Régi idők receptjei

Régi receptek 1941-es és 1960-as évek újságjaiból

Guszti barátomtól kaptam még régebben ezeket a recepteket

Habroló vagy Sajtos roló

Habroló
Lehet a tésztát kész, bolti fél kg-os leveles tésztából is csinálni,:
kinyújtjuk, 4-be vágjuk és minden részt 6 csíkra vágunk. Így kijön belőle 24 darab.
Ha magunk csináljuk: 
60 dkg liszt, 2 kocka Rama, kb. 1,5 pohár tejföl, pici só, 1 evőkanál cukor, fél tasak sütőpor. Összegyúrni, 3 cipóba osztani és hideg helyen 2 órát pihentetni. Majd jó vékonyra nyújtani, 2 cm-es csíkokra kell vágni, sütőformákra feltekerni, és forró sütőben megsütni.
Krém: 
fél liter tejszín plusz egy csomag habfixáló, 3 evőkanál porcukor, 2 tasak vaníliás cukor.
A tejszínt fel kell verni, bele kell keverni a cukrokat. Ha kisült és kihűlt a tészta, akkor habzsákból (nylon zacskóba bele a hab, zacskó csücskét levágni) bele kell tölteni a krémet. 
Porcukorral meglehet szórni.

Sajtos roló I.
28 dkg lisztet, 22 dkg margarint, 1 pohár tejfölt, 1 evőkanál ecetet késsel összedolgozunk. Azért nem kézzel, hogy minél kevesebbet érjünk hozzá, így is elég lágy tésztát kapunk. Betesszük a hűtőbe (jobb ha még este összeállítjuk a tésztát és csak másnap folytatjuk).
Elővesszük a tésztát, jó vékonyra kinyújtjuk (1-2 mm). Kis csíkokat vágunk kb 2x5cm, a fém formákra (a régi, eredeti recept szerint pedig cirokra vagy kis, fából készült, megfelelő vastagságú rudakra) rátekerjük,  tojással megkenjük és sütjük. Vigyázat, nagyon hamar megsül!
Krém:
3 dl tejet 3 evőkanál liszttel sűrűre főzzünk, elzárjuk alatta a gázt, belekeverünk 3 tojás sárgáját és hagyjuk kihűlni.
Közben 1 Camping sajtot (ma ehelyett bármilyen tömlős sajt jó) 10 dkg vajjal, ízlés szerint sóval, kicsi borssal kikavarunk. A kihült krémmel összekavarjuk és beletöltjük a tészta rudakba.
A két végét, ahol kiér a töltelék, reszelt sajtba mártjuk.

Sajtos roló II.
Hozzávalók
A tésztához:
28 dkg liszt,
20 dkg margarin,
2 dl tejföl,
só
A hozzávalókat összedolgozzuk, 2 órát pihentetjük, majd 2 mm vékonyra nyújtjuk, és 2 cm-es csíkokra vágjuk. A tészta csíkokból egyet-egyet feltekerünk a sütőformákra, megkenjük tojással, és megsütjük. Miután kisültek, óvatosan, habzsák segítségével (nylon zacskóba bele a töltelék, zacskó csücskét levágni)  esetleg kiskanállal, megtöltjük azokat. A megtöltött rolók krémes végeit reszelt sajtba mártjuk.
Töltelék:
20 dkg margarin
10 dkg liszt
5 dl tej
20 dkg sajt
2 tojás
só
bors
A margarinból és a lisztből rántást készítünk, felengedjük a forrásban lévő tejjel, vigyázva, hogy a kapott massza ne legyen túl lágy. Hozzákeverjük a tojások sárgáját a felvert fehérjével együtt. Végül hozzáadjuk a sajtot, és közben ízesítjük.

(Itt is, mint a habrolónál, lehet a tésztákat kész, bolti fél kg-os leveles tésztából is csinálni,:
kinyújtjuk, 4-be vágjuk és minden részt 6 csíkra vágunk. Így 24 darab lesz.)

