Sült-pácolt libamell

Hozzávalók:

2 kisebb libamell

1 vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 zellergumó
2 sárgarépa
1 gyökérzöldség
kisebb darab citromhéj
1 mokkáskanál szárított kakukkfű
1 mokkáskanál szárított rozmaring vagy egy ujjnyi friss ágacska
pár szem borókabogyó
1 mokkáskanál mustármag
pár szem szegfűbors
fél csokor petrezselyemzöld
1 kávéskanál szemes bors
só

A feldarabolt zöldségekből a fűszerekkel 1,5 liter vízben alaplét főzünk, leszűrjük.
A sózott, borsozott libamellet beletesszük az átszűrt lébe és kis lángon kb fél órát "pácoljuk".
A léből kivéve a libamellet lecsöpögtetjük majd jó forró serpenyőben előbb a bőrös felét, majd a húsos részt kicsit megkapatjuk, majd a főzőléből mindig egy keveset aláöntve puhára sütjük.
Petrezselymes burgonyával, párolt zöldséggel tálaljuk.

1 evőkanál az hány dkg ? Konyhai mértékegység kisokos

1 csapott evőkanál liszt = 1,5 dkg

1 púpozott evőkanál liszt = 2 dkg
1 csapott evőkanál zsemlemorzsa = 1,2 dkg
1 púpozott evőkanál zsemlemorzsa = 1,8 dkg
1 csapott evőkanál búzadara = 1,5 dkg
1 púpozott evőkanál búzadara = 2 dkg
1 csapott evőkanál só = 1,5 dkg
1 púpozott evőkanál só = 2 dkg

1 csapott teáskanál só = 1 dkg

1 csapott evőkanál cukor = 1,5 dkg
1 púpozott evőkanál cukor = 2 dkg
1 evőkanál olaj = 1,5 dkg
1 evőkanál vaj = 2,5 dkg
1 evőkanál zsír = 2,5 dkg

Magvas-túrós ropogós / Húsvéti sajtos-nyuszi

Hozzávalók:
15 dkg rizsliszt (de lehet tökmagliszt is)
15 dkg teljes kiörlésű liszt
1/4 kg túró
20 dkg vaj
2 evőkanál tejföl
fél tasak sütőpor
15 dkg reszelt sajt
1 jókora teáskanál só
1 tojás a kenéshez
tökmag, szezám- és lenmag a szóráshoz

Elkészítés:
A sütőporral és sóval elkevert lisztet elmorzsolom a puha vajjal, hozzá adom az áttört túrót, a tejfölt, és alaposan kidolgozom a tésztát.
Lisztezett gyúródeszkán, kb. 0,5 cm vékonyra nyújtom (ha vékonyabbra, akkor kréker, ha vastagabbra, akkor inkább pogácsa jellegű lesz), lekenem a felvert tojással, megszórom a magvakkal ésa reszelt sajttal, majd derelyevágóval feldarabolom, illetve tetszőleges formával kiszúrom (Húsvétkor nyuszi, kacsa, csibe Karácsonykor csillag, szív, fenyő).
A kiszúrt darabokat ütőpapírral bélelt tepsiberakom és előmelegített sütőben,  170 fokon kb. 35 percig sütöm (ez sütőfüggő). Amikor a sajt már szépen megpirult a tetején, kész.

Piskótatallérral töltött lekváros muffin / Nyuszis-tojásos húsvéti muffin

A nagyobb muffintepsit kibéleljük papírkapszlikkal.
Egy tálba összekeverünk 15 dkg lisztet, 15 dkg cukrot, 1 tasak sütőport, bő fél tasak vaníliás pudingport (lehet tejszínes, karamelles, amilyen van). Hozzáadunk 2 felvert tojást és 4 evőkanál baracklekvárt. Jól kikeverjük és a massza felét elosztjuk a papírkapszlikban.Mindegyikre teszünk 1-1 lekváros-töltött piskótatallért, majd elosztjuk rajtuk a maradék tésztát.
Előmelegített sütőben, 180 fokon kb 20 percig sütjük.
A kihűlt muffinok tetejét lekenjük baracklekvárral vagy olvasztott csokival (kinek mi tetszik), és megszórjuk zöld kókuszreszelékkel. Mindegyik közepére rányomunk 1-1 gumicukor nyuszit és 4-4 zselés cukortojást.

