"Jobb ízű a falat, ha mindnyájan esznek." (Arany János: Családi kör) ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ "Miközben mosogatsz, imádkozz ! Adj hálát a mosogatni való tányérokért, hiszen ez azt jelenti, hogy volt bennük étel, hogy tápláltál valakit, hogy szeretettel gondoskodtál valakiről: főztél és asztalt terítettél. Képzeld el, hány ember van a Földön, akinek nincs mit elmosnia, vagy nincs kinek megterítenie." ( Paulo Coelho ) ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ "Si mangia per vivere e non si vive per mangiare - Nem azért élünk, hogy együnk, azért eszünk, hogy éljünk." ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ "Ne úgy gyűjtsd a recepteket vagy vacsoraélményeket, mint egy lepkegyűjtő ! Élvezd amit csinálsz." (A. Bourdain) ♥ ☼ ♥ ☼ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Szárnyas. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Szárnyas. Összes bejegyzés megjelenítése

2016/02/05

Chili con carne pulykából (fahéjas, csokis)




Hozzávalók:
25 dkg apróra vagdalt pulykacomb filé
25 dkg darált pulykacomb
2 doboz vörös vesebab konzerv

1 doboz csemege kukorica konzerv
4 dl paradicsomszósz
1 piros húsú kaliforniai paprika

3 dl sör

1 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 teáskanál morzsolt oregano
1 teáskanál őrölt kömény

pár kocka minőségi étcsokoládé vagy 1 evőkanál natur kakaópor 
1 teáskanál őrölt fahéj
olaj, só, bors

1 kisebb chilipaprika

Egy nagyobb, mélyebb serpenyőben az olajon megpirítjuk a felkockázott vöröshagymát, belenyomjuk a fokhagymát (adunk hozzá felaprított chilipaprikát - ez attól függ, ki milyen erősen szereti). Kicsit pirítjuk (vigyázzunk, a fokhagyma ne égjen meg), rárakjuk a húsokat, addig kevergetjük, míg kifehérednek. Hozzáadjuk a felkockázott piros paprikát is. Megszórjuk köménnyel, oregánóval, borssal, felöntjük a sörrel és kb negyed órát főzzük. Ekkor hozzáöntjük a paradicsomot, belerakjuk a fahéjat meg a csokit és ha szükséges, egy kevés vizet (vagy ha van, húsleves lét) öntünk hozzá. Addig pároljuk, míg a leve besűrűsödik. Ekkor hozzáadjuk a babkonzerveket és a levétől lecsöpögtetett kukoricát. Ezekkel is összerotyogtatjuk. Ha szükséges, ízlés szerint utána sózzuk. Tálaláskor reszelt sajtot is szórhatunk rá.
Rendkívül finom, különleges aromájú étel, nagyon más, mint a "magyaros" chilis bab. Ízre a fahéj miatt kicsit hasonlít a muszakára.







2016/01/13

Sajtos-zöldséges-bacon-ös csirkemell őzgerincben

Hozzávalók 2 őzgerinc formához:

2 csirkemell filé
2 csomag szeletelt bacon
6 tojás
1 csomag mirelit franciasaláta
20 dkg reszelt sajt (fele füstölt is lehet)
1 közepes fej vöröshagyma
pár gerezd fokhagyma
1 cs. petrezselyem
liszt
tejföl
só, bors, majoranna, egyébb fűszer ízlés szerint

Elkészítés:
A zöldséget nem túl puhára előfőzzük, A felkockázott vöröshagymát egy kevés olajon megdinszteljük.
A csíkokra vágott csirkemellet egy nagyobb tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá egy kis majorannát, ízlés szerinti fűszereket, belenyomunk 3-4 gerezd fokhagymát és a felaprított petrezselyemzöldet is rászorjuk. Hozzátesszük a hagymát, az előfőzött zöldségeket, a reszelt sajt felét.
A tojásokat picit megsózzuk, kevés liszttel felverjük és ráöntjük a húsos-zöldséges keverékre és lazán, de alaposan összeforgatjuk az egészet.
2 őzgerinc formát kibélelünk baconnal, úgy, hogy a szalonna szeletek fedjék egymást és túl lógjanak a forma szélén (két formát tegyük előtte egy tepsibe). Belöntjük a masszát, és ráhajtjuk a szalonna szeletek végeit. Megkenjük tejföllel, megszórjuk a maradék reszelt sajttal és közepes lángon (gáz 5-ös fokozat) pirosra sütjük.
Szeletelés előtt hűtsük ki egy kicsit.
Nem csak frissen, de hidegen szeletelve, valamilyen salátával isnagyon finom.





