Pudingos-habos-rácsos almás

Egy rendkívül finom almás sütemény !

Hozzávalók a tésztához:
fél kg félfogós liszt (vagy fele darás, fele sima)
1 csomag sütőpor
1 kocka sütőmargarin
15 dkg kristálycukor
3 tojássárgája
2 nagyobb evőkanálnyi tejföl
egy csipetnyi só

A tojássárgáját jól kikeverjük a cukorral és a tejföllel.
A lisztbe kavarjuk a sót és a sütőport, majd elmorzsoljuk a margarinnal.
Összegyúrjuk a tojásos masszával - ha nagyon ragadna, akkor egy kevés lisztet,ha túl kemény lenne, egy pici tejfölt adjunk hozzá. Jól formálható tésztát kell kapnunk. Ha kész, letakarva tegyük a hűtőbe.

Másfél kg savanykás almát (ez a tisztítás utáni súly) lereszelünk, hozzáöntünk szűk 1 dl vizet és 10 dkg cukorral meg egy kávéskanálnyi őrölt fahéjjal megpároljuk.

2 csomag vaníliás pudingport elkeverünk 10 dkg cukorral és 2,5 dl vízzel és jól összekeverjük a még meleg almával, majd hozzáadunk még 3 evőkanál búzadarát is.

A tésztát kivesszük a hűtőből.
2/3 - 1/3 arányban elosztjuk és a nagyobb felét a nagy gáztepsibe nyújtjuk úgy hogy körben pereme legyen.
Megszórjuk 2-3 evőkanál búzadarával. Egyenletesen elkenjük rajta az almás tölteléket. Ha nagyon leves volna, a tetejére is szórhatunk egy kanálnyi grízt.

A 3 tojásfehérjét egy mokkáskanálnyi citromlével kemény habbá verjük majd beleadagolunk 10 dkg porcukrot és ezzel újra felverjük. Rákanalazzuk az almatöltelékre, eligazgatjuk, elsimítjuk rajta.
Ha van a hűtőben 1-2 kimaradt tojásfehérjénk, azt is felhasználhatjuk, akkor tegyünk bele arányosan több cukrot.

A maradék tésztát vékonyra nyújtjuk és derelyevágóval keskeny csíkokra vágjuk. Ezekkel berácsozzuk a hab tetejét. A rácsok közötti lyukakba, a habra pötyögtethetünk egy kis baracklekvárt is.

Előmelegített sütőben, közepes hőfokon addig sütjük, míg a hab és a tésztarács egy kis színt nem kap.

Langyosan a legfinomabb :) de teljesen kihűlve lehet igazán szépen szeletelni.
Még másnap is (már ha marad belőle) finom omlós, lágy, habos-töltelékes, szinte olvad az ember szájában.

Fügedzsem / lekvár házilag

Hozzávalók:
3 kg füge
a gyümölcs érettsége és ízlés szerint cukor (kb 1 kg)

A megmosott fügék szárát lecsípkedem, majd a gyümölcsöt felaprítom (én nem húzom le a héját, de aki nem szereti, az nyugodtan meghámozhatja). Egy zománcos lábasba rakom és lecukrozom. Hagyom állni egy kis ideig (de ha 1-2 órát úgy marad, az sem árt), majd összekeverem és felteszem főni. Gyakran kevergetve forrás után még kb fél órát főzöm mérsékelt lángon. Közben, ha túl darabos lenne és híg a leve (akkor, ha nem túl érett volt a füge), krumplinyomóval kicsit áttöröm.
Tisztára mosott, sütőben kiszárított, még forró üvegekbe merem. Az üvegeket lezárom, fejre fordítva kb 5 percig állni hagyom, majd bélelt kosárban vagy vastag papírdobozban szárazdunsztban hagyom kihűlni. Másnap mehet a kamrapolcra.
Ha jó kemény lekvárt szeretnénk, akkor nyomjuk még bele fövés közben egy fél citrom levét, illetve használjunk több cukrot.

Ez a mennyiség 8 kg fügéből készült

Csináltam úgy is hogy egy almát lereszeltem, megpároltam, áttörtem és hozzáadtam 1 kg összedarabolt fügét, 30 dkg cukrot és összefőztem. Talán ennek a legtökéletesebb az állaga.