Zöld kókuszreszeléket úgy készítünk, hogy egy kis tálkába öntünk szükség szerint 5-10 dkg durvább szemű kókuszreszeléket és rácsepegtetünk mandula vagy dió aromát (csak a zöld színűek jók, a színtelen aroma nem!) vagy zöld ételfestéket. Egy kiskanállal addig kevergetjük, míg egyenletes zöld színű nem lesz. Először csak keveset öntsünk rá, mert gyorsan átveszi a színét. Nem árt, ha 1 napig szárítjuk, közben párszor keverjük át. Az aromával színezett kókusz nem csak színes, de finom illatos is.

Boci muffin / tarka muffin

Hozzávalók
a kakaós tésztához:
10 dkg liszt
4 evőkanál cukor
2 tojás
fél dl tej
fél dl olaj
2 evőkanál kakaópor
fél tasak sütőpor

a túrós "töltelékhez"
1/4 kg túró
5 evőkanál cukor
1 tojás
1 tasak vaníliás cukor
2 csapott evőkanál búzadara
fél citrom reszelt héja

Elkészítése:
A tojások fehérjét felverem habnak.
A tojások sárgáját kikeverem a cukorral, hozzáadom az olajat, a tejet, majd a kakaós, sütőporos lisztet, végül beleforgatom a tojáshabot.
A túrós "töltelékhez" felverem a tojást és kikeverem a többi hozzávalóval.
A muffinformát kibélelem papírkapszlikkal és beleadagolom a kakaós tésztát.
Egy kanállal össze-vissza rárakosgatom a túrós masszát - nem kell megijedni, ha először soknak tűnik, súlés közben úgyis belesüllyed a kakaós tésztába.
Előmelegített sütőben, lassú tűzön, 170 fokon kb.20 percig sütöm. Tűpróba fontos !

Nagykőrösi aprópecsenyém

Egy újabb  régebbi    receptemre     találtam rá a gastroMania oldalán

 Nagykőrösi aprópecsenyém receptje:

hozzávalók 6-8 személyre:
1kg pulyka alsó comb filé vékony csíkokra darabolva (mint a tokányhoz)
-sárga és zöld hüvelyű bab
-sárgarépa
-zöldborsó 
(ezek egyforma mennyiségben, kb. 25-25 dkg)
-1 doboz csemegekukorica
-1 nagy paradicsompaprika
só, bors, pirospaprika, egyéb fűszer ízlés szerint
étolaj
kőrösi ketchup vagy 1 kis doboz kőrösi sűrített paradicsom
1,5kg krumpli
6-8db csemegeuborka apróra darabolva

A babokat "konzervméretűre" daraboljuk ( vagy eleve konzerv- vagy fagyasztott zöldségeket használunk ), a sárgarépát és a paprikát felkockázzuk.
A pulykahusit kevés olajon jól átsütjük, kiskanálnyi pirospaprikával megszórjuk, ízlés szerint fűszerezzük, kevés vizet öntve alá, puhára pároljuk-sütjük. Ügyeljünk, hogy egy kis szaftja maradjon!
A zöldségeket -az uborka kivételével - ízlés szerint fűszerezve puhára pároljuk, a végén hozzáadjuk a paradicsompürét (ketchupot).
A megtisztított, vékony hasábokra darabolt krumplit olajban kisütjük.

A készre sütött szaftos husit összeforgatjuk a zöldségekkel, belekeverjük az apróra darabolt uborkát is és a sült krumplival tálaljuk (ezzel is összeforgathatjuk).

Eredeti receptleírásom - levédve :)  

Lusta asszony meggyes - túrós pitéje / Meggyes bólyi túrós (lusta asszony rétese, dobálós süti)

Egy régebbi  sütim   a Pikanteria SzárCafé  oldalán 

Kivi dzsem

Hozzávalók:
3 doboz (3kg) kivi - megtisztítva, feldarabolva 2,70 kg a tiszta súlya
90 dkg cukor
1 nagy narancs
2 bio lime
2 tasak Haas zselésítő lekvárhoz (vagy dzsemfix)

Az összeaprított kivit lábosba tesszük, hozzáadjuk a narancs és a lime-ok levét, valamint az egyik lime reszelt héját és jól elkeverjük az egészet a dzsemfix-el. Kevergetve felforraljuk, ha nagyon darabosnak találjuk, kicsit áttörhetjük, majd beleszórjuk a cukrot. Tovább kevergetve az újra forrástól számítva még 5 percig főzzük.
Üvegekbe töltjük, azokat 5 percre fejre állítjuk, majd száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.
Másnap mehet a spájzpolcra.
Kellőképpen sűrű/kemény, kellemesen savanykás, a lime héjától enyhén fűszeres ízű lett a lekvár (illetve dzsem, mert gyümölcsdarabos).

Van egy másik receptem is, de az csak friss fogyasztásra való.