2014/06/02

Nagykőrösi pincepörkölt


hozzávalók egy nagyobb bográcshoz:
1,5 kg marhalábszár
1,5 kg süstölt tarja
1,5 kg pulykacombfilé
1 nagyobb szál parasztkolbász
25 dkg nyers kolozsvári szalonna
vöröshagyma
fokhagyma
fűszerpaprika
fehér és zöldpaprika, paradicsom
só, bors, őrölt kömény, babérlevél
1 doboz sör
3 kg krumpli

Előző este a füstölt tarját megfőzöm, kihűtöm, hűtőbe teszem a másnapi felhasználásig. A levét is elteszem.
A marha és pulykahúst külön edényben bepácolom: a húsokat felkockázom, olajba teszek sót, borsot, felaprított vörös és fokhagymát és ebbe alaposan átforgatom a húst, majd jól záródó edényben 1 éjszakára hűtőbe teszem. A marhahús inkább vöröshagyás, míg a pulyka túlnyomórészt fokhagymás legyen.
Másnap a főtt-füstölt tarját falatnyi kockákra darabolom.
A szalonnát felkockázom, a bográcsban kisütöm, majd ráteszem a bepácolt marhahúst, amit nagy lángon, többször átforgatva fehéredésig pirítok. Megszórom bőven törött paprikával, elkeverem, felöntöm egy kevés vízzel és felforralom. Beleteszek 2-2 fehér és zöldpaprikát is. Főzés közben fűszerezem. Mikor úgy 2/3 részre már megpuhult a marhahús, hozzáteszem a bepácolt pulykahúst is és 2-3 paradicsomot, valamint néhány babérlevelet. Ha már majdnem puhák a húsok, hozzáadom a hasábokra vágott krumplit, a felkarikázott kolbászt, belerakom a felkockázott tarját, legvégül öntöm hozzá a sört és az egészet készre főzöm.
(Főzés közben az elpárolgott levet víz helyett a füstölt tarja főzőlevével pótolom - a sózásra emiatt ügyelni kell ! ).
Akkor jó, ha kellőképpen sűrű, tunkolható a szaftja.
Túl sok krumpli nem kell bele, mert úgyis inkább friss, ropogós héjú kenyérrel fogyasztjuk.






2014/04/22

Török pörkölt

Különleges, kicsit a birkapörköltre emlékeztető ízű, nagyon finom egytálétel.

 
Hozzávalók:
10 dkg vaj
3 fej vöröshagyma
1,5 kg pulykacomb filé
5-6 kisebb paradicsom
3-4 paprika
1 doboz/üveg gombakonzerv
1 kisebb padlizsán 

3-4 babérlevél

egész bors
ketchup
csemeg Piros Arany
őrölt paprika

Elkészítés:
A pataki tálat fél órára vízbe áztatom. Ezután a felkockázott hozzávalókat rétegezve belerakjuk az edénybe (a fenti sorrendben). Hideg sütőbe, lefedve betesszük a tálat, majd a sütőt 250 fokra felmelegítjük, kb. fél óra múlva összeforgatjuk a tál tartalmát és ezután már csak közepes hőfokon folytatjuk tovább a sütést. Ha kész, megpuhult a hús is, akkor levesszük a tál fedelét, és még kb. 10 percig sütjük.

Köret nélkül, friss, puha kenyérrel is nagyon finom de tarhonya, rizs, vagy bulgur körettel is tálalhatjuk.

Hőálló jénai tálban is készíthető.

