Lasagne egyszerűen

Hozzávalók:
1 kg darált hús (nem fontos marha, lehet sertés, vagy akár pulyka hús is)
1 csomag lasagne tészta (fél kg)
1 szál sárgarépa lereszelve
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2 db (0,5 l-es) paradicsomszósz
fél liter tej
friss vagy szárított bazsalikom
só
őrölt fehér bors
szerecsendió
4 evőkanál liszt
10 dkg vaj
30 dkg sajt
2 evőkanál olaj

A raguhoz az apróra vágott vöröshagymát olajon megfonnyasztjuk, majd belenyomjuk a fokhagyma gerezdeket és egy picit együtt sütjük. Hozzáadjuk a darált húst és a reszelt sárgarépát. Kevergetve addig pirítjuk, míg a hús kifehéredik. Fűszerezzük sóval, fehér borssal és kb 2 dl vizet aláöntve majdnem puhára pároljuk. Hozzáöntjük a paradicsomszószt, bazsalikommal fűszerezzük és összeforraljuk.
A vajat felolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, átkeverjük, hozzáöntjük a hideg tejet, teszünk bele egy kevés sót és reszelünk bele szerecsendiót (kb késhegynyit) és folyamatosan kevergetve összefőzzük. Ügyeljünk, hogy nehogy csomós legyen.
Ha kész, hozzáöntjük a paradicsomos húshoz és összekeverjük.
Egy tál vagy tepsi aljára egy kevés szószos ragut simítunk, erre egy réteg tésztalapot teszünk (nem kell előfőzni vagy beáztatni a tésztát). Megkenjük raguval és szórunk rá reszelt sajtot. Majd ismét tészta következik, rá a ragu és a sajt, mindaddig, míg tart a hozzávalókból. A felső réteg a szószos ragu legyen, amire bőven szórjunk reszelt sajtot. Előmelegített sütőben pirosra sütjük.

Sonkás-kolbászos rakott makaróni

1 csomag makaróni tésztát eltördelünk és szokásos módon kifőzünk.
Egy nagy pohár tejfölt megsózunk és simára keverünk késhegynyi őrölt fehér borssal egy kis darab olvasztott vajjal , 2 tojássárgájával  és összeforgatjuk a leszűrt tésztával. A tojásfehérjét pici sóval kemény habbá verjük és azt is a makarónihoz keverjük. A makaróni felét elosztjuk egy margarinnal kikent jénai tálban. Kirakjuk főtt tojás karikákkal, apróra vágott sonkával és kolbász karikákkal.  Befedjük a maradék tésztával, amire egy másik pohár sózott tejfölt locsolunk és megszórjuk reszelt sajttal. Forró sütőben jól átsütjük.

Gyuvecs - szerb kruplis-rizses rakott lecsó - ahogy én készítem

Fél kg sertés vagy pulyka húsból jó sűrű szaftos pörköltet készítünk.
Fél kg padlizsánt (cukkinit) felkarikázunk, kevés olajon hirtelen átsütünk.
1 kg krumplit héjában megfőzünk, megtisztítunk.
1 kg rizst a szokásos módon megfőzünk.
1 kg paprikából, fél kiló paradicsomból és 2 nagy fej hagymából lecsót készítünk.

Egy nagy tepsit kiolajozunk. A krumplit felkarikázzuk és 1/3-ával kirakjuk a tepsi alját. Megsózzuk. Rárakjuk a padlizsán/cukkini felét, erre a pörkölt felét, erre a rizs felét, végül a fele lecsót.

Ezt még egyszer megismételjük, a tetejére a krumpli utolsó harmada kerül.
Egy nagy pohár tejfölt kevés sóval kikeverünk és a krumplira locsoljuk.
Előmelegített sütőben pirosra sütjük.