Dupla sajtos sonkás muffin

Hozzávalók:
1 bögre liszt
1 bögre reszelt füstölt sajt
fél bögre apróra vágott sonka
3/4 bögre víz
1 nagy tojás
1 púpos kávéskanál sütőpor
1 késhegynyi só (el is maradhat, mert a sonka és a füstöltsajt elég sós)
10 dkg reszelt sajt a tetejére

Elkészítés:
A  száraz dolgokkal összekeverem, a tojást a vízzel habosra keverem, majd az egészet lazán összedolgozom. Nem kell nagyon kikeverni ! A kikent muffinformákat félig megtöltöm, tetejükre elosztom a reszelt sajtot és 200 fokos sütőben 20 percig sütöm. 5 perc pihentetés után rácsra téve kihűtöm. Lehet papírkapszliban is sütni, de abba kicsit beleragad. A bögre 2,5 dl.

Paprikás csirke túrós csuszával és marcza fánk - Nagykőrösiek készítették el Arany János kedvenc étkeit a Család-barát Magazin műsorban

A nagykőrösi Budai Kapu Étterem (Kardos Gyula séf, Szabó Péter tulajdonos) a Család-barát Magazin műsorában szerepelt és elkészítették Arany János kedvenc ételét, a paprikás csirkét túrós csuszával.

Paprikás csirke túrós csuszával

Szabó Károlyné Klára (Nagykőrösi Szövő Kaláka vezetője) pedig marcza fánkot sütött.

Arany János féle marcza fánk

Meggyes túrópiskóta

Hozzávalók:
fél kg túró
6 tojás
25 dkg (1 bögre*) kristálycukor
2 tasak vaníliás cukor
45 dkg (3 bögre*) liszt
1 tasak sütőpor
1,5 dl (bő fél bögrényi*) tej
1 citrom lereszelt héja
1 teáskanál citromlé
csipetnyi só
1 üveg magozott meggybefőtt
(*= ha mérleg helyett egy 2,5 dl-es bögrével mérünk)

A liszhez keverjük a sütőport.
A tojások fehérjét egy kevés citromlével kemény habbá verjük.
A sárgákat habosra keverjük a cukrokkal, citromhéjjal, pici sóval és az áttört túróval, majd hozzá öntjük a tejet is. Beledolgozzuk a lisztet, végül beleforgatjuk a tojáshabot. Kikent, lisztezett (28x35 cm) tepsibe öntjük a tésztát és a tetejére szórjuk a levétől lecsurgatott magozott meggyet. Előmelegített sütőben, kb fél óra alatt megsütjük (gáz 5. fokozat). Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e a tészta. Porcukorral meghintve kínáljuk,

Borzas sajtos / Szakállas pogácsa

Hozzávalók a tésztához:
fél kg liszt
1 kocka margarin
2 tojássárgája
3 dl tejföl
só

A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal és a többi hozzávalóval tésztává gyúrjuk. 1 óra pihentetés után ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, és kisebb pogácsákat szaggatunk belőle. Megkenjük a tojássfehérjével és előmelegített sütőben, közepes tűzön aranysárgára sütjük.

Sajtos krém:
10 dkg reszelt sajtot, 10 dkg lisztet, 2 tojást és egy kávéskanál sót összekeverünk. Felöntjük fél liter tejjel és sűrűre főzzük. A tűzről levéve kihűtjük, majd simára dolgozzuk 10 dkg margarinnal.
Ezt a krémet a kettévágott pogácsák közé kenjük, ki is folyhat az oldalukra és kenhetünk a tetejükre is.
Reszelt sajtban megforgatjuk.

Töltelék másként:
1 kocka Ráma margarint simára/habosra kavarunk 20-25 dkg (2 kis rúd, vagy egy tégely) natur krémsajttal és fél pohár tejföllel, ízlés szerint sózzuk.

Túrófánk, ami sütés közben biztosan mindig megfordul magától

Hozzávalók:
1/4 kg túró
3 tojás
3 evőkanál cukor
1 tasak vaníliás cukor
30 dkg (vagy 2 bögre*) liszt
fél tasak sütőpor
1 kis pohár tejföl
fél citrom reszelt héja
csipetnyi só

A hozzávalókat keverőtálban robotgéppel összekeverjük. Jó "vastag" tészta lesz.
Magasabb oldalú serpenyőben bő olajat forrósítunk (legaláb 3 ujjnyi magasan legyen) és a tésztából teáskanálnyi kis halmokat teszünk bele. Közepes hőfokon süssük, így szépen átsülnek a fánkocskák de nem égnek meg. Sülés közben maguktól megfordulnak, ez 100%, akkor is, ha kicsit formátlanok a fánkocskák. Porcukorral megszórva, lekvárba mártogatva vagy magában is finom.
(* 1 bögre =2,5 dl)

