"Jobb ízű a falat, ha mindnyájan esznek." (Arany János: Családi kör) ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ "Miközben mosogatsz, imádkozz ! Adj hálát a mosogatni való tányérokért, hiszen ez azt jelenti, hogy volt bennük étel, hogy tápláltál valakit, hogy szeretettel gondoskodtál valakiről: főztél és asztalt terítettél. Képzeld el, hány ember van a Földön, akinek nincs mit elmosnia, vagy nincs kinek megterítenie." ( Paulo Coelho ) ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ "Si mangia per vivere e non si vive per mangiare - Nem azért élünk, hogy együnk, azért eszünk, hogy éljünk." ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ "Ne úgy gyűjtsd a recepteket vagy vacsoraélményeket, mint egy lepkegyűjtő ! Élvezd amit csinálsz." (A. Bourdain) ♥ ☼ ♥ ☼ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥ ☼ ♥

2012/01/10

Eredeti Gundel palacsinta

Gundel-palacsinta (ahogy Gundel Károly megalkotta)
Idézet Kis magyar szakácskönyv - Gundel Károly c. könyvből:
"GK kreációiból ez a legnépszerűbb hazánkban és külföldön egyaránt.
Sajnos kevés helyen adják az eredeti előírások szerint. Lángoltatják, ami látványos ugyan, holott a hangsúly azon van, hogy a diós töltelék és a csokoládémártás is intenzíven rumízű legyen, ezért a szeszt nem szabad kiégetni belőle."

A töltelékhez: 1,5 dl 50-60 %-os rum, 40 g mazsola, 20 g cukrozott narancshéj, 180 g dióbél,
1 dl tejszín, 120 g cukor, törött fahéj.

A csokoládémártáshoz: 2,5 dl tej, 1 vanília, 30 g cukor, 100 g csokoládé, 1,5 dl tejszín,
3 tojássárgája, 80-100 g cukor, 50 g kakaópor, 15g liszt, 5 dl tej.

12 db palacsinta: 2 tojás, 240 g rétesliszt, 2 dl tej (vagy szódavíz), kevés cukor.
50 g vaj (pirításhoz)

Előző nap áztassuk rumba a mazsolát, a hajszálvékony csíkokra vágott cukrozott narancshéjat.

Másnap a töltelékhez megdaráljuk a diót, ne lisztfinomságúra, de ne is túl gorombára.
A tejszínt felforraljuk, hozzátesszük a diót, cukrot, leheletnyi fahéjat, a leszűrt mazsolát és a narancshéjat.
1-2 percig (szükség esetén kevés tejet adva hozzá) főzzük, míg kenhető pép lesz. Ha kissé lehűlt elkeverjük benne a rum felét.
Ezután 12 palacsintát sütünk.
A tölteléket 1-1 csíkban rárendezzük, henger alakúra felcsavarjuk, meleg helyen tartjuk.

A mártáshoz: a csokoládét felolvasztjuk, a tejszínből kemény habot készítünk, a tejet cukorral,
vaníliával felforraljuk.
A tojássárgákat a cukorral, majd a kakaóval, a liszttel, hideg tejjel habosra keverjük habverővel.
Hozzávegyítjük a csokoládét, majd vékony sugárban, habverővel gyorsan keverve fokozatosan
adagoljuk hozzá a forró tejet. Mérsékelt tűzön forrpontig melegítjük, de forralni nem szabad.
A tűzről levéve még egy ideig kevergetjük, majd hozzáadjuk a többi rumot.

A megtöltött palacsinták mindkét oldalát egy serpenyőben a vajon ropogósra pirítjuk és tűzálló,
előmelegített tálra téve, a forró mártást a tálalás pillanatában öntjük rá.     

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése