzáadjuk az uborkát és a hagymákat. Alaposan összekeverjük.