Fügelekvár

A megmosott, jó érett fügék szárát lecsípkedem, 4 darabba vágom, majd még azokat is elfelezem, megmérem, milyen súlyú és minden kilónyi fügéhez 20 dkg cukrot adok (nádcukrot használtam). 
Egy nagyobb lábosban alaposan összekeverem és egy éjszakát állni hagyom.
Másnap felteszem főni. Inkább alacsony lángon, gyakran megkeverve addig főzöm, míg a kívánt állagot eléri. Mi darabosan szeretjük, épp csak egy kicsit nyomkodom meg krumplinyomóval.
Belekeverem a dzsemfixet, forró, csírátlanított üvegekbe adagolom, lezárva 10 percre fejre állítom az üvegeket, majd száraz dunsztba téve hagyom kihülni. Másnap a spájzpolcra pakolom.
Tartósítót nem kell belerakni, a lekvár biztosan nem romlik meg, mert elegendő cukrot tartalmaz,.
De aki biztosra akar menni, az üvegek kupakját felhasználás előtt pár percig áztassa forró, nátrium-benzoátos vízben. 

Ropogós csokimáz

3 evőkanál cukrot,3 evőkanál jó fajta kakaóport és 3 evőkanál vízet összeforralok majdnem sűrűre.5dkg vajat vagy margarint belekeverek és még melegen a tortára öntöm. Ha megdermed, finom ropogós csokimáz lesz. Természetesen nem csak tortára, hanem bármilyen más süteményre is jó (pl zserbó, mézes zserbó stb) A kész süteményt forróvízbe mártott késsel szeleteljük, vagy még a máz megdermedése előtt jelöljük be a szeleteket, így nem törik a máz.

Tejszínes-tormás csülök leves

Fél kg vegyes zöldséget (sárgarépa, gyökérzöldség, karalábé, zeller) és 6 db krumplit megtisztítok és hasábokra-kockára vágom.
1 közepes fej vöröshagymát megtisztítok, félbe vágom.
30-40 dkg főtt-füstölt csülökhúst felkockázok, kevés olajon lepirítom. Kiszedem, félreteszem.
A visszamaradt olajban egy kicsit átpirítom a zöldségeket, felöntöm 2 liter vízzel, beleteszem a krumplit és a hagymát, 2-3 babérlevelet, 1 mokkáskanál szemes feketeborsot és sót. Felforralom és majdnem puhára főzöm. Mielőtt kész, 2 dl főzőtejszínt (vagy egy kis pohár tejfölt) simára keverek egy evőkanál liszttel, 3 evőkanál leves lével, egy kávéskanál mustárral és behabarom vele a levest. Teszek bele még egy jó teáskanálnyi erős reszelt tormát és összeforralom.
Friss, puha kenyérrel fogyasztjuk.
Tálalásnál főtt tojás cikkeket is tehetünk bele, nagyon finom lesz tőle.

Ananászos sült

Hozzávalók:
1 kg sertéskaraj egyben (csont nélkül)
1 doboz körszeletes ananászbefőtt (vagy 1 db friss ananász)
10 dkg vékonyra szelt húsos szalonna
4 gerezd fokhagyma
fél dl oliva olaj
só, fehérbors

Elkészítés:
A karajt megmossuk, a tetejét bevagdossuk (csak annyira, hogy az ananász karika beleférjen) és a fűszerekkel jól bedörzsöljük.
Az olajat egy kisebb sütőformában felforrósítjuk (amekkorában a hús elfér), és átsütjük benne a karaj minden oldalát.
Ezután a tepsibe helyezzük.
A bevagdalt résekbe helyezzük az ananász karikákat.
Beborítjuk a vékony szalonna szeletekkel.
Meglocsoljuk olajjal, alufóliával letakarjuk, és forró sütőben puhára sütjük, közben levével locsolgatjuk. Amikor megpuhult, kivesszük a tepsiből és szép tálra helyezzük. A tetejét leöntjük fél dl konyakkal és meggyújtjuk.
Ünnepi alkalmakkor kínáljuk. Leginkább rizsköret illik hozzá.
Tipp:
Készíthetjük ujjnyi szeletekre vágott pulyka, vagy csirkemellből is.
Fekete Edit, Nagykőrös KreativCafé