Almás fügedzsem

Zserbóalmás

Hozzávalók:
1 Ráma margarin
55 dkg liszt (fele rétes, fele sima, de legjobb a félfogós)
1 sütőpor
1 tojás
10 dkg porcukor
fél citrom reszelt héja
1 kis pohár tejföl
csipetnyi só
2 kg alma
15-20 dkg darált dió + 3 evőkanál cukor
1 kis üveg barack lekvár
ízlés szerint mazsola
cukor, őrölt fahéj

A sütőporral elkevert lisztet elmorzsoljuk a margarinnal és a többi hozzávalóval összeállítjuk a tésztát.
Legalább 1 órára hűtőbe tesszük. Onnan kivéve ketté osztjuk, egyik felét kikent tepsibe nyújtjuk. Megkenjük baracklekvárral, megszórjuk a cukros darált dióval. Ráterítjük a cukorral és őrölt fahéjjal ízesített reszelt almát (ízlés szerint egy maréknyi megmosott mazsolát is szórhatunk rá). A másik kinyújtott tésztát ráborítjuk, tojással lekenjük, villával megszurkáljuk és 180 fokon, előmelegített sütőben, kb. fél óra alatt megsütjük.
A töltelékben sülés közben összekeveredik a lekvár, dió és alma, ám az íze mégis hasonlít a zserbóéra.
Nagyon finom !

Gyors almás lepénykék

Ez a recept is Valika barátnőmtől való

Hozzávalók:
30 dkg alma
5 dkg vaj
3 dl tej
15 dkg liszt
2 tojás,
10 dkg porcukor
késhegynyi őrölt fahéj
3 dkg vaníliás cukor
olaj a sütéshez

elkészítése:
az almákat megtisztítjuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, majd a vajban megpároljuk.
A lisztet simára keverjük a tejjel, a tojássárgákkal és a fahéjas cukorral.
Végül beleforgatjuk a keményre vert tojáshabot és a párolt almát.
Az így kapott vastag tésztából lepénykéket sütünk forró olajban, palacsintasütőben.
Vaníliás porcukorral megszórva, melegen fogyasztjuk.

Kiwi-alma-banán-répa zöld turmix / smoothie

Hozzávalók
kiwi
zöld banán
zöld alma
sárgarépa

A megtisztított répa és alma levét gyümölcscentrifugán kinyomjuk.
A kiwit és a zöld banánt meghámozzuk, feldaraboljuk, turmix gépbe tesszük.
Hozzáöntjük az alma-répa levét és összeturmixoljuk.
Az alapanyagok mennyisége ízlés szerint változtatható.

Zabkorpás fahéjas-almás sütemény

Hozzávalók:
2 pohár natúr (vagy almás-fahéjas ízesítésű) joghurt
2 tojás
2 közepes alma
zabkorpa
egy kávéskanál szódabikarbóna
1 mokkáskanál őrölt fahéj
cukor vagy édesítőszer
olaj

Az almákat kis kockákra vágjuk. Összekeverjük a tojást, a joghurtot az ízesítőkkel és annyi zabkorpával, hogy se nagyon sűrű se túl híg ne legyen a massza. Belekeverjük a szódabikarbónát és az almát és bele öntjük egy vékonyan kiolajozott kisebb tepsibe. Előmelegített sütőbe, közepes hőfokon, kb 20 percig sütjük.
A masszát muffinsütőben is süthetjük.

" Ágnes almás "

Hozzávalók a tésztához:
1 kocka Ráma margarin
fél kg liszt
1 csomag sütőpor
5 púpozott evőkanál cukor
egy pici só
fél citrom lereszelt héja
tejföl

a töltelék:
1,5 kg megtisztított, lereszelt almát ízlés szerinti mennyiségű cukorral (én 4 púpozott evőkanálnyit tettem bele), egy teáskanálnyi őrölt fahéjjal és fél citrom reszelt héjával jól elkeverünk (vagy egy csomag almás süti fűszerkeverékkel ízesítjük az almát).