Almás rakott csirkemell

Hozzávalók:

1 kg csirkemell
2 csomag szeletelt bacon
25 dkg trappista sajt
6 alma
2 dl tejszín
só
bors
kevés majoránna
szerecsendió
1 kg krumpli
5 dkg vaj
kevés tej

A felszeletelt húst enyhén kiklopfoljuk, fűszerezzük, sózzuk. A szeletelt szalonna felét sütőtálba vagy tepsibe lerakjuk, rátesszük a hús felét, ráreszelünk 1 kimagozott, héjas almát és a sajt felét. A többi alapanyagból még egy réteget készítünk, szalonnával betakarjuk, végül ráöntjük a tejszínt.
Alufóliával lefedjük és puhára sütjük. A fóliát levéve a maradék sajttal megszórjuk és csak addig tesszük vissza a sütőbe, amíg a sajt rápirul.

Közben a burgonyát megtisztítjuk, felkockázzuk, sós vízben megfőzzük, majd leszűrve a vajjal, a tejjel és szerecsendióval krumplipürét készítünk.
A maradék 4 almát a krumplipürével megtöltjük, sütőbe tesszük. A húst az almákkal és a kimaradt krumplipürével tálaljuk.

Vegyes zöldkörettel rakott tarja

Hozzávalók:
8 szelet tarja (comb, karaj, csirke/pulykamell ugyan olyan jó)
1 csomag fagyasztott franciasaláta alap (mexikói vagy bármilyen más vegyes zöldségköret)
1 nagy vagy 2 kis csomag szeletelt bacon szalonna
2 nagy pohár tejföl
4 tojás
só, bors, fokhagyma, fűszerek
egy kevés vaj

Serpenyőben, kevés vajon a kicsit megklopfolt és befűszerezett hússzeleteket (fokhagyma gerezdekkel együtt) pirosra sütjük.

A zöldségköretet félpuhára pároljuk.
Egy tepsibe öntjük a visszamaradt sült hús zsírt. A bacon csíkok felét a tepsi aljára sorakoztatjuk.

Elosztjuk rajta a zöldség felét.

Az egyik pohár tejfölt összekeverjük 2 felvert tojással, kicsit megsózzuk és egyenletesen a zöldségre locsoljuk. A hússzeleteket szépen elrendezzük a tejfölös rétegen, majd rárakjuk a zöldség másik felét.

Erre locsoljuk a másik pohár tejfölt, amibe szintén két felvert tojást kevertünk. Végül az egészet kirakjuk a második csomag bacon szalonna csíkokkal.

Forró sütőben pirosra sütjük.

Ha kicsit hűlt, kockára vágva tálaljuk.

 A rizs köret illik hozzá leginkább.

Bugaci rakott kel

Hozzávalók egy nagy tepsihez:
2 kg krumpli
1 kisebb fej kelkáposzta
fél kg darált hús
3 fej hagyma
egy doboz előfőzött gyorsrizs
só
bors
őrölt kömény
vegeta
étolaj
pirospaprika
2 nagy pohár tejföl
20 dkg szalonna (sós és húsos vegyesen)

A krumplit héjában megfőzzük, kihűtjük, megtisztítjuk, felkarikázzuk
A rizst előírás szerint kifőzzük. A megmosott kelkáposztát leveleire szedve sós, köményes vízben majdnem puhára pároljuk. A felkockázott hagymát olajon megpirítjuk. Rátesszük a darálthúst, fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, felöntjük egy kevés vízzel. Fűszerezzük és rövid lével pörköltet készítünk belőle.
Ha kész, összekeverjük a rizzsel. A tepsit olajjal kikenjük, elrendezzük benne a krumplikarikákat. Megsózzuk. Rásimítjuk a rizses darálthús pörköltet. Beborítjuk a vékony csíkokra vágott kelkáposzta levelekkel. A két pohár tejfölt sóval, borssal, vegetával ízesítjük és a kel levelekre simítjuk. A kétféle szalonnát felkockázzuk és rászórjuk a tejfölre. Előmelegített, forró sütőben, kb fél óra alatt addig sütjük, míg a szalonnák ropogósak nem lesznek és a tejföl pirulni kezd.