Magvas-túrós ropogós / Húsvéti sajtos-nyuszi

Hozzávalók:
15 dkg rizsliszt (de lehet tökmagliszt is)
15 dkg teljes kiörlésű liszt
1/4 kg túró
20 dkg vaj
2 evőkanál tejföl
fél tasak sütőpor
15 dkg reszelt sajt
1 jókora teáskanál só
1 tojás a kenéshez
tökmag, szezám- és lenmag a szóráshoz

Elkészítés:
A sütőporral és sóval elkevert lisztet elmorzsolom a puha vajjal, hozzá adom az áttört túrót, a tejfölt, és alaposan kidolgozom a tésztát.
Lisztezett gyúródeszkán, kb. 0,5 cm vékonyra nyújtom (ha vékonyabbra, akkor kréker, ha vastagabbra, akkor inkább pogácsa jellegű lesz), lekenem a felvert tojással, megszórom a magvakkal ésa reszelt sajttal, majd derelyevágóval feldarabolom, illetve tetszőleges formával kiszúrom (Húsvétkor nyuszi, kacsa, csibe Karácsonykor csillag, szív, fenyő).
A kiszúrt darabokat ütőpapírral bélelt tepsiberakom és előmelegített sütőben,  170 fokon kb. 35 percig sütöm (ez sütőfüggő). Amikor a sajt már szépen megpirult a tetején, kész.

Borzas sajtos / Szakállas pogácsa

Hozzávalók a tésztához:
fél kg liszt
1 kocka margarin
2 tojássárgája
3 dl tejföl
só

A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal és a többi hozzávalóval tésztává gyúrjuk. 1 óra pihentetés után ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, és kisebb pogácsákat szaggatunk belőle. Megkenjük a tojássfehérjével és előmelegített sütőben, közepes tűzön aranysárgára sütjük.

Sajtos krém:
10 dkg reszelt sajtot, 10 dkg lisztet, 2 tojást és egy kávéskanál sót összekeverünk. Felöntjük fél liter tejjel és sűrűre főzzük. A tűzről levéve kihűtjük, majd simára dolgozzuk 10 dkg margarinnal.
Ezt a krémet a kettévágott pogácsák közé kenjük, ki is folyhat az oldalukra és kenhetünk a tetejükre is.
Reszelt sajtban megforgatjuk.

Töltelék másként:
1 kocka Ráma margarint simára/habosra kavarunk 20-25 dkg (2 kis rúd, vagy egy tégely) natur krémsajttal és fél pohár tejföllel, ízlés szerint sózzuk.

Mini pizzás- virslis csigák

A tésztához:
50 dkg liszt
1 csapott ek só
1 kanál cukor
1 kk oregánó
2 dkg élesztő
2,5-3 dl tej
5 ek napraforgóolaj

Bolognai-s töltelékhez:
20-25 dkg darált hús
1 kisebb fej hagyma
2 ek napraforgóolaj
1 tk pirospaprika
1 kis paradicsompüré
só
bors
1 kk majoranna
1 kk oregánó

Lecsós töltelékhez:
1 hagyma
2 ek napraforgóolaj
1 nagy paprika
1 nagy paradicsom
só
2 tojás

A tetejére:
1 tojás
10 dkg reszelt sajt

Goróczné Mónika, a központi lángossütő dolgozója virslivel készítette!
A lapot amit kinyújtottam megkentem tejfölös pizzakrémmel és megszórtam metélőhagymával,s végül reszelt sajttal! Ráteszem a hosszában elcsíkozott virsliket és szorosan feltekerem! (feledarabolom) Sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakom,s végül a  csigák tetejére kevés sajtot halmozok! Előmelegített sütőben lassú tűznél sütöm!
Jó étvágyat kívánok!
HetiHírekOnline

Túróspogácsa

Hozzávalók:
25 dkg Rama margarin
25 dkg túró
25-30 dkg liszt
1 teáskanál só

Fentieket összegyúrom és folpackba csomagolva hűtőbe rakom egy éjszakára.
Másnap kb. másfél cm vékonyra kinyújtom, pogácsaszaggatóval kiszúrom, tetejét lekenem egy felvert tojással, reszelt sajttal (lehet magvakkal is) megszórom, forró sütőben megsütöm.