3-3 evőkanálnyi cukor és darált dió a tészta beszórásához (ha nincs, jó a zsemlemorzsa is)

Elkészítése:
a lisztet összevegyítjük a sütőporral, belekeverjük a sót, a cukrot és a citromhéjat. A margarint nagy lyukú reszelőn belereszeljük és alaposan elmorzsoljuk a liszttel. Annyi tejföllel (kb. másfél kispohárnyi) dolgozzuk össze, hogy kellemesen lágy, de már nem ragadós tésztát kapjuk. A kidolgozott tésztát ketté vesszük. Egyik felét nagy gáztepsi méretűre nyújtjuk és kibéleljük vele a tepsit úgy, hogy körben legyen egy kis pereme a tésztának, hogy ne folyjon ki a töltelék. A cukrot és a darált diót összekeverjük és egyenletesen rászórjuk a tésztára. Egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket, majd befedjük a másik, kinyújtott tésztával. A tészta széleket körben kicsit összenyomkodjuk. Villával megszurkáljuk és előmelegített sütőben közepes hőfokon kb 20-30 perc alatt (sütő függő) megsütjük. Nem lesz piros a tészta, erre ügyeljünk, nehogy túl süssük !
Kicsit kihűtve, de még langyosan, kockákra vágva, ízlés szerint porcukorral behintve kínáljuk.
Nagyon finom, vékony, omlós tésztájú almás linzer.

Sem a tésztába, sem a lekenéséhez nem kell tojás és a tepsit sem kell kikenni, kilisztezni !

Klasszikus máglyarakás

A legfinomabb !

Hozzávalók 8 személyre egy nagyobb tepsihez:

8 db jó szikkadt zsemle
1 liter tej
6 evőkanál kristálycukor
2 evőkanál porcukor
6 tojás
3 csomag vaníliás cukor
10 db/ 1,5 kg közepes alma
1 csomag teavaj (10 dkg)
10 dkg darált dió + 2 teáskanál reszelt citromhéj összekeverve
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 kis üveg baracklekvár
fél csomag megmosott, rumba áztatott mazsola
pici citromlé
+ 5 dkg  vaj a tepsi kikenéséhez és a lekváros réteg tetejére

Egy nagyobb, magasabb oldalú tepsit alaposan kikenünk vajjal .
A szikkadt zsemléket kisujjnyi szeletekre daraboljuk.
A tejet felforraljuk a 3 csomag vaníliás cukorral és 5 dkg vajjal. Kihűtjük.
A tojások sárgáját 4 evőkanál cukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáöntjük és összekeverjük a kihűlt tejjel.
Az almákat meghámozzuk, vékonyra felszeleteljük és 5 dkg vajon 2 evőkanál cukorral meg 1 kávéskanál fahéjjal megpároljuk.
A zsemleszeleteket ketté osztjuk Az egyik adag mindkét oldalát megmártjuk a tojásos tejeben és belerakosgatjuk a tepsibe. Pár kanál tejet (annyit, hogy a fele azért megmaradjon a többi zsemléhez) még szétlocsolunk rajta. Néhány kanál baracklekvárral megpötyögtetjük.

Rászórjuk a citromhéjas dió és a mazsola felét.

Elegyengetjük rajta a párolt almát, erre szórjuk a maradék diót és mazsolát.

A másik adag zsömleszeleteket is megmártogatjuk a tojásos tejben és elrendezzük az almás rétegen.
Ha még maradt ki tej, rálocsoljuk. A lekvárral megkenjük a zsömléket és pici vajdarabkákat teszünk rá.

Előmelegített sütőben, 4-5-ös fokozaton kb. 20 percig sütjük, majd kivesszük a sütőből.
(Előfordul, hogy a felső zsemleréteg megpirul, ettől nem kell megijedni !)
A tojások fehérjét egy pici citromlével és a 2 kanál porcukorral nagyon kemény habbá verjük.
2 evőkanálnyi lekvárt óvatosan elkeverünk benne és a habot a lekváros zsömlére simítjuk. Villával csíkosra mintázzuk és kb. 10 percre visszatesszük a forró sütőbe, hogy a hab is megpiruljon.

Legalább langyosra hűtsük, úgy könnyebb darabolni.

Kockákra vágva kínáljuk. Hidegen, melegen egyaránt nagyon finom. Igény szerint a tetejére lehet porcukrot szitálni. A maradék adagonként mikróban is felmelegíthető.

Ha vastagabbra szeretnénk a habot, tepsi helyett használjunk egy kisebb méretű, de jó magas oldalú jénai vagy más sütőtálat. 
A zsömle helyett készíthetjük szikkadt kiflivel vagy maradék, száraz kaláccsal is.
Mazsola helyett nagyon finom bele a magozott meggybefőtt.