 


2014/04/08

Almás-túrós fasírt


Fél kg darált pulykacombot, negyed kg túrót, 3 nagy vagy 4 kisebb reszelt almát összedolgozunk 2-3 db felvert egész tojással, 1-2 evőkanál oliva olajjal (ez akár el is hagyható, de akkor elég száraz lesz a fasírozottunk) egy jó nagy csokor apróra vágott petrezselyemzölddel és ízlés szerinti fűszerekkel (sózni nem árt kicsit erősebben, az alma és a túró miatt).
Szilványi gombócokat formálunk, amiket ellapítva sütőpapírral bélelt, olajjal kicsit megkent tepsire rakosgatunk. Ecsettel a tetejét is megkenhetjük egy kevés olajjal - ha a masszába nem tettünk olajat, akkor mindenképp ! Előmelegített sütőben, közepesnél erősebb lángon addig sütjük, míg szépen megpirul, közben 1-2 alkalommal nem árt átforgatni. Rizzsel, párolt vegyes zöldséggel finom.
Készíthetjük úgy is hogy a masszát egyben belesimítjuk egy sütőpapírral kibélelt, olajjal kikent tepsibe (a hús tetejét szintén lekenve egy kis olajjal) és miután megsült, azután daraboljuk kockákra.








2014/03/16

Almás pulykacomb

A pulykacombfiléket (két nagyobbat vagy három kisebbet) megmossuk, leszárítjuk és sóval, valamint  ízlésünknek megfelelő fűszerrel beszórjuk. 1 liter tejbe belepréselünk 1 kisebb fej fokhagymát. Beletesszük a befűszerezett húst, eligazgatjuk hogy a fokhagyma mindenhol érje. Lefedjük és egy éjszakára (de legalább pár órára) hűtőbe tesszük. Másnap a húst kivesszük a fokhagymás tejből, lecsepegtetjük és sütőtálba tesszük. 4-5 almát (és 2-3 közepes vöröshagymát) megtisztítunk, negyedekbe vágjuk és a húsdarabok közé rakjuk. Egy kevés vizet (vagy még jobb ha húslevest) alá öntünk, a tálat lefedjük (pl alufólia), forró sütőbe tesszük és a húsokat néha átfordítva ropogós pirosra sütjük (ha már puha a hús, vegyük le a tálról a fedőt ).
Párolt rizs vagy krumplipüré illik hozzá leginkább.









2013/09/16

Nagykőrösi aprópecsenye

Hozzávalók 6 személyre
1kg pulyka felső comb filé vékony csíkokra darabolva (mint a tokányhoz)
sárga és zöld hüvelyű bab
sárgarépa
zölborsó (ezek egyforma mennyiségben)
1 doboz csemegekukorica

1 nagy paradicsompaprika
só, bors, pirospaprika, egyéb fűszer ízlés szerint
étolaj
kőrösi ketchup vagy 1 kis doboz kőrösi sűrített paradicsom
1,5 kg krumpli
6-8 db csemegeuborka apróra darabolva

A babokat "konzervméretűre" daraboljuk - vagy eleve konzerv (vagy fagyasztott) zöldségeket használunk.
A sárgarépát és a paprikát felkockázzuk.
A pulykahúst kevés olajon jól átsütjük, kiskanálnyi pirospaprikával megszórjuk, ízlés szerint fűszerezzük, kevés vizet öntve alá, puhára pároljuk-sütjük. Ügyeljünk, hogy egy kis szaftja maradjon!
A zöldségeket - az uborka és a kukorica kivételével - ízlés szerint fűszerezve puhára pároljuk, a végén hozzáadjuk a paradicsompürét (ketchupot), a kukoricát és összerottyantjuk.
A megtisztított, vékony hasábokra darabolt krumplit olajban kisütjük.

A készre sütött szaftos húst összekeverjük a zöldségekkel, belekeverjük az apróra darabolt uborkát is és a sült krumplival tálaljuk (ezzel is összeforgathatjuk)


Eredeti recept leírásom




2013/07/12

Orosz hússaláta

Ízlés szerinti arányban felkockázunk főtt krumplit és sárgarépát (esetleg egy kis borsót is teszünk hozzá), csemege de inkább vizes uborkát, almát, főtt tojást és  főtt/sült csirkehúst. Összevegyítjük és majonézes tartármártással (majonéz, tejföl vagy kefír, mustár, só, bors, pici cukor) leöntve pár órára hűtőbe tesszük hogy az ízek összeérjenek.








2013/07/01

Konfitált kacsacomb

Kacsa(liba) zsírban abált kacsa(liba) comb - régen így, zsírban lesütve tartósították a húsokat.