Szilvi szezámos-mákos rúdja

Hozzávalók:
40 dkg teljes kiörlésű liszt
40 dkg rétesliszt
1 tasak sütőpor
50 dkg margarin
20 dkg reszelt sajt
2 tojás
10 dkg szemes mák
1,5 (kis)pohár tejföl
2 púpozott teáskanál só
szóráshoz szezámmag

Összekeverjük a kétféle lisztet, a mákot, sót és a sütőport. A keveréket elmorzsoljuk a margarinnal, majd összegyúrjuk a tojások sárgájával, a reszelt sajttal és a tejföllel. A tésztát 4 cipóra osztjuk, egyenként kb fél cm vastagra nyújtjuk, Lekenjük a kicsit felvert tojásfehérjével, megszórjuk szezám maggal és derelye vágóval kb 15 cm hosszú, ujjnyi széles csíkokra daraboljuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk (nem kell távol egymástól, inkább csak felfelé nőnek meg a rudacskák), előmelegített sütőben, 180 fokon (gáz 4-es fokozat) arany színűre sütjük. 
A fenti adagból nekem 7 közepes tepsivel lett.
Nagyon-nagyon finom, tényleg abbahagyhatatlan :)
(A receptet Privigyei Szilvitől kaptam, egy kicsit még változtattam rajta - az eredeti recept a neten többfelé megtalálható "Abbahagyhatatlan szezámos-mákos" néven) 

Mindenes tészta

Kell hozzá 26 dkg liszt, 22 dkg vaj, 2 dl tejfel, kis só.
Mindezt nagyon jól eldolgozzuk. Legjobb, ha előző este készítjük el, kis cipókat formálunk belőle és így pihentetjük másnapig. De lehet aznap is csinálni és 4-5 órát pihentetni hűvös helyen. Mindenre használhatjuk, amire a leveles, vajas tésztát: pitének, lepénynek, kis kifliknek stb. Tölthetjük édes és sós töltelékkel. Szabály: ha egyszer kinyújtottuk, többé összegyúrni nem szabad !

Zabos túrótallér

 
Hozzávalók
0,5 kg túró
5 púpozott evőkanál aprószemű zabpehely
5 púpozott evőkanál zabpehelyliszt
4 tojás
1 teáskanálnyi só
20 dkg reszelt sajt

Így készítem:
A túrót a sóval áttöröm és a sajt kivételével a többi hozzávalóval jól kikeverem.
Legalább 10 percig állni hagyom.
A masszából kis gombócokat formálok, közepes méretű, sütőpapiros tepsibe rakom és egy evőkanál hátlapjával ellapítgatom őket. Mindegyikre teszek egy-egy kis kupac reszelt sajtot és előmelegített sütőben, gáz 5-ös fokozatán megsütöm. A sajt ne barnuljon meg, mert keserű lesz !
Melegen, hidegen egyaránt nagyon finom.
A megadott hozzávalókból 40 db (2 tepsi) tallér lesz.

Sonkás-medvehagymás muffin

Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma
15 dkg sonka
25 dkg liszt
1 tasak sütőpor
10+10 dkg reszelt sajt
1-1 mokkáskanál morzsolt bazsalikom és oregánó
fél csmó medvehagyma
1 tojás
1 dl olaj
1 nagy pohár (375 gr) tejföl
só, bors

A felkockázott hagymát és sonkát kevés olajon megpirítjuk.
A lisztet összekeverjük a sütőporral, a felaprított medvehagymával és a fűszernövényekkel, ízlés szerint sóval, borssal. A tojást felverjük, hozzáadjuk a tejfölt, a maradék olajat, a hagymás sonkát, 10 dkg reszelt sajtot, majd a tojásos masszát összevegyítjük a lisztes keverékkel.
A tésztát belekanalazzuk a kapszlikkal bélelt muffin formákba, megszórjuk a többi reszelt sajttal és előmelegített, forró sütőben megsütjük.