Almás-diós kockák / Szentjános pite / Nagymama-szelet, vagy másként Vendégség/Vendégváró szelet

Hozzávalók:
30 dkg liszt
20 dkg margarin
2 tojássárgája
5 dkg porcukor
fél csomag sütőpor, a nagyobból  (lehet egy egész kisebb csomag is)
2 evőkanál citromlé

töltelék:
3 tojás + a tésztából kimaradt2 fehérje
20 dkg porcukor
6 db nagy alma lereszelve
20 dkg darált dió
1 sütőpor (nem tévedés !)
1 nagy evőkanál kakaó
1 csomag csokipuding + 3 evőkanál cukor

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, ketté osztjuk. Egyiket kinyújtjuk és kikent, kilisztezett, közepes méretü tepsibe tesszük.
A töltelékhez a tojásokat alaposan kikeverjük a cukrokkal. Belekeverjük a többi hozzávalót is. Elég híg tölteléket kapunk, de nem kell megijedni. Rákanalazzuk a tepsiben lévő tésztára. Elegyengetjük majd beborítjuk a másik kinyújtott tésztalappal. Megszurkáljuk és előmelegített sütőben, közepes lángon megsütjük. Ha már nem ragad a beleszúrt hurkapálcára a töltelék, készen van.
Ha kihűlt, csokipudingos mázzal  bevonjuk. Kisebb kockákra vágva kínáljuk.
Finom, nagyon mutatós sütemény. Több napig is eláll.

Karácsonyi sült pulyka birsalmával

Hozzávalók:
2 nagy pulyka felső comb
(vagy 2 pulyka alsó comb és 2 db pulyka szárny)
4 db birsalma
10 dkg füstölt szalonna
4 gerezd fokhagyma
zsír
só, bors

A húsokat sózzuk , borsozzuk , kizsírozott tepsibe tesszük. A négybe vágott fokhagymagerezdekkel és a felcsíkozott füstölt szalonnával megtűzgéljük Pici vizet aláöntve, alufóliával befedve forró sütőben fél órát pároljuk, majd mellé rakjuk a megmosott, szeletelt birsalmákat és együtt szép pirosra sütjük.

Mesealmás

Hozzávalók a tésztához:
20 dkg sütőmargarin vagy15 dkg zsír
fél kg liszt
20 dkg cukor
1 egész tojás + 1 tojássárgája
1 csomag sütőpor
1 kis pohár tejföl

a töltelék: 1 kg alma, 1 kávéskanál fahéj, cukor ízlés szerint

A tésztát összeállítjuk:
a lisztben elkeverjük a sütőport, a tojásokat kikeverjük a cukorral és összedolgozzuk a liszttel meg a tejföllel.
Ketté vesszük, az egyiket kinyújtjuk és tepsibe rakjuk.
A töltelékhez a lereszelt, kinyomkodott almát a fahéjjal, cukorral megdinszteljük és elosztjuk a tésztán.
A másik tésztát is kinyújtjuk és ráborítjuk az almára. Megkenjük a kimaradt és kicsit felvert tojás fehérjével, villával megszurkáljuk és előmelegített sütőben, közepes hőfokon pirosra sütjük.
Porcukorral meghintve tálaljuk.

Mágnás almáspite

Hozzávalók

a tésztához:
30 dkg liszt
15 dkg sütőmargarin
2 nagy tojás sárgája
1-2 evőkanál tejföl
10 dkg kristálycukor
fél csomag sütőpor
1 citrom reszelt héja

egy kevés darált dió a tésztára az almatöltelék alá

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük.
1 kg reszelt almát 10 dkg kristálycukorral és 1 teáskanál őrölt fahéjjal megpárolunk, kicsit kihűtjük, majd a párolt almát elsimítjuk a kevés darált dióval meghintett tésztán.

a hab hozzávalói:
2 nagy tojás fehérje
2 csomag vaníliás cukor
15 dkg porcukor
15 dkg darált dió

A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, közben apránként adagoljuk hozzá a cukrokat, majd végül beleforgatjuk a darált diót és ezt a habot az almára kenjük.
180 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt rózsaszínűre sütjük. Tűpróbával azért ellenőrizzük, hogy biztosan átsült-e. Hosszúkás szeletekre vágva, esetleg kevés porcukorral megszórva kínáljuk.