2 kg bőrös liba (kacsa) hájat a következő módon kisütünk .
2 kg megtisztított, bőrénél bevagdalt kacsacombot fűszerekkel (só, bors, rozmaring, őrölt babérlevél, kakukkfű stb. ízlés szerint) bedörzsölök és tálba rakva, lefedve egy éjszakára hűtőbe teszem.
Másnap egy kacsasütő tálba vagy más, magas oldalú edénybe rakom a combokat, teszek mellé 1-2 fej vöröshagymát, pár gerezd fokhagymát, öntök alá 1-2 dl húslevest (ez el is maradhat) és ráöntök annyi olvasztott libazsírt, amennyi bőven ellepi. Lassan felforralom, majd épp csak akkora lángon, hogy gyöngyözzön, kb 3 óra alatt puhára sütöm. Ha kész, egy magasfalú edénybe öntök kevés libazsírt, behűtöm. A megdermedt zsírra rápakolom a kész combokat és felöntöm libazsírral. Felhasználásig hűtőben tárolom, így hetekig eláll a hús. Minél tovább áll így, annál finomabb lesz a kacsasültünk. További felhasználásnál kiolvasztjuk a zsírból a combokat és egy tepsire téve, rövid idő alatt, magasabb hőfokon pirosra sütjük. Krumplipürével és párolt lilakáposztával körítve fogyasztjuk.





2013/03/26

Gyömbéres-joghurtos csirkecombok

Hozzávalók:
1 kg csirkecomb
1 nagy pohár natur joghurt
1 evőkanál liszt
1 darabka gyömbér (kb 5cm-es)
1 kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 késhegynyi őrölt fehérbors
1 késhegynyi őrölt babérlevél
1 késhegynyi őrölt szerecsendió
1 késhegynyi őrölt kömény


A csirkecombokat megtisztítjuk, megmossuk, besózzuk és egy tűzálló tálban elrendezzük.
A hagymákat nagyon apróra vagdaljuk, a gyömbérdarabot meghámozzuk és belereszeljük a joghurtba. Hozzáadjuk a lisztet, a fűszereket és a hagymákat. Az egészet jól kikeverjük és a csirkecombokra öntjük.
Fóliával befedve, előmelegített sütőben kb fél órát sütjük közepes hőfokon. Ezután levesszük a fóliát, és nagyobb lángon pirosra sütjük a csirkét. Rizzsel, vegyes salátával körítve tálaljuk. Nagyon finom, pikáns ízű húsétel !





2012/12/18

Karácsonyi sült pulyka birsalmával

Hozzávalók:
2 nagy pulyka felső comb
(vagy 2 pulyka alsó comb és 2 db pulyka szárny)
4 db birsalma
10 dkg füstölt szalonna
4 gerezd fokhagyma
zsír
só, bors

A húsokat sózzuk , borsozzuk , kizsírozott tepsibe tesszük. A négybe vágott fokhagymagerezdekkel és a felcsíkozott füstölt szalonnával megtűzgéljük Pici vizet aláöntve, alufóliával befedve forró sütőben fél órát pároljuk, majd mellé rakjuk a megmosott, szeletelt birsalmákat és együtt szép pirosra sütjük.



2012/12/11

Temesvári pulykaragu

Hozzávalók:

fél kg pulykacomb
10 dkg füstölt szalonna
1 nagy fej hagyma

fél kg zöldbab
1 pohár tejföl
2 evőkanál liszt
1 teáskanál törött paprika


bors

A felkockázott szalonnát megpirítjuk, rádobjuk az apróra vágott hagymát és üvegesre pirítjuk rajta. Félrehúzzuk és belekeverjük a törött paprikát. Rárakjuk a csíkokra vágott húst, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a zöldbabot, tovább főzzük. Mikor az egész megpuhult, behabarjuk a liszttel simára kevert tejföllel és összeforraljuk. Ízlés szerint pici citromlevet is tehetünk bele. Galuskával vagy tésztával körítve tálaljuk.