Zöldséges-baconös rakott hús

Hozzávalók 4 személyre:
8 szelet hús (csirke, pulyka, sertés)
1 nagy csomag (1kg) mexikói vegyes zöldség
1 csomag szeletelt bacon szalonna
1 nagy pohár tejföl (a 450g-os)
4 tojás
só, bors, ételízesítő
olaj

Elkészítés:
A húst sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezzük és kevés olajon mindkét oldalát hirtelen átsütjük. A tejfölt fűszerezzük és jól kikeverjük a tojásokkal. Egy tepsibe vagy jénai tálba kevés olajat öntünk, a bacon szalonna csíkok felével kirakjuk majd elterítjük benne a mexikói zöldség felét. Meglocsoljuk a tojásos tejföllel. Erre ráhelyezzük a hússzeleteket és ha szükséges, még ízlés szerint fűszerezzük. Beborítjuk a megmaradt zöldséggel, amire rálocsoljuk a maradék tejfölt. A maradék szalonnaszeleteket rátesszük. Fóliával lefedjük, és közepesre előmelegített sütőben a hústól függően egy/másfél órát pároljuk, majd a fóliát levéve még kb. 10 percig sütjük, hogy a teteje is megpiruljon. Bármilyen körettel, salátával nagyon finom húsétel.

Rumos-fahéjas lekváros-mézes

Mézes lapok hozzávalói:
45 dkg liszt (belekeverve 1 kávéskanál szódabikarbóna)
1 tojás
5 dkg vaj
15 dkg porcukor
2-3 evőkanál méz
2 evőkanál tej

A liszt kivételével a többi hozzávalót összekeverjük és gőz fölött főzzük kb 10 percig.
Majd belerakjuk a lisztet és jól összedolgozzuk. Még melegen 4 adagra osztjuk a tésztát, egyiket jó vékonyra elnyújtjuk, sülőlapon, vagy a nagy gáztepsi hátulján eligazítjuk (zsírozzunk, lisztezzünk alá, különben leragad a tészta!) és megsütjük. Előmelegített sütő, 180 fok, kb 10 perc a sütési idő. Vigyázzunk, nehogy megégjen!
Miközben sül az egyik lap, addig a következőt kinyújtjuk, majd így sorban megsütjük a 4 lapot.
A megsült lapok könnyen törnek, óvatosan csúsztassuk le őket egy deszkára a tepsiről.

Grízes krém hozzávalói:
5 dl tej
4 evőkanál gríz
1 csomag vaníliás cukor
10-15 dkg cukor ízlés szerint
25 dkg margarin

A tejben megfőzzük a grízt a cukrokkal.  Kihűtjük, majd amikor már éppen csak egy kicsit langyos, habosra keverjük a margarinnal.
Legjobb, ha a krémet először készítjük el, így amíg a mézes lapok sülnek, addig teljesen kihűl.

Csokimáz hozzávalói:
2 tábla ét tortabevonó vagy sima étcsoki
20 dkg cukor
10 dkg vaj

Ezeket sűrűre főzzük, de vigyázzunk. le ne égjen, legjobb, ha gőz fölött csináljuk.

Meggylekvár:
egy kisebb üveg (kb 3 dl) darabos, sűrű meggylekvárt összeturmixolunk egy lime levével (citrom levéből kevesebb kell, mert a meggy amúgy is savanykás), egy mokkáskanál őrölt fahéjjal és egy kevés rummal. Jól kenhető, de ne folyós legyen.

A sütemény összeállítása:
Az első mézes lapra rákenjük a grízes krém felét, ráborítjuk a második lapot. Ezt jó vastagon megkenjük a rumos-fahéjas meggylekvárral. Ráborítjuk a harmadik lapot, rákenjük a krém másik felét és beborítjuk a negyedik lappal.
A tetejére simítjuk a csokimázat. 
Pár óra alatt megköt a máz, de a sütemény csak másnap szeletelhető, amikor már megpuhultak a lapok, addig legjobb, ha egy nagy nylon zacskóval letakarva a spájzban, vagy hűtőben tartjuk.