Brigi leveles tésztába göngyölt virslije

Hozzávalók:
2 csomag friss leveles tészta
10 db nagyobb virsli (félbe vágni)
ketchup, mustár, kukorica
vaj
tojás
reszelt sajt

A tésztákat 10-10 db csíkra felvágni. A tészta csíkokat megkenni mustárral vagy ketchuppel, mehet rá kukorica is, rá a fél virsli, feltekerni, vajazott tepsibe tenni. Tetejét lekenni tojással, megszórni reszelt sajttal. Megsütni. Még másnap is finom puha.

Sajtos-tökmagos muffin

Hozzávalók:
20 dkg liszt (használhatunk eleve tökagos lisztet is)
1 tasak sütőpor
2 db tojás
10 dkg Liga margarin
2,5 dl tej
1 csomag tisztított tökmagbél
1 kávéskanál só
1 mokkáskanál őrölt fehérbors
10 dkg reszelt trappista sajt,
a muffinforma kikenéséhez margarin
1-1 teáskanálnyi len és szezámmag (opcionális)

Elkészítés:
A lisztet összekeverjük sóval, borssal, sütőporral, reszelt sajttal és a magvakkal.
A tojást felverjük az olvasztott margarinnal és a tejjel. Összedolgozzuk a lisztes keverékkel.
A muffinsütőt kibéleljük kapszlikkal vagy kikenjük margarinnal. A mélyedéseket háromnegyedig töltjük a tökmagos masszával. Előmelegített sütőben, közepesnél kicsit nagyobb lángon kb. 20-25 percig sütjük. A formából csak kb. 10 prc hűlés után vesszük ki.

Brigi puha sajtosrúdja

Hozzávalók

Hozzávalók:
A tésztához:
50 dkg liszt
25 dkg margarin
3 dkg élesztő
0,5 dl tej
pici cukor
só ízlés szerint (kb. 1 evőkanál)
1 tojás
1 kis pohár tejföl
20 dkg trappista sajt reszelve
A kenéshez: 1 db tojás
A tetejére: reszelt sajt ízlés szerint

Elkészítés: 
Az elésztőt felfuttatjuk a tejjel és a cukorral, majd a hozzávalókból tésztát gyúrunk, hűtőben pihentetjük kb. 40 percig. Vékonyra nyújtjuk, tojással megkenjük, és derelyevágóval felvágjuk. Kevés reszelt sajttal megszórjuk, és 180 fokon kb. 20-25 perc alatt szép aranysárgára megsütjük.
Figyeljünk a sütésnél, mert hamar megsülnek. Harmadnapra sem keményedik meg. 
Brigi e szerint a recept szerint készítette. Finom puha lett. :)

Sajtos-bolyhos

Hozzávalók

a tésztához:
40 dkg félfogós liszt (vagy fele sima, fele grízes)
12 dkg reszelt sajt
2 tojássárgája
3-4 ek tejföl
2 mokkáskanál só
tojásfehérje a kenéshez

krémhez:
15 dkg vaj vagy margarin
2 kis doboz kemény tejföl
10 dkg apróra reszelt sajt
só
csipetnyi bors

reszelt sajt az oldalára

A tésztához valókat összegyúrjuk, hűtőszekrényben legalább fél órát pihentetjük.
Utána lisztezett deszkán 2 mm vékonyra kinyújtjuk, majd pici pogácsa szaggatóval kiszúrjuk.
Felvert tojásfehérjével lekenjük, közepes lángon kisütjük. Vigyázat, gyorsan sül!

Ha kihűlt, a jól kikavart krémmel megkenjük, kettőt-kettőt összeragasztunk, az oldalát reszelt sajtba forgatjuk.

Omlós sajtos rúd

Hozzávalók: fél kg liszt, 25 dkg vaj vagy Ráma margarin, 3 tojássárgája, 1 kis pohár tejföl, 1 teáskanál só

A vajat a liszttel gyorsan elmorzsoljuk, hogy ne melegedjen fel a kezünktől. 

A tojássárgákat és a sót összekeverjük a tejföllel, majd a lisztes vajhoz adjuk és gyorsan összegyúrjuk. Fóliába csomagolva hűtőben egy kicsit lehűtjük.

Ezután 1,5-2 cm vastagra kinyújtjuk, megkenjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal, ujjnyi rudakra vágjuk (vagy pogácsaszaggatóval kiszúrjuk) és előmelegített sütőben, 200 fokon megsütjük. 