Eperfagyi

Hozzávalók:
70 dkg eper
24 dkg cukor
40 dkg tejszín
20 dkg mascarpone krémsajt
20 dkg tejföl
4 evőkanál citromlé

Elkészítés:
Az epret megmossuk, csumáját eltávolítjuk, kisseb darabokra vágjuk. A cukrot az eperre szórjuk és kb. 1 órán át állni hagyjuk, hogy levet ereszthessen.
Miután az eper levet eresztett a turmixgépbe öntjük, és a többi hozzávalóval együtt habosra turmixszoljuk. Jól zárható műanyag edénybe öntjük, és a fagyasztóba helyezzük. 1-1,5 óránként átkeverjük. Az átkeverést kétszer elég megismételnünk.
Kb. 8-10 óra alatt fagy össze teljesen, de a legjobb, ha egy éjszakára a fagyasztószekrényben hagyjuk.
Friss eperszemekkel, tejszínhabbal díszítve tálalhatjuk.
A receptet, fotókat küldte Kerekes András, Nagykőrös. Lakoma
Kerekes András Weboldala

Csokoládé torta főzött krémmel

Hozzávalók:

Piskóta:
6 db tojás
Egy csepp ecet
13 dkg liszt
2 dkg kakaópor
1 csomag sütőpor
1 csipet só
12 dkg cukor.

Krém:
4 db tojás
18 dkg cukor
1 csomag főzős csokoládés pudingpor
Rum aroma
25 dkg margarin
10 dkg étcsokoládé.

Elkészítés:

Piskóta:
Egy keverő tálba szitáljuk a lisztet, kakaóport, sütőport, egy csipet sót és elkeverjük.
A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját a fele cukormennyiséggel kihabosítjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük egy csepp ecettel és a maradék cukorral.
Az átszitált lisztes keveréket elkeverjük a cukros tojássárgájával, majd lazán, széles mozdulatokkal hozzákeverjük több részletben a felvert tojásfehérjéhez, hogy a hab ne törjön össze, de egy egységes állagú elegyet kapjunk.
Kivajazott, kilisztezett tortaformában, előmelegített sütőben, 175 C fokon készre sütjük. (Tűpróba.)

Krém:
Az egész tojásokat, a cukrot, a pudingport és rumaromát egy lábosba tesszük, robotgéppel elkeverjük. Egy másik lábasban felrakunk vizet forrni (Annyi vizet teszünk bele, hogyha az első lábast ráhelyezzük, ne érje víz az alját = gőzfürdő.). Amikor a víz szép lassan, gyöngyözve forr, ráhelyezzük a másik lábast, és robotgéppel kb. 15-20 percig magas fokozaton keverjük, addig, míg a krémünk kissé kifehéredik, és be nem sűrűsödik. Levesszük a gőzről.
Mikróban a kockákra tördelt csokoládét felolvasztuk, majd ezt is hozzákeverjük. a krémhez, kihűlésig keverjük a robotgéppel. Végül a szobahőmérsékletű margarinnal összekeverve kibabosítjuk. Hűtőben, vagy fagyasztóban pihentetjük addig, míg a piskótánk kihűl. (15-20perc). időközönként átkeverjük, minél többször, annál finomabb lesz!
Kihűlés után a piskótát három részre vágjuk vízszintesen, betöltjük, és tetszés szerint díszítjük.
A receptet, fotót küldte Kerekes András, Nagykőrös. Lakoma
Kerekes András Weboldala

Mini pizzás- virslis csigák

A tésztához:
50 dkg liszt
1 csapott ek só
1 kanál cukor
1 kk oregánó
2 dkg élesztő
2,5-3 dl tej
5 ek napraforgóolaj

Bolognai-s töltelékhez:
20-25 dkg darált hús
1 kisebb fej hagyma
2 ek napraforgóolaj
1 tk pirospaprika
1 kis paradicsompüré
só
bors
1 kk majoranna
1 kk oregánó

Lecsós töltelékhez:
1 hagyma
2 ek napraforgóolaj
1 nagy paprika
1 nagy paradicsom
só
2 tojás

A tetejére:
1 tojás
10 dkg reszelt sajt

Goróczné Mónika, a központi lángossütő dolgozója virslivel készítette!
A lapot amit kinyújtottam megkentem tejfölös pizzakrémmel és megszórtam metélőhagymával,s végül reszelt sajttal! Ráteszem a hosszában elcsíkozott virsliket és szorosan feltekerem! (feledarabolom) Sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakom,s végül a  csigák tetejére kevés sajtot halmozok! Előmelegített sütőben lassú tűznél sütöm!
Jó étvágyat kívánok!
HetiHírekOnline