Hasonló mint a karácsonyi grízes-mézes, de a rumos meggylekvártól másabb, finom pikáns ízű sütemény.

Sült lecsós tészta csirkecombbal

A csirkecombokat először megfőztem húslevesnek. Míg főtt a leves, megfőztem egy csomag köret tésztát és főztem egy adag lecsót. Mikor elkészült a leves, pár combot benne hagytam, a többit kiszedtem a  és megszórtam sültcsirke fűszerkeverékkel.

A tésztát és a lecsót össze kevertem, belekanalaztam egy kiolajozott tepsibe és ráraktam a befűszerezett combokat. Az egészet beraktam sűlni a sütőbe. Nagyon finom lett!

                                   

Bolognai spagetti

 Hozzávalók:

fél kg darált marhahús (de sertés vagy pulyka is jó)
1 közepes doboz paradicsompüré
4-5 evőkanál olaj
2 fej vöröshagyma
1 szál sárgarépa
1 darabka zeller
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál cukor
só, bors, oregano, bazsalikom vagy olasz fűszerkeverék

Elkészítése:
Az apróra vágott vöröshagymát a forró olajon megdinszteljük, majd hozzá adjuk a darált húst és fehéredésig pirítjuk. Nagyon apróra belereszeljük a megtisztított sárgarépát és zellert, belenyomjuk a fokhagymát, hozzákeverjük a paradicsompürét, cukrot, fűszereket majd kevés vizet aláöntve puhára főzzük.
Közben a spagettit a szokott módon kifőzzük. A kész ragut a tésztára halmozzuk, reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

Rakott káposztás-krumplipüré

Hozzávalók:

fél kg krumpli
fél kg savanyú apró káposzta
2 tojás
5 dkg margarin
só
1 szelet (kb 10 dkg) füstölt szalonna vagy csíkozott bacon szalonna
2 fej hagyma

A krumplit héjában megfőzzük, áttörjük, belerakjuk a margarint, megsózzuk. Ha meghűlt, kikeverjük a tojásokkal.
Az apró kockákra vágott szalonna zsírját kiolvasztjuk, a sültszalonnát kivesszük és a krumplipürébe keverjük.
A szalonna zsírján megpirítjuk a felkockázott hagymát, rátesszük a káposztát és kevés vízzel puhára pároljuk. Kihűtjük.
Egy tepsibe, tűzálló jénaiba vagy tortaformába rétegezzük a krumplit és a káposztát. Krumpli legyen a tetején, ezt villával csíkosra formázzuk. Lassú tűzön pirosra sütjük. Kockára vagy tortaszelet formára vágva sültekhez kiváló köret, de salátával önálló fogásnak is megfelel.

Rakott cukkini gazdagon

Hozzávalók:
1,5 kg burgonya
1 kg zsenge cukkini
1 kg paradicsom
4 fej vöröshagyma
25 dkg szeletelt füstölt pulykasonka
1 nagy pohár tejföl
20 dkg füstölt sajt
só, bors, ízlés szerinti fűszer
étolaj

A burgonyát héjában megfőzzük, hámozzuk, felkarikázzuk. A megmosott cukkinit ujjnyi szeletekre vágjuk és kevés sós, fűszeres vízben megpároljuk. A paradicsomokat vékony karikákra szeleteljük. A megtisztított hagymákat felkarikázzuk és kevés olajon kicsit átdinszteljük.
Egy nagyobb tepsit vékonyan kiolajozunk, beleterítjük a főtt krumplikarikák egyharmadát, megsózzuk. Elosztjuk rajta a párolt cukkini szeletek felét, erre pedig a dinsztelt hagyma fele kerül. A pulykamell sonka szeletek felével beborítjuk, majd erre jön a felkarikázott paradicsom fele. Sózzuk, fűszerezzük. Utána ismételjük: krumpli, cukkini, hagyma, pulykasonka, paradicsom és a legfelső réteg a maradék krumpli. A tejfölt sózzuk, rákenjük a felső krumplirétegre majd az egészet megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített, forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt ráolvad.