Finom, sokáig elálló, nagyon omlós (morzsálódós) aprósütemény.

Túrós sajtosrúd

hozzávalók:
fél kg túró
fél kg liszt (lehet fele-fele arányban sima és teljes kiőrlésű)
1 kocka Ráma vagy Liga margarin (25 dkg)
1 tojás
1 pohár tejföl (de jó kefír vagy joghurt is)
20 dkg reszelt sajt
1 csapott evőkanál só
1 kávéskanál sütőpor

+ 1 tojás a lekenéshez
15 dkg reszelt sajt a szóráshoz

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kinyújtjuk és kb 1,5 cm vastagra nyújtjuk.
Lekenjük a felvert tojással, megszórjuk a reszelt sajttal és derelye vágóval felcsíkozzuk.
(Pogácsa formára is szaggathatjuk.)
Sütőpapiros tepsire rakva, előmelegített sütőben, kb 170 fokon, 25 percig sütjük (sütőfüggő).
Ne süssük túl, mert kiszárad és a sajt megkeseredik a tetején.
Ha marad belőle, eláll pár napig, nem keményedik meg.

Bacon-ös lepcsánka / tócsni

Hozzávalók: 
1 kg krumpli, liszt (lehet teljes kiőrlésű is), 2 tojás, 1 csomag kockázott bacon szalonna, 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, mustár, olaj a sütéshez.

Elkészítés:
A meghámozott krumplit lereszeljük. Hozzáadjuk felvert tojásokat, majd az egészet annyi  liszttel keverjük össze, hogy tészta állagú masszát kapjunk. Sóval, őrölt borssal és ízlés szerint mustárral, apróra vágott vörös és fokhagymával ízesítjük és belekeverjük a kockázott bacon szalonnát.
Evőanállal a forró olajba teszünk egy adagot, szétlapítjuk, majd mindkét oldalát pirosra sütjük.
Tálaláskor tejfölt kínálhatunk hozzá.

Omlós pogácsa (anyu receptje)

Hozzávalók:
50 dkg liszt
1 Liga margarin
5 dkg élesztő
1 tejföl
1 tojás
1 dl tej
só

A hozzávalókat összegyúrjuk, 50 percig pihentetjük, majd 2 cm vastagra elnyújtjuk. Tetejét megvagdaljuk, tojásfehérjével lekenjük, kevés sóval meghintjük. Először alsó, majd felső lángon kisütjük.

Borzas sajtos pogácsa

Tészta hozzávalói:
fél kg liszt
1 kocka margarin
2 tojássárgája
3 dl tejföl
só

Ezeket jól összedolgozzuk, majd 1 óra pihentetés után ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát és pogácsákat szaggatunk belőle. Lekenjük tojássárgájával és előmelegített sütőben, közepes tűzön aranysárgára sütjük.

10 dkg reszelt sajtot, 10 dkg lisztet, 2 tojást és egy kávéskanál sót összekeverünk. Felöntjük fél liter tejjel és sűrűre főzzük. A tűzről levéve kihűtjük, majd simára dolgozzuk 10 dkg margarinnal.
Ezt a krémet a kettévágott pogácsák közé kenjük, ki is folyhat az oldalukra és kenhetünk a tetejükre is.
Reszelt sajtban megforgatjuk.

Töltelék másként:
1 kocka Ráma margarint simára kavarunk 1 camping sajttal és fél pohár tejföllel, ízlés szerint sózzuk.

Szakállas pogácsám

Elkészítünk egy adag Sajtos pogácsát (nem kell reszelt sajt a tetejére) és az alábbi sajtkrémet:
2 natúr vagy tejszínes tömlős sajtot alaposan kikeverünk 5 dkg vajjal/Ráma margarinnal és 1-2 evőkanál tejföllel. Ízlés szerint sózzuk
A pogácsákat kettévágjuk és a belsejüket megkenjük sajtkrémmel. Összeborítjuk és a tetejükre is kenünk a krémből, majd belenyomjuk reszelt sajtba.
Így akár a maradék, már szárazabb pogácsát is "felfrissíthetjük".