2012/12/08

Babos-gombás-paradicsomos pulykaragu

Hozzávalók:
fél kg pulykacombfilé
1 nagy hagyma
1-2 doboz babkonzerv (vagy 30 dkg sós vízben puhára főzött bab)
1 doboz gombakonzerv (vagy 20 dkg gomba kevés olajon fűszerekkel megpárolva)
2 kanál liszt
olaj
fokhagyma
majoranna
1 kisebb doboz konzerv paradicsom
só, bors

A húst felkockázzuk, kevés forró olajon megkapatjuk a színét, hogy fehér kérget kapjon. Megszórjuk egy kis liszttel, elkeverjük, felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen csak ellepi és a fűszereket hozzáadva, gyakran megkevergetve puhára pároljuk. Mielőtt teljesen megpuhulna, hozzá adjuk a paradicsom konzervet is. Mikor puha a hús, hozzá keverjük a gombát és a babot. Egyet még forralunk rajta. Tarhonyával körítve tálaljuk.





2012/11/22

Sajtos-bacon-ös csirkemáj

Hozzávalók:
1 csomag szív nélküli csirkemáj
1 nagy csomag szeletelt bacon szalonna
1 nagy pohár tejföl
só, bors,
mustár
30 dkg reszelt füstöltsajt

A megmosott májat sós vízben pár perc alatt puhára főzzük. Nem fog megkeményedni !
A bacon szeletekkel szép sorban kirakunk egy tepsit vagy egy jénai tálat. A reszelt sajt felét összekeverjük a tejföllel, egy kávéskanál mustárral. Sózzuk, borsozzuk. Rákenjük a szalonnára. Kirakjuk a májakkal, majd a maradék sajtot a tetejére szórjuk. Előmelegített sütőben pirosra sütjük.
Párolt rizs vagy sült krumpli és savanyúság illik hozzá.




2012/11/02

Palócleves - pulykából

Hozzávalók:
fél kg pulyka felsőcomb filé, apró kockákra vágva
1 nagyobb fej vöröshagyma
pár evőkanál étolaj
1 csapott evőkanál törött fűszerpaprika
fél kg krumpli
2 szál sárgarépa
negyed kg sárga hüvelyű zöldbab
1 kis pohár tejföl
1 púpozott evőkanál liszt
egy kis csokor (friss) kapor
3-4 babérlevél
2-3 gerezd fokhagyma
só, törött bors, köménymag, tárkony, citrom

A megtisztított, megmosott krumplit és répát apró kockára vágjuk. A babot és a krumplit külön-külön, sós vízben puhára főzzük. A kockázott pulykacombból a hozzávalókkal (olaj, hagymák, paprika, só, bors) pörköltet készítünk (rövid lével). A kész pörkölthöz adjuk a krumplit, répát és a babot a főzőlevükkel együtt. Szükség szerint annyi vizet öntünk hozzá, amennyivel kb. 2 l-re kipótoljuk a levét. Ha összeforraltuk, a lisztből és tejfölből kevés vízzel habarást készítünk és a levest besűrítjük vele. Apróra vágott kaporral, sóval, borssal, köménnyel  fűszerezzük. Ízlés szerint kevés tárkonyt is főzhetünk bele, vagy tálalásnál pici citromlével ízesíthetjük. Friss kenyérrel kínáljuk.



2012/10/01

Csőbensült ananászos pulyka

Hozzávalók:
1 kg pulyka mell vagy felső comb filé
1 nagy doboz ananász konzerv
fél l tej vagy joghurt
5 gerezd fokhagyma
2 tojás
25 dkg sajt
só, bors, fűszerek
liszt
olaj

A pulykahúst vékony szeletekre vágjuk. A tejet összekeverjük a belenyomott fokhagymával és kevés őrölt borssal. A húst ebbe a pácba tesszük (hűtőbe) egy éjszakára, de legalább pár órára.
Másnap a tejtől lecsöpögtetett hús szeleteket egy kevés olajon (az ananász levét aláöntve) átsütjük/pároljuk. Ha félig puha, egy magasabb falú sütőtálba rakjuk, a tetejére elosztjuk az ananászt. A fokhagymás tejet kikeverjük 4-5 evőkanál liszttel. Hozzáöntjük a  sütés után visszamaradt szaftot és 2 felvert tojást, valamint 10 dkg reszelt sajtot. Jól elkeverjük. Ezzel a keverékkel leöntjük az ananászos húst és előmelegített sütőben, 180 fokon kb 20 percig sütjük, majd a maradék sajtot is ráreszelve még addig sütjük hogy a sajtkéreg szép piros  legyen rajta. Kukoricás rizzsel tálaljuk.