Rakott krumpli

Hozzávalók:

2 kg héjában főtt burgonya
1 kisebb szál füstölt kolbász
6 db főtt tojás
só
vaj, margarin vagy olaj
1 nagy pohár tejföl
1 nyers tojás

 A krumplit és a kolbászt karikára vágom, a főtt tojást felszeletelem és kiolajozott tepsibe rakom a következőképpen:
Egy réteg burgonya, amit sózok. Utána a főtt tojás majd erre a kolbászkarikák. Az egészet beborítom újabb réteg főtt krumplival, ezt megint sózom, majd ismét tojás és kolbász karikák. Addig rétegezem, míg tart a hozzávalókból. A tetejére krumpli kerüljön. A nyers tojást megsózom kicsit, jól felverem és a krumplira csurgatom. Meglocsolom egy kevés olajjal is (esetleg vaj vagy margarindarabkákat teszek rá).
A tejfölt megsózom, kikeverem  majd a krumplira öntöm.  Forró sütőben addig sütöm, amíg a tejföl szép pirosra sül a tetején.

Rakott milánói/bolognai, kicsit másként

1 csomag rövid csőtésztát (vagy makarónit 4-be tördelve) a szokott módon kifőzünk.
1 kg darált pulykahúsból pörköltet készítünk (rövidebb szafttal, mint szoktuk), ha milánói módra készítjük, akkor hozzáadunk egy levétől lecsöpögtetett gombakonzervet,  ketchup-pel és olasz fűszerkeverékkel ízesítjük. Egy pohár tejfölben elkeverünk 1-2 felvert tojást és a pörkölttel összekeverjük. Egy tepsiben összevegyítjük a kifőtt tésztát és a ragut, elegyengetjük. Tetejét bőven megszórjuk reszelt sajttal és előmelegített sütőben addig sütjük, míg a sajt ráolvad illetve rápirul.

La Tartiflette, másnéven rakott burgonya francia módra

Kedves ismerősömtől Barbarától kaptam az eredeti receptet:

 Sinon, adaptez la recette avec un fromage (de type pâte "molle") hongrois qui soit un peu fort et qui fonde !
La recette de la tartiflette, dans un plat à gratin :
-une couche de pommes de terre en tranches (il faut qu'elles soient déjà cuites, Agnès)
-une couche d'oignons en lamelles
- une couche de lardons nature ou fumés, comme vous voulez
- une couche de lamelles de fromage
Et on recommence jusqu'à ce que le plat soit plein !
Four thermostat 200° pendant 35 à 40 minutes et on peut passer à table !

És ahogy én készítettem:

 Hozzávalók 4 személyre:
1 kg burgonya
4 közepes fej hagyma
50 dkg kolozsvári szalonna
5 dkg vaj
50 dkg olvadékony sajt
(az eredeti receptben "Reblochon" vagy "Munster" szerepel, azzal biztosan egész más az íze, de egyik sem lévén itthon a spájzban ;) Gouda-t használtam)
 2 dl tejszín + 2 dl tejföl (ezek Barbara receptjében nem szerepelnek)
só
bors
szerecsendió

A burgonyát héjában megfőztem, közben a felcsíkozott szalonnát és a cikkekre vágott hagymát kevés vajon megfuttattam. Sóval, borssal fűszereztem. A tejfölt és tejszínt összekevertem, szerecsendiót reszeltem bele.
Összeforraltam a hagymás szalonnával. A megtisztított, felkarikázott krumpliból egy réteget vajjal kikent jénaiba tettem, ráraktam a tejszínes hagymás szalonnát, a feldarabolt sajt egyharmadát. Újabb krumpli, szalonna és sajt réteg, tetejét kiraktam a maradék krumpli karikákkal, beborítottam sajttal és jó forróra előmelegített sütőben, kb 35 perc alatt megsütöttem.
Isteni finom